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银耳又名白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌，是不少老百姓餐桌上的常见菜。由于消费者往往认为“白木耳越白越好”，部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理，对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道，引起恶心呕吐，还会影响钙吸收，造成钙流失。
专家提醒消费者，在购买银耳时，一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。此外，优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。
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