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柴鸡，有的地方叫笨鸡，有的地方叫土鸡、本地鸡，各地的叫法不一样，品种也很多，什么北京油鸡、固始鸡、仙居鸡、菊花鸡……不过它们都有一个共同的特点，都是农家散养的本地品种。这两年柴鸡蛋的价格一路攀升，不过，柴鸡的产蛋量和专业蛋鸡相比，还是有不小的差距。
一般的柴鸡，一年，也就是365天的产蛋量是160——180个，比专业蛋鸡差了将近一半了！也就是说，这一年里头，柴鸡只有一半甚至更少的时间在下蛋！如果让它们当专业蛋鸡，干等着它们下蛋，那还不把养鸡的人给急坏了！
可是话说回来，剩下的时间柴鸡们都干嘛去了呢？原来，柴鸡有个很明显的特性，就是就巢性，也就是咱们俗话说的“抱窝”，“孵蛋”。
大多数家禽，像火鸡、鹅、鸭都有抱窝的习惯，不过鸡抱窝的欲望是最强的。科学家通过研究发现，抱窝与鸡的内分泌活动有关。当脑垂体分泌的一种催乳激素增加时，鸡的卵巢萎缩，自然而然就会孵蛋去了。
母鸡下蛋之后就会趴在窝里孵蛋，而每抱一次窝，就会耽误大约两个月的时间。这其中，从生蛋到孵出小鸡，要用去20天；母鸡在抱窝期间是吃不好喝不好，体力消耗又很大，等到小鸡孵出来之后，母鸡还得慢慢地补充营养、恢复体力，还得用去30—40天左右，就这样，前前后后2个月的时间就这么过去了！在这漫长的两个月里，人家专业蛋鸡，可是一点都没耽误，按每10天休息一天计算，少说也能再下50个蛋了！
柴鸡不但下蛋少，脾气还挺倔。一旦抱窝，想让它离开鸡窝和蛋，实在是不容易！如果有人打搅它，它的毛就会跟狮子一样竖起来，随时准备反击！如果谁胆敢去动它的蛋，它就不客气了！
下蛋少，抱窝性又这么强，按照挑选专业蛋鸡的标准，柴鸡当专业蛋鸡还真是不够格。
乌鸡肉营养丰富，下的蛋也是很有特色，市场上的绿壳鸡蛋就是乌鸡下的蛋。绿壳蛋很受欢迎，味道也是相当的不错，可是，乌鸡也不能做专业蛋鸡。因为每100只乌鸡平均一天只能下20个蛋，产蛋量比柴鸡还要少。
而且乌鸡比柴鸡还顽固，很难改变抱窝性。
有人曾经做过一些试验，用美食来诱导，用冷水泼，甚至注射一些药物，试图让乌鸡放弃就巢性，但收效并不大。所以现在大家养乌鸡都是作为肉蛋兼用型的来养，要做专业蛋鸡，乌鸡也不够格。
其实现在的专业高产蛋鸡，都是人类多年选育培育出来的，同样，要想把柴鸡和乌鸡培养成专业下蛋选手，也需要经过漫长的过程，所以，如果要办养鸡场，还是直接选择专业高产蛋鸡更合算一些。
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