为什么说蛋壳是对胚胎最好的保护？

    育雏室准备好了，呆在人工孵化器里的鸡蛋们，也在健康地发育着，等待小鸡破壳而出的那一天。在这之前，蛋壳一直是胚胎发育阶段的小鸡最好的避风港。

    蛋里面主要的物质就只是蛋青和蛋黄，在蛋黄上有个小圆盘，那就是胚胎。

    蛋黄和蛋白都是向胚胎提供发育所需要的营养的东西，只不过两个营养成分并不完全一样。蛋白也叫蛋清，主要提供蛋白质，而蛋黄里面，有许多不饱和脂肪酸、维生素，类胡萝卜素，维生素d族,b族等等。

    蛋黄两边都有一些白色的絮状物质，它们与胚胎紧紧连在一起。这种絮状物质其实都是蛋里面的浓蛋白

    卵黄在鸡产卵的时候，从输卵管旋转着出来，所以浓蛋白旋转扭曲，形成了明显的系带。

    蛋清和蛋黄并没有把整个蛋壳里面的空间充满，而会有一个小窟窿，在鸡蛋煮熟以后，更是显而易见。它叫做气室，是给胚胎的发育提供气体交换的空间。

    再来看看蛋壳。蛋壳的成分是比较坚硬的碳酸钙，能够为里边的胚胎发育提供安全的庇护所。除此之外，蛋壳的形状也起着不可忽视的作用。鸡蛋的形状是一个典型的拱形结构，科学研究表明，这种结构比较坚固，不容易被弄破，而且蛋的这种形状，也让它不容易从巢里滚出来摔碎。

    坚硬蛋壳的抗压能力，可以让鸡蛋能够承受母鸡的体重，同时蛋壳的薄厚又适合于传递体温，让小生命也能自由呼吸。看上去严严实实的蛋壳，其实并不是个密不透风的墙。蛋壳上会分布着1000个到12000个气孔，为胚胎的呼吸创造条件。但是胚胎和外界环境的交流还是要有所选择的。蛋壳外面有层壳胶膜，能够阻止微生物进入卵的内部。所以，不能用水洗鸡蛋，如果这样做，就会把壳胶膜洗掉，同时又把气孔给开放开了，外界的微生物细菌就会比较容易进入蛋里感染胚胎，严重的会导致胚胎死亡。

    更多资讯编辑短信FT发送到10663355订阅《科技苑》手机周刊。