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本报记者张艳玲
作为我国长江流域地区的传统食用油，菜籽油的品质关系着数亿人的生活。菜籽油的营养价值几何？油菜籽的压榨工艺是否健康？日前，记者走访了压榨企业、有关专家、政府部门，发现乡土味浓重的菜籽油正经历着油菜品种、加工工艺的突破，以健康品质为核心，逐步走向高端市场。
双低油菜逐渐取代老品种
8月13日，一辆满载油菜籽的大货车停在了四川省彭州市绿源实业有限公司的大门前。
公司总经理徐兴兰亲自前来验收了这批货。“一定要确保是双低油菜籽。”徐兴兰一边嘱咐身旁的技术人员，一边探身下去检查每个编织袋上绑定的信息卡。“信息卡记录了油菜籽的来源，不仅有地点，还有种植户的具体信息，是质量追溯的关键。”徐兴兰告诉记者。
“芥酸、硫甙含量偏高曾是菜籽油的显著缺点，但随着我国对双低油菜品种的培育和推广，传统品种已经逐渐被取代。”四川省农科院油料作物育种首席专家蒋梁材表示。
蒋梁材介绍，双低油菜籽芥酸、硫甙含量远低于传统油菜籽。“双低菜籽油的脂肪酸组成与橄榄油相似——单不饱和脂肪酸含量超过80％，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量10％左右，与此同时双低菜籽油的不良脂肪酸棕榈酸(160C)低于橄榄油。”蒋梁材说，因此双低菜籽油的脂肪酸组成更优于橄榄油，低芥酸菜油是理想的草本食用植物油和保健油。
理性看待油品精炼
“这油怎么跟酱油一个色，还有股难闻的味道啊？”家住成都市武侯区的魏小姐坐月子期间，婆婆从山东赶来照顾，对这没有看相的“菜籽油”没有好感。
“其实市场上也有颜色澄清透明的菜籽油，但我发现这种菜籽油标注含有添加剂抗氧化剂，而棕色菜籽油就不含任何添加剂，所以就选择了棕色菜籽油。”魏小姐表示。
同是菜籽油，为什么在外观上会有这么大的区别呢？徐兴兰介绍，根据我国菜籽油国家质量标准，菜籽油分为四级，不同级别菜籽油的色泽、气味、透明度、烟点等都有对应的标准。其中四级菜籽油颜色最深，青气味儿比较重，烟点比较低。
那么是否级别越靠前，油的品质越好呢？“不能划这样的等号！”徐兴兰表示，以一级菜籽油为例，因为经过更深度的脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡的精炼加工，油的颜色更淡，杂质更少，但油脂脱臭的环节不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸，流失了一部分天然生育酚（维生素E）、磷脂等有益物质。“生育酚作为天然的抗氧化剂被流失，就不得不再添加抗氧化剂保鲜。”徐兴兰认为，消费者应理性看待精炼食用油，走出越精越好的误区。
新工艺逐渐开发
“油菜籽加工技术总体水平不高，深加工水平还较落后。许多油菜生产大省，连知名的菜籽油品牌都没有。”四川省粮食行业协会油脂分会相关负责人认为，这是双低菜籽油营养价值虽高却很难占领高端市场的主要原因。
可喜的是，近年来，湖北、湖南、四川、贵州等地一些菜籽油加工企业已经致力于双低菜籽油的品牌建设，积极研究尝试新的压榨工艺。
禾睦福天然菜籽油是贵州禾睦福生态农业科技发展有限公司推出的新产品，除了原料的精挑细选，其采用的国际领先的脱皮冷榨工艺也为产品加分不少。
油菜籽为什么要脱皮呢？据禾睦福公司相关负责人介绍，菜籽皮含大量色素，除去菜籽皮，将显著增加菜籽油的天然金黄色和质量品质指标，减少精炼负荷；还能有效除去色素、粗纤维、植酸、单宁等抗营养因子；三是将提高饼粕蛋白质含量，提高饲用价值。而低温压榨则能完整保留菜籽油的天然活性功能成分和营养物质，避免产生反式脂肪酸，提高菜籽油的质量和品质。
