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酒店、快餐业难见“国宝”鸡
江山白银耳鸡为我国稀有的白耳系蛋肉兼用型鸡种，肉质鲜美、香味独特，具有较高的经济价值。2006年8月，入选国家首批畜禽遗传资源保护品种名录，成为畜禽类“国宝”。
临近年关，正是畜禽类销售的黄金期。然而记者走访时发现，堪称畜禽类“国宝”的白银耳鸡却只能游走在农贸城、菜市场等低端市场，酒店、超市等消费场所却难见身影。
“酒店、超市等消费场所的原料用鸡大多是白羽肉鸡。”该镇占塘村土鸡销售商姜庆华说，白羽肉鸡体重较大，每只重达2－3公斤，适合分割和切块烹调，是酒店、超市的首选原料；另一方面，这些场所的需求量大，白羽肉鸡成长周期短，只需45天左右，加上工业化集中养殖，价格比较便宜，每斤只需7—8元，能够批量供应这些场所的日常所需。“相比之下，白银耳鸡属于地方品种土鸡，生长速度慢，成熟期需要90天左右，价格可达34元/公斤，在价格、产量上，白银耳鸡都不占优势。”姜庆华相告。
“白银耳鸡目前的主要销售市场是农贸城、菜市场等低端市场，主要以家庭消费为主。”市白银耳鸡产业化协会会长毛和清分析，因为酒店、超市等消费市场难以打开局面，极大地制约了该镇白银耳鸡产业的发展壮大。
产量、组织化程度低是主因
“目前坛石镇有养殖户4500户，其中养殖量超过500只以上的规模养殖户只有50余户。”毛和清说，农民养殖白银耳鸡的随意性很强，很多都是看着市场行情在养殖，因为缺乏稳定的销售渠道，往往是“三天打鱼、两天晒网”。另外，养殖户养殖的白银耳鸡品种较杂，影响了白银耳鸡的总体品质。
“散户的随意性养殖只是坛石白银耳鸡产量不高的一个因素，影响较大的因素还有缺少组织化程度高、带动能力强的示范养殖企业。”镇农技员王培余说，目前该镇有白银耳鸡生产企业3家、合作社12家，最大的养殖场年饲养量也只有4万只左右、产蛋在10至12吨之间，企业规模偏小，缺少长期定量供应的能力。
“除企业和合作社养殖规模小外，企业和合作社之间各自为战，信息不共享，导致收购商压级压价现象经常发生，这在某种程度上挫伤了养殖户的积极性。”姜庆华说分析。
标准化生产、品牌化销售是出路
“要想做大坛石的白银耳鸡产业，一定要开拓市场，进军酒店、超市等市场。”毛和清介绍，当务之急，就是要破解酒店、超市等市场需求量大与白银耳鸡的市场供给不足这一对矛盾。“要提高白银耳鸡的市场供给能力，就必须要实现规模生产。”毛和清分析，目前，像江西、福建等周边地区都实行“公司＋农户”的养殖模式，实行标准化生产。公司负责提供雏鸡、饲料、药品、疫苗和技术服务等，农户从事饲养管理，只承担生产风险，公司按合同价进行收购，承担经营风险，该模式极大提高了农户们的养殖积极性和养殖量。据他分析，坛石镇有推行该养殖模式的资源、劳动力优势。该镇地处亚热带季风气候区，适宜白银耳鸡养殖的林地、园地达1.6万亩。全镇劳动力人口达1.57万，有充足的养殖劳动力。
“不仅要提高白银耳鸡的产量和品质，更要打响白银耳鸡的品牌知名度。”王培余介绍，下一步，坛石镇将整合江山牌、山棚牌、普农牌、江郎邨牌等白银耳鸡的品牌名称，全力打造白银耳鸡“江山牌”这一品牌。同时，积极巧借外力，充分利用与省农业厅结对帮扶的良机，争取农业厅的技术、项目、资金支持，加快白银耳鸡产业实现转型升级。
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