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大多数的规模化肉鸡养殖场养的都是母鸡，很少有人养公鸡。因为公鸡既不会下蛋，又天性好斗，尤其到了青春期，更是躁动不安，一天到晚打来打去的，体力都消耗光了，虽然吃得不少，却不能长肉。所以，这些“倒霉蛋儿”往往是刚一孵化出来，就被养殖场挑出来淘汰掉了。
小鸡孵化出来，公的母的差不多是一半一半，这也就意味着，有一半的公鸡要被淘汰掉，真有点可惜。难道就没有办法调教调教这些小公鸡，让它们安静下来，好好地长肉吗？
办法是有的，那就是要将小公鸡的睾丸去除掉，给它们做绝育手术！给小公鸡做绝育手术也叫阉鸡、煽鸡，南方人也叫熟鸡。
公鸡被阉过之后，不仅外貌特征变了，连体型也不一样了。原来长长的鸡冠逐渐地萎缩下去，嘴下面的那个水冠也缩短了，体内的雄性激素大大减少，性情也变得十分温顺，再也不争强好胜、连打带斗了。活动量一减少，个头也变得更高、块头也变得更大了——换一句话说，阉过的公鸡很容易长出肉来。没有阉的最多3斤半重，而阉过的公鸡可以长到5、6斤甚至6、7斤。而且阉过的小鸡，不仅肉长多了，脂肪也堆积得多，鸡肉吃起来肥嫩多汁，口感鲜美，不像没阉的那么干巴，发柴，很受老百姓的欢迎。在闽南、两广地区，老百姓向来就有吃阉鸡的习惯。
阉鸡是一门致富的技术，闽南、两广地区的老百姓有一个谚语，叫：“要致富，阉鸡补锅磨豆腐”，也就是说，阉鸡就跟磨豆腐似的，是一门手艺。这门行当不需要什么成本，也没有固定的场所，阉鸡师傅都是拎着工具箱，走街串巷地为老百姓服务。
如今的人们，在吃上越来越讲究要吃出个味道。阉割过的公鸡，肉多、鲜嫩，特别受欢迎。市场需求多了，养阉鸡的人就越来越多，手术的需求量也越来越大了。但做阉割手术，时常也会失败。
过去都是等公鸡完全性成熟以后才做手术。这样的大鸡，睾丸血管太大，做手术容易出血量大，容易出现生命危险，死亡率高达3%、4%。广西有个专做阉鸡手术的人，根据自己的实际操作经验，摸清了给公鸡做手术的最佳年龄段是20日龄左右，这样的小公鸡，血管较小，手术后出血就会少一点，死亡率只有0.3%左右。
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