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无论是梨，苹果，还是樱桃，果树的生长结果习性与枝芽特性都有关系。桃树芽子具有早熟性，萌芽率高，成枝力高，当年枝成花容易，成形也快。苹果、梨、樱桃等则不同，它们萌芽率高，成枝力弱，容易出现竞争枝，成花需要甩放、开张角度等措施。因此，开张角度成了果树管理的一项非常重要的任务。
山东省水果创新团队专家成员、果农乐视频网负责人、费县果业管理局高级农艺师徐明举称，在盛果前期，角度开张的大小不仅影响成花结果，也是树形成败的关键。现在的高纺锤形、主干形等树形直接在主干上留结果枝，枝条角度开张要求更加严格。
传统的开张枝条角度方法是待新梢长至一定长度后，以绳索等物的一端绑缚新梢、加一端固定于地面，费工费料。而用牙签开张、E形开角等联合使用，不用一条绳，不用一根棍完全可达到幼树角度开张的标准。例如，在新梢生长初期，果农如以牙签对其进行撑、支，对开张角度作用良好。
牙签开张方法主要用于培养纺锤形树体的小主枝。对已木质化的新梢或2年生枝。在春、夏、秋三季各拿1次，每次拿三遍。具体方法为：当新梢长到20——30cm时，用一根两头尖的竹牙签，一头扎在母枝上，另一头扎到此新梢上、深达木质部，将新梢角度撑至理想大小即可；特别是剪口下开张第二、三个新梢基部的角度，对减缓其长势作用显著。因此牙签开张堪称简单实用。
夏秋两季牙签开张，拿枝时大拇指要压在枝的上面；其余4指握住枝条一节一节从基部拿到前段，要达到响而不断的标准。这个方法多用于辅养枝和发育枝等。有些枝条前期角度开张得很好，后期又反弹变小，这时可插上E形开角器进行调整，这对一般的中小枝都适用。
