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小坛子如何泡出大产业

发布时间:2010年09月01日 14:00 | 进入复兴论坛 | 来源:CCTV-聚焦三农

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     这几张图片也许很多人并不陌生,这是2010年南非世界杯期间的韩国泡菜广告,让泡菜宣传入驻世界杯这样的国际赛事,可见韩国对泡菜的重视程度非同一般。我国有着悠久的泡菜生产和消费基础,中国泡菜与韩国泡菜有何差别?我国泡菜产业的发展状况如何?记者对此进行了调查。

     泡菜作为我国的特色传统食品,也是蔬菜储存、加工的途径之一。随着人们生活水平的提高,泡菜与膳食养生观念的联系越来越紧密。近十年来,国内泡菜的需求量以每年超过10%的速度增长。不过这些年,韩国泡菜在国际市场以及中国市场的宣传力度越来越大,中国的泡菜行业面临着新的挑战。

     中国调味品协会常务副会长 卫祥云:(韩国泡菜)它随着韩国餐、韩国烤肉啊、酱汤啊这类产品,在中国或者在其它国家,它进入(国际市场)比我们早,随着韩餐的发展把泡菜也带动起来了。

     我国是一个泡菜生产和消费大国,据统计,我国的泡菜年产量在50万吨以上,四川、重庆、贵州、湖南、云南等地都有出产,而市场份额占到全国一半的四川泡菜,堪当我国泡菜产业的代表,那四川泡菜最大的特点是什么呢?

     在传统泡菜里边,其中有一个最基本的工艺是很重要的,就是要把菜放进土坛子里,用盐水进行泡渍,主要的目的是要隔绝空气,进行发酵。

     专业人士告诉记者,这是以乳酸菌为主导的厌氧发酵传统工艺。乳酸菌是一种喜温型、有益于人体健康的微生物,在常温下很容易生长,传统的发酵工艺不但使活性乳酸菌数量多,还能很好地保持菜品的清新、脆嫩和鲜香,尤其能够保持菜品中多种维生素的活性,这正是四川泡菜受青睐的主要原因。而韩国泡菜的做法却有所不同。