叶以发：在坚守与传承中创新 万变不离其宗

三农 闽北日报 2014年11月06日 16:50 A-A+
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　　2010年，叶以发的夷发茶叶科学研究所就已全面使用电脑做青系统做青。6日，叶以发在夷发茶叶科学研究所亲自为我们演示了电脑做青系统是如何运行的，只见他坐在电脑前，打开电脑，在编程界面上输入相关数据，厂房内的做青机便开始运作起来。据介绍，这台电脑可自控多台综合做青机，几十台至数百台均可，摇青时间与次数、静置时间与次数、改变青叶环境的降温、升温、换气等的时间与次数，只要在电脑上输入数据，系统便会自动完成，极大地降低了制茶师的劳动强度，并且机械运行的精度能控制在6秒之内，能有效地提高茶叶的品质。当做青设备发生异常时，系统会及时发出刺耳的警报声。“这一套系统确实很先进。”自始至终，电脑做青系统都得到了武夷岩茶制作技艺传承人陈德华的支持和认可。

　　“万变不离其宗。不管如何做茶，都要遵循‘看天做青、看青做青’的原理。”叶以发说，无论现代科技如何发展，现代制茶机械还是要按照武夷岩茶传统手工制作技艺中的原理演变。一直以来，叶以发的研究都是按这个原理去做。如今，他研发的这套电脑做青机系统也是如此，没有固定程序，每台做青机都是一个独立的做青单位，对每台机的程序编排，还应根据青叶原料实际状况如品种、季节、质量等差异区别对待(即看青做青)，这项工作通常也由制茶经验丰富的制茶师承担。

　　40余年来的制茶学茶，不断摸索、不断创新，叶以发将武夷岩茶传统的制茶技艺与省时、省力、省心的现代技术完美结合，在坚守与传承中创新，让蕴含内在精髓的武夷岩茶传统技艺不再黯淡落寞，把传统带向未来。