“陈皮”由来知多少

三农 央视网 2015年11月02日 14:39 A-A+
扫一扫手机阅读

原标题：

　　养生恩物医食同源
　　“陈皮”是知名中药材，而且还是保健、食疗的天然佳品，以及饮膳调味品。元代，在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中，就有使用陈皮的２８条记载。该书成于元代天历三年（公元１３３０年），是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰，这是他主管宫廷饮膳烹调之事，广泛收集蒙、回、维、汉等民族的民间食疗方法，总结历朝宫廷的食疗经验，融汇自己为皇家监制饮膳的心得，继承整理古代医学理论的结晶。本书深入研究与饮食有关的医药问题，又是一本古代食谱，其中开列使用陈皮的菜肴、药膳条目较为丰富，可见陈皮在当时普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受欢迎，连宫廷也少不了。
　　《饮膳正要》全书共三卷。卷一讲诸般禁忌、聚珍异馔等。卷二讲诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。所列举药膳方清楚写明疗效，这是最早的“饮食疗法”记载。如卷一标明“补中益气”的药膳方“河羹”、“鸡头粉馄饨”、“盏蒸”中都使用陈皮，因为陈皮有理气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。卷二中开列的１０款汤、羹、粥品，都有加入陈皮，并说明其疗效。其中汤类５款：茴香汤（“治元藏虚弱，脐腹冷痛”）、鹿蹄汤（“治诸风、虚，腰脚疼痛，不能践地”）、狐肉汤（“治虚弱，五藏邪气”）、乌鸡汤（“治虚弱，劳伤，心腹邪气”）、鲤鱼汤（“治消渴，水肿，黄胆，脚气”）；羹３款：羊藏羹（“治肾虚劳损，骨髓伤败”）、羊肉羹（“治肾虚衰弱，腰脚无力”）、鲫鱼羹（“治脾胃虚弱，泄痢，久不瘥者，食之立效”）；粥２款：羊骨粥（“治虚劳，腰膝无力”）、猪肾粥（“治肾虚劳损，腰膝无力，疼痛”）。此外，卷二“食疗诸病”中有用陈皮的“牛肉脯”，疗效是“治脾胃久冷，不思饮食”。今天，我国宇航员的太空食品中不是也有“陈皮牛肉”吗？
　　陈皮在发挥药效功用的同时，调味的作用也相当突出。因为陈皮作为食品原料或调味品烹饪时，可除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。卷一的“聚珍异馔”所列出食谱中，使用陈皮的珍异菜肴有１４种。从这些“聚珍异馔”看，蒙古族人多吃羊肉，而陈皮在辟除腥膻的同时，还能增加其香味，正得其所。当然，陈皮不只对羊肉有效，对猪肉、鱼肉等其他类肉，以及点心也起到作用。食谱中有４款馒头（仓馒头、鹿奶肪馒头、茄子馒头、剪花馒头），４款包点（水晶角儿、酥皮奄子、莳萝角儿、天花包子）都写明加入陈皮，使用多要求“各切细”，陈皮在这里除药效外，调味功用也得到充分发挥。
　　本书作者对陈皮药性颇有研究，卷三“料物性味”所载３０种“料物”中有陈皮专条记述，评价说：“味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。”又卷二“食物中毒”有介绍“食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐汤服之。”“食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可。”
　　本书对后世影响和启发很大。以本书“医食同源”、“药食同用”的思想理论来看，现代人将陈皮作为食疗常品，正是从健康人的立场出发，用饮食营养滋补身体，以达到强身的养生目的，今人与古人在此问题上的观念和意识有一种继承性。在本书中，可得到陈皮药用和保健价值的又一历史佐证。
　　清代新会良溪乡（今属蓬江区棠下镇）罗天池道光六年（１８２６年）进士，钦差擢任云南迤西兵备道，兼署按察使司。道光甲辰（１８４４年）云南乡试监试官。创造了“柑普茶”。普洱茶与陈皮同样是越陈越好，“陈皮普洱茶”口味特别，今天已成为有名的保健饮品。（见《新会县志续》）。
　　“陈皮”产业前景无限
　　随着社会生活水平的提高，人们对保健的需求越加突出，“陈皮”成为现代人保健养生需要。
　　由于饮食文化发展相当快，陈皮的潜在市场巨大。如陈皮月饼、陈皮普洱茶发展势头来得猛。丽宫陈皮月火爆，被市场接受；一批商家投入“柑普茶”制作，各地茶商也开始大批量购进新会陈皮收藏，去年梅江柑提早一个多月就被柑普茶商买光。此外，粤菜跨省发展，进军各地市场，粤菜用陈皮的习惯也随之传扬四方。
　　２００６年１０月新会陈皮和新会柑双双获得国家质检总局实施“国家地理标志产品”保护。地理标志产品是现代国家级的“正品”、“贡品”（有说对照历史上的清廷贡品），充分肯定了新会陈皮的质量，并明显区别了其他产区的陈皮。
　　国家科技部已在新会建设新会陈皮ＧＡＰ示范基地。ＧＡＰ是《药用植物和芳香植物生产管理规范》，ＧＡＰ是中药材走向标准化、国际化的通行证，ＧＡＰ的建成，将进一步增强新会陈皮在的质量和药效方面的权威性。
　　新会陈皮２００９年已列入江门市“非物质文化遗产”名录项目、广东省级非物质文化遗产名录项目，该项目的启动，将从文化层面进一步推动陈皮产业的进一步升级发展。
　　同样是“陈”的香，普洱茶、陈年老酒在全国是热得使人侧目，“新会陈皮”也大有红遍大江南北的潜力，这是目前不少有识之士的共识。（林福杰）