[科技苑]原产在成都(3)新津黄辣丁(2010.10.21)

以小为贵的黄辣丁。

    四川成都市的新津县盛产各种河鲜，名优水产品的品种能达到20多个，其中销路最好的就是黄辣丁。不过，在当地也有个奇特的现象，不管是收鱼的，还是养鱼的都清楚，这黄辣丁卖的好不好，不是看肥瘦，而是看个头儿，个头儿小的黄辣丁反而最抢手。新津的黄辣丁个头儿也就10厘米左右，巴掌大小，一般一两左右就上市了。经销商每天上千斤的买，不是把这小鱼拉走做什么饲料去，它可是当地著名的一种美食。

    这种鱼并不是是长不大的鱼，天生就这么小，在当地叫黄辣丁，学名叫黄颡鱼。黄颡鱼在我国大部分地区都有养殖，不过在外地，这种鱼一般要养到一斤半到两斤才上市销售，而成都的新津县却只让它们长到一两左右就上市，份量相差了十多倍。之所以不让它长大就上市，其实是因为在新津人们早已形成了吃小鱼的习惯，越吃人们越觉着这种小鱼鲜美，肉质细嫩，所以多少年来也不让黄辣丁长大。

    在新津，金马河、西河、南河等交汇于岷江干流的行洪河道，这里自古渔业发达，盛产黄辣丁。小小的黄辣丁已经成为当地的一种特色，而特别的水域环境也让新津黄辣丁具有了不一样的内在品质。水域里生长着各种浮游藻类和原生动物，丰富的天然饵料、良好的水源环境，让新津黄辣丁更加好吃，营养成分也更高。经检测，新津黄辣丁所含的蛋白质、谷氨酸、赖氨酸和微量元素的含量比外地黄辣丁更高；铁含量约是外地黄辣丁的1.5~2倍，所以这种小鱼不仅肉质更细嫩，味道也更鲜香浓郁。

    特殊的水源条件，让小小的新津黄辣丁也变的特殊起来，吸引了不少食客。时至今日，主营这种小鱼的餐馆就达到了300余家。

人工驯化黄辣丁，从饮食开始。

    由于野生的黄辣丁数量本来不是很多，再加上一些渔民的过度捕捞，导致河里的黄辣丁越来越少。想要满足人们的胃口，黄辣丁一定得靠人工去养。其实，在新津，不少搞过水产养殖的人都动过这样的心思。

    养鱼先要有鱼苗，鱼苗是种鱼生的。还没人养过的黄辣丁，就必须从养种鱼开始，经过人工繁育，获得大批量的种苗。2000年，新津县的黄文开率先搞起了繁育工作，他从江河里打捞上野生黄辣丁，作为亲鱼进行培育.。可刚到池塘里的黄辣丁，不仅变得消瘦，而且还有一些生病，甚至出现死亡，最终所剩无几。

    为了让黄辣丁亲鱼能顺利的吃上人工饲料、尽快适应池塘生活，黄文开决定一开始就从它们的饮食上进行驯化。

千难万阻的取精之路。

    黄文开通过驯化，让江河里野生的黄辣丁逐渐适应了池塘里的环境，不过，池塘里培育亲鱼只是人工繁育黄辣丁的第一步，要想获得大量的鱼苗，产出更多的新津黄辣丁，就需要得到黄辣丁的精子和卵子，进行人工授精。然而，黄辣丁特殊的生理构造让黄文开的繁殖工作变得复杂起来。

给黄辣丁选好邻居，增殖放流，产量有保。

    人工繁育黄辣丁的成功，出苗率的大幅度提高，给当地众多养殖户发展新津黄辣丁这一特色水产建立了基础。都说好水出好鱼，养鱼先养水，为了养出高品质的新津黄辣丁，当地养殖户尽管守着水质清新的江河水，可还是下功夫在养水上做起了文章。

    陈加明是新津县第一批养殖黄辣丁的养殖户，2002年，他往池塘里投放黄辣丁鱼苗后，做的第一件事就是在池塘里加入新成员：花鲢、白鲢。此外，吸取了以前的教训，陈加明更加重视这一塘的水，在水面上还培育起了一些植物，水葫芦便是其中的一种。

    目前新津天然水域黄辣丁数量得到了明显增加，2009年天然捕捞量达到了约300 余吨。就在今年，新津黄辣丁已经作为地理标志保护产品进行了申报，这种特色小鱼儿不仅游进了四川周边地区，而且还游到了北京、上海、重庆、云南等更多地方。

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