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黄鳝的营养价值很高，我国流传着“冬吃一支参、夏吃一条鳝”的说法。在水资源丰富的地方，每年夏季的农闲时节，到水田和河塘里捕捉野生黄鳝来卖钱，成为很多村民增加收入的一个主要渠道。因为10月过后，黄鳝就钻进洞穴里冬眠了，这个时候的黄鳝价格比原来贵了几倍。所以在黄鳝最肥美的时候，很多养殖户就大量收购，然后暂养起来，准备到春节再卖个好价钱。这生意是有的赚，但是黄鳝的饲养只有通过细心管理才能创出收益，不然的话是竹篮子打水一场空。
2005年，国内的鳝鱼市场行情非常好。湖南怀化某养殖户，看到这里面的商机后，转行养起了黄鳝。当时，他的想法很简单，就是把收来的鳝鱼苗暂时养在泥塘里，哪怕鳝鱼一点不长，等到年底的时候，价格也能翻上一番，从中赚取差价。从没有养过鳝鱼的他，把买来的鳝鱼苗一股脑地倒在了泥塘里，就等着年底的时候大赚一笔。可真到年底捕捞的时候，他傻眼了，投下去的鳝鱼所剩无几。
原以为黄鳝是钻到泥土里了，结果泥巴翻起来也没有翻到几个黄鳝。难道，鳝鱼逃跑了？可是他家泥塘周围的泥巴很厚，鳝鱼根本没办法打洞逃跑。后来，咨询水产专家才找到原因：鳝鱼没有分级投放。
因为目前养殖户投放的鳝鱼苗，一般都是卖鱼苗的人从野外，比如稻田，河流，湖泊边上捕捉回来的，野生的鳝鱼苗大的、小的都有。大的，大概有2-3两重；小的，只有15厘米左右，有的还不到15厘米。大小混养容易造成大鱼吃小鱼的现象，也就是大黄鳝吃小黄鳝这个原因造成了鳝鱼苗的失踪。
黄鳝到了饥饿的时候，也变成了凶残的动物。只要没有吃的，它就会吞食自己的同类，甚至可以吃和它一样大的黄鳝。小黄鳝经常被大黄鳝咬，如果大黄鳝咬不动小黄鳝的骨头，就会吐出了，造成小黄鳝身上留下严重的伤口，很容易感染。
如果不分级饲养，大小混养的黄鳝还可以造成饵料全被大黄鳝抢食，小黄鳝就吃不到食了。大鳝鱼、小鳝鱼，因为生长速度不一样，饭量和抢食能力上，都有很大差别。小鳝鱼如果挤不到食物跟前，吃不上食，生长发育就会受影响。这样大个的永远都长得很快的，小个的永远都长不上去了。
所以买回来的鳝鱼苗一定要进行分级。不过，您或许想不到，这给鳝鱼分级，其实就是分公母。因为鳝鱼的大小，实际上是从公母的性别上体现出来的。
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