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冬季是苹果、梨、柑橘、葡萄、芒果、龙眼等大宗水果的贮藏与食用季节，有些果实刚收获时，外观与食用品质都还好，但是贮藏一段时间后会出现品质下降与不耐贮藏的问题，例如可能出现苹果苦痘病、梨黑心病、大枣裂果、芒果凹陷病等等缺钙症状。专家认为，这些生理病症都是因为果实本身的低钙水平所至。如何提高果树整体钙营养水平，尤其是直接增加果实中的钙含量，是非常关键的问题。
在果园生产中，为了确定果树是否缺钙，一般都是测定叶片钙含量，但是叶片缺钙的现象远不及果实缺钙的问题突出，所以用叶片诊断法并不能完全说明问题。实际上近年来大量发现果园中采前采后的果实缺钙症状日趋严重，这使得农业科技人员更加关注以果实为靶器官，进行果实增钙机制与人为调节措施的相关研究。首先明确了在众多必需营养元素中，为什么钙在果实中突出地水平低？主要是因为钙在树体中最不易流动，叶片中的钙难以输送到果实中，很易造成果实缺钙。而氮、磷、钾等大量元素在树体内移动性强，很容易从叶片运输至果实中，尤其是成熟期氮和磷趋于移向果实中。一旦果实中有不同的缺钙问题，就会对品质造成不良的影响，不仅贮藏寿命缩短，还会引起一系列生理病害，如苦痘病、溃腐病、水心病、栓化斑点病、内部败坏与皮孔病等。为了有效地调节果实缺钙症，既要考虑不同种类果树生育期间钙的生理输送机制，从而确定其施钙的时间、方式、部位和数量，又要综合考虑水分、温度、氮素水平等多种环境因素对缺钙的影响，绝不是简单靠施钙肥就可以解决的。以下简要介绍采前采后人为调节果实钙营养的措施：
采收前增钙措施
果园要适时灌水，及时排水，增施有机肥，提高钙的有效性。但是，过分灌水，树体旺长，果体增大，钙含量也会降低，品质下降；在设施栽培中，间隙适当的土壤干旱和空气干燥是有利于果实钙提高的。
注意钙肥的施用，增加土壤中的交换性钙，预防果实的苦痘病有良好作用。即使在石灰性土壤栽培的果树，虽然土壤含有大量的钙离子，但果实仍可能出现缺钙。例如有的苹果硬度降低，在贮藏时期发生苦痘病等。
不要偏施氮肥，应该适量、适时施用氮肥，尤其不要大量施铵态肥。试验表明：NH不利于Ca的吸收与运输，目前生产中果树施肥容易偏重氮肥，而导致氮与钙的失衡，造成果实内缺钙问题，经验证明，过高的N/Ca可导致苹果苦痘病发生。
此外，还要看到大量施钾、镁可加速钙的缺乏。
针对果树开花结果期对钙的需求量很大的特点，进行根外追肥。根外追肥要集中在盛花后6周内施用，重点往幼果上喷洒含钙的营养液。例如，在花后4~5周内喷施1%~2%氯化钙溶液数次；在采果前一个月喷施2.5%~3.0%氯化钙溶液1~3次，效果都好。可采用的钙肥种类：常用的是氯化钙和硝酸钙。近年来一些高附加值有机钙的效果也很好。
对于套袋果实而言，要在套袋之前喷施才行。例如，喷0.5%Ca（AC）2有效提高硬度和减少腐烂；减少荔枝、樱桃裂果。但是，喷施浓度过高会出现斑点、落叶等。
采收后增钙技术
在生产实践中采用采后喷钙、浸钙和渗钙，都可明显改善果实贮藏品质，抑制病菌侵染而导致的果实腐烂。采后渗钙的方法：能使果肉钙水平适当，减少表皮伤害，是较好的方法。渗入的钙是通过果实表皮蜡脂层的缝隙深入果实内部的，采后处理可结合气调，热处理更有效保持果实硬度，减少秃皮病的发生。
采后渗钙法以加压渗钙法的效果钙含量最高，加压渗钙处理的果实比喷施浸蘸或温差浸钙处理的果实钙的含量增加2~3倍。但是钙处理可明显降低贮藏苹果中的香气释放量，而且太高就会引起果皮损伤，反而加工品质下降。
果实贮藏过程中不同部位的Ca发生再分配现象，苹果中Ca由果心区移向外层果肉，如果向苹果心注入CaCl2可抑制苦痘病发生。
总之，无论采前或采后，只有特别注意使靶器官——果实获得适宜的含钙量，才能防止果实因缺钙而产生的品质下降现象。
（中国农业大学资源与粮食安全中心教授曹一平）
