黄秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产非洲，我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。在我国南方地区多有种植，近几年在北方扩展大棚种植。做为高档营养保健蔬菜，黄秋葵越来越得到百姓的青睐。

　　黄秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。对青壮年和运动员而言，可消除疲劳、迅速恢复体力。黄秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

　　鱼腥草，又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，是一种略带鱼腥味的草本植物。主要产自长江流域以南各省。

　　鱼腥草素（癸酰乙醛），这是鱼腥草的主要抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外鱼腥草还有利尿、消炎、增强免疫力的功效，特别是鱼腥草是惟一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材，具有抗辐射作用，对电脑操作人员和常看电视一族是很好的防辐射食物。

　　常见吃法有凉拌、煮汤、加工为咸菜。

　　黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品。它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品，特别适合三高人群，及癌症患者。

　　紫背天葵菜，又叫木耳菜，为菊科三七草属多年生草本植物，原产于中国南方地区。紫背天葵营养丰富，特别是富含铁、锰元素，可凉拌，以嫩梢和幼叶供食用，可清炒或做汤，口感柔软嫩滑，具特殊香味、脆嫩可口，是一种高营养保健蔬菜。有凉血、止血、活血消肿、清热解毒的功效，可治咳血、血气亏、支气管炎等疾病。烹饪方法一般为配蒜蓉炒或与豆腐煮。

　　宝塔菜花，起源于地中海北部，在我国适宜北方秋季和南方冬季栽培，其实是菜花的一种。翠绿色花粒组成多个圆锥形小尖塔而构成单株塔花，形状酷似宝塔，宝塔菜花营养成分非常丰富，蛋白质和维生素A含量极高，在欧洲被称作“新生命食品”，有利于防癌抗癌、清化血管、解毒肝脏，而且富含维生素K和维生素C，有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

　　不知道读者朋友们有没有发现，随着物流的便捷和生产的丰富，我们的餐桌上悄然多了许多新面孔，他们有的是父母儿时吃过的野菜，现在进入了蔬菜的“正规军”，有的是洋品种，跨过太平洋在中国落地生根，有的是中草药的新吃法，有的是新技术产生的新品种，有的是南菜北运的结果。那么这些“新新菜类”有哪些营养价值，我们如何认识他们？为此我们采访了中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠研究员，请他为我们一一解答。

　　六大新种类丰富我们的餐桌

　　记者：您能不能简单介绍一下近几年我们百姓餐桌上涌现出的蔬菜新品种或新种类？

　　王凤忠：目前我们餐桌上出现的新种类蔬菜，主要有六大类：国外引进资源类，如黄秋葵、玛咖。玛咖是一种生长在南美洲秘鲁安第斯山区海拔4000米以上的高原植物，含有高单位营养素，受到国际植物学专家和医药专家的关注，在国际市场上，因其营养价值逐渐取代人参和银杏的地位。药食两用食品类，如薄荷、鱼腥草、紫苏等。其中紫苏特别适合心血管病患者。深海类发现资源，如鹿角菜，即角叉菜，是一种重要的经济海藻。新技术（发酵）产品，如天贝，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品，富含蛋白质和微量元素。新品种产品，如黑花生，富含维生素和氨基酸。新型食用部位类新资源，如大麦苗、藕带等。

　　科研的发展和食用习惯的突破拓展了食用资源

　　记者：这些新种类蔬菜出现的原因有哪些？

　　王凤忠：这些“新新菜类”主要是我们新研制、新发现、新引进，而过去无食用习惯，但符合食品基本要求，对人体无毒无害的食品。出现的原因主要是交通的发展，可以从国外引进资源，并且在我国逐渐推广种植，如黄秋葵。新工艺的发展，有些植物的原有成分或者结构发生变化，如黑大蒜。新功能的挖掘，如食用昆虫类、薄荷等。对可食用资源认识的全面发展，从不同生长期和生长部位中寻找新的可食用价值。

　　认识新资源食品的功能

　　记者：您在开头提到的一些新种类食品，他们都分别有什么营养功效呢？

　　王凤忠：秋黄葵和鱼腥草是相对我们现在接受度很高的，市场上也比较容易买到。黄秋葵的营养价值堪比人参，但比人参更适合日常食补，特别是幼果中的黏性物质，可治疗胃炎、胃溃疡，对降血压、抗癌、抗衰老都有一定作用，但是黄秋葵属于性味偏寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。鱼腥草，一般人群均可食用。尤其适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、厌食的人群食用。虚寒性体质的人不适宜食用。

　　其他给大家推荐一些：增强免疫食品，芦荟、大麦苗、石斛、紫苏、裸藻、鹿角菜。抗氧化草药及植物成分，藜蒿、黑大蒜、天贝、黑花生。清热明目食品，葛仙米。抗病毒食品，薄荷。更年期用食品，玛咖。调节睡眠食品，五味子。

　　颜色越深蔬菜的营养价值越高

　　记者：能不能从科普的角度为我们推介一些蔬菜，如什么人群更适合常食用什么蔬菜等？

　　王凤忠：蔬菜中含有大量水分，此外是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。根据科研发现，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是绿色、黄色、红色、无色。除了我前面提到的一些如玛咖、天贝这样有特殊功效的植物，我觉得消费者只需要大致了解我们市场上的常见蔬菜，就能得到全面均衡的营养。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。也有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

　　乳黄瓜有营养，但高血压的人不宜多吃

　　记者：有一种常供凉拌的小黄瓜，请问这是新品种，还是“早熟”的黄瓜？

　　王凤忠：这叫乳黄瓜，是江苏扬州的一个地方品种，营养成分丰富，通常食用时会以食盐、酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖为辅料蘸着吃，看个人口味，不过要提醒高血压的人不宜多吃，因为血压高的人一天的食盐摄入量不宜超过6克。

　　本报记者何烨