因为鳝鱼变性这个习性，鳝鱼的饲养分级也因此而来。给鳝鱼分级，就是分出鳝鱼由雌到雄、变性前与变性后的三个阶段。变性之前一个等级，变性之中一个等级，变性完以后又是一个等级。

    分级的标准就是根据鳝鱼的体长来区别。母鳝鱼一般个体比较小， 24厘米以内的居多，但是，光母鳝鱼就有两个级别，有卵粒的和没有卵的，这也是应该分开饲养的。黄鳝的怀孕期，一般在肚子里面怀有卵粒，肚子比较肿大、圆的、肥大的，就可以完全能看到肚子里面有一些橙红色的，黄色之类的卵粒，透明状的，都可以看出来的。一般的没有卵粒的鳝鱼，肚子都是平实的，没有膨胀起来。

    只要体长在24厘米以内的，就可以保证都是变性前，母的鳝鱼。接下来，就要挑出变性之中的鳝鱼了。变性中的鳝鱼，一般是体长25厘米到40厘米，产完卵以后，这时就是说它既不是母的，也不是公的，基本上就处于变性过程当中，属于雌雄同体的，这样又分为一个等级。变性后的鳝鱼，个头在40厘米以上的，完全成为了公的鳝鱼。

    分级，还可以根据鳝鱼的体重来判断。个体比较小，20克左右的鳝鱼，基本上都是母的，分为一级。稍微大一点，30克以上的，基本上就是变性之中的鳝鱼，这时候它们是雌雄同体的状态，分为第二级。个体比较大的，达到50、60克以上的，甚至到70、80克的鳝鱼，这时候完全是公的了，可以分为第三个级别。

    但鳝鱼分级的这两种方法中，农户最常用的还是根据个头大小来分，因为看长短比称体重更容易，所以这种方法好掌握，准确性高。

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