“咔吧”一声掰断，黄瓜的清香味儿即刻四溢。“没错，就是当年那个味儿！”在丰台南宫地热博览园老口味儿大棚里，市场上消失了近三十年的北京刺瓜瓜熟蒂落，市农业技术推广站专家曹华拿起半截儿黄瓜，闻了半天，才舍得吃。

　　继去年成功恢复花叶心里美萝卜和核桃纹白菜两种消失了的老北京蔬菜后，今年本市又试种了北京刺瓜和苹果青番茄。上周三，在丰台南宫的温室中，记者看到，北京刺瓜正值结果盛期，瓜条青绿、楞刺明显，掰开黄瓜，清香扑鼻。苹果青番茄第一穗果正好采摘，果肩青绿、果肉粉红、味沙甜。很多市民已经预约，要前来采摘。

　　曹华告诉记者，北京刺瓜比普通市场上见到的黄瓜瓜条要短一点儿，偏细。它的刺瘤密，握在手里有微微扎手的感觉，真正的顶花带刺儿。现在市场买到的黄瓜大部分果肉发白，这种北京刺瓜是淡黄色，而且瓜味非常浓，没吃就能闻到一股浓浓的清香味儿。

　　苹果青番茄更是别有特色，成熟时高圆的果实从顶部开始变粉红色，近果蒂部分似苹果一样呈绿色，掰开果实里面果肉是沙沙的，吃到嘴里，浓浓的番茄味儿酸甜适中。

　　亏得原卢沟桥乡农科所已年逾八旬老农艺师王振林有心，在冰柜中存留下70多种当年的老种子。眼下种植的北京刺瓜和苹果青番茄，就是冰封了近三十年的老种子。

　　这么好的瓜菜可惜产量不高，所以从上世纪七八十年代逐渐被高产的品种替代。曹华说，而今，时代不同了，北京的蔬菜不再一味追求产量；曾经的老口味儿成了人们日益牵挂的念想，于是恢复老口味的工程提上日程。

　　市农业技术推广站蔬菜室主任徐进介绍，丰台、昌平、大兴、海淀、通州、朝阳等区县农技推广部门，从2010年开始在京郊开展“老北京蔬菜文化遗产挖掘”工作。去年成功恢复种植了京味儿“心里美”和核桃纹白菜，深受广大市民喜爱。今年又新恢复苹果青番茄、北京刺瓜和柿饼冬瓜三个品种。年内，六叶茄、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜等老品种也将陆续回到百姓餐桌。

　　要种出三十年前的老滋味蔬菜产品并不是简单的事。曹华介绍说，首先要选择北京曾经种植过，深受市民喜食的口感好、风味浓郁的老品种；第二是必须在最适合的季节和最适合的环境条件下种植，差一点儿都不行，比如说北京刺瓜适宜在保温性能好的温室和土壤肥沃的土地种植，而花叶心里美萝卜在沙壤土的地块种植最好吃。另外在施肥、管护方面还要求完全生态。

　　现有这五个恢复出来的老品种，种植面积达到100亩。在丰台区南宫世界地热博览园、海淀区农科所基地、平谷诺亚有机基地，市民可以摘到北京刺瓜；采摘苹果青番茄，可以到丰台南宫世界地热博览园、通州金福艺农番茄园、沃土科技中心、乡居楼农业庄园、平谷诺亚有机基地、海淀农科所基地6家。