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“泡菜在本质上是味道的艺术，用土坛泡菜，能让泡菜更加传统、更加美味、更加安全。”日前，在四川省三台县刘营镇曹氏酱腌菜生产销售有限责任公司的生产车间内，曹方旭和笔者聊起他的创业故事时说，他做的不仅仅是一道“开胃小菜”，还有做人的厚道。
随着央视记录频道《中国美食探秘》节目的再次热播，该公司生产的土坛系列泡菜受到广大市民的关注和追捧，面对源源不断的订单，回想起以前做泡菜的辛酸经历，曹方旭感慨万千。
一巴掌打出来的启示：“要做最好的泡菜”
曹方旭是四川省三台县乐安镇卿家沟村人，自小在农村长大的他对泡菜有着特殊的感情。“土坛泡制出来的菜不仅清香细嫩味道纯正，还有一种怀旧的味道在里头。”曹方旭说，以前在农村做泡菜是衡量一个家庭主妇能干与否的标志，一到吃饭的时候，村里的人就端着碗聚在一起，谁家的泡菜好吃，谁家的泡菜不好，都是谈论的对象。
在村子里，曹方旭的爷爷和父亲都是厨师，做得一手好泡菜，村里的人都喜欢吃他们家腌制的泡菜。“一碗泡菜不到几分钟就被乡亲们吃掉了。”曹方旭回忆说，爷爷和父亲每次到成都去，都会带上一口袋泡菜，除了下饭还用来做下酒菜。
1982年，曹方旭跟随父亲到成都承包学校食堂，后来自己开了一家餐馆，但由于竞争激烈生意不景气，曹方旭便先后到北京、广州等地打工。1998年，曹方旭在广州开了一家川菜馆，他的命运也由此发生了改变。“一次，一个客人点了一份酸菜鱼，品尝的时候发现味道不对，一问厨师，原来是买回来的酸菜出了问题。”曹方旭急忙前去解释，客人非常生气，顺手给了他一耳光。等客人走了后，曹方旭打开袋装泡菜一看，原来是上了色的那种劣质泡菜。
“泡菜市场竞争很激烈，使得泡菜市场鱼目混杂。很多泡菜制造商实际上没有采用传统的制作方式用土坛泡制，而是在水泥池子里用盐、甚至是工业盐泡制，成了盐渍菜，颜色不好还要上色，口感自然就差了。”曹方旭说，当时那一巴掌“打醒了他”，也让他有了一个想法，那就是回乡做泡菜，“做最好的泡菜，最牛的泡菜”。
一辆架子车拉出来的成果：“创办泡菜公司”
回到家乡后，曹方旭一面务农，一面开始拉着架子车到城里做生意。“几十里的路，天没亮就要出发。县城的每一条大街小巷都有我的客户呢。”曹方旭说，当时条件艰苦，但生活很充实。
架子车上除了卖的米面油外，还有自家腌制的泡菜。曹方旭为人厚道，产品质量好，许多城里人都照顾他的生意。“最开始没有想到卖泡菜。”曹方旭说，一次他到一家米粉店吃饭，店里的泡菜品质很差，他便主动说起自家的泡菜，老板很感兴趣，让他带一点泡菜来看看。第二天，曹方旭便送了一些泡菜过去，顾客品尝后纷纷叫好。
米粉店老板提出购买他家的泡菜，让曹方旭高兴不已。由于曹方旭的泡菜完全采用土坛泡制，原料地道，加上秘制配方，颜色好，口感甜脆，风味独特，很受群众欢迎，百十斤泡菜不到半天时间就卖光了，一些店铺也慕名前去购买。
随着市场需求的增加，曹方旭家里的十几口土坛泡菜供应不上了。2006年，曹方旭拿出10余万元购买了1300多口土坛子开始了他的“泡菜人生”。2007年，曹方旭注册了“曹氏酱腌菜有限责任公司”。目前，公司已有职工100余人，拥有占地10000余平方米的生产车间、仓储设施，拥有土泡菜坛5000多个，年产泡菜10000余吨，产品远销河南、河北、广州、湖南、北京、辽宁等地，公司研发的老坛炖料系列和下饭菜系列产品深受市场欢迎，成为各大超市的“宠儿”。
谈及创业的艰辛，曹方旭说他的这个公司是用架子车拉出来的。那辆已经曾经陪伴曹方旭走过风风雨雨的架子车已经完成了它的使命，变得破烂不堪，但曹方旭一直舍不得丢掉，他说，看见这辆车，心里就觉得踏实，就觉得人生没有过不了的坎，没有迈不过的坡。
一台节目播出后的坚持：“凭良心泡菜”
2011年，央视《中国美食探秘》摄制组走进三台，对曹氏酱腌菜土坛泡制辣椒作了专题报道，该节目播出后，引起了强烈反响。随之而来的是来自全国源源不断的订单，让曹方旭既喜悦又感到一丝无奈。
“川内大型的工业化泡菜企业很多，央视选择我们进行报道，看中的就是我们始终坚持‘全土坛泡制'这一点。”曹方旭说，土坛泡菜，乳酸菌发酵，对人体健康非常有益。但土坛泡菜需要长时间的发酵，“所以许多大批量的订单，我们都不敢接。”
每天，曹方旭都会走进生产车间，聆听坛子里发酵的声响，他说这个过程很享受。“发酵产生的醇、酯等物质，让泡菜风味显得独特。”曹方旭说，他不会为了图产量就放弃这种传统的泡制方法，“做泡菜和做人一样，在等待中走向成熟。”他认为，做泡菜也是做良心，行责任，“品质是企业的一切，安全是第一位的。”
在传承父辈土坛泡菜技艺的同时，曹方旭也不断在技术上进行创新，他研究出来的隔空水处理、中药杀菌等技术受到同行们的推崇。
随着公司生产经营规模的扩大，原材料需求也进一步增加，为了得到优质上乘的无公害蔬菜，曹方旭决定走“公司+农户”的路子，先后在蓬溪县、三台县刘营、前锋、立新等镇乡建起了无公害绿色蔬菜基地3000余亩。公司向农户提供种子、肥料，免费进行技术培训，并按照市场价格回收产品。仅此一项，当地农户增收800余元。
2010年，该公司被绵阳市评为农业产业化经营重点龙头企业。2011年，曹方旭先后在全县20多个镇乡设立了农副产品收购网点，为解决当地农户产品销售和致富增收拓宽了道路。
“和工业化泡菜生产厂家一同竞争，我们有短板，但我们还是有长处。当利益和健康发生冲突的时候，我相信人们会选择健康。”曹方旭说，用传统技艺泡菜，凭良心做泡菜是他的“根本”，他不会动摇，并且还要坚持走下去。
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