南京雨花茶传承人收徒 因炒茶工艺面临失传

三农 金陵晚报 2016年04月01日 16:01 A-A+
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　　“百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名……”在南京农业大学首届茶学本科班同学朗朗的《茶诗》诵读声中，2016年“钟山”雨花茶春茶开采暨拜师仪式在南京中山陵茶厂举行。年轻制茶师们向雨花茶第二代传承人、82岁高龄的黎志遐老师傅正式拜师学艺。

　　雨花茶有独特“梅花香”

　　眼看清明快要到了，爱喝茶的人都在惦记“头锅茶”。中山陵茶厂李峰厂长介绍，2016年“钟山”牌雨花茶头锅春茶刚新鲜出炉。今年中山陵茶厂的雨花茶产量预计在5000多斤，高档茶3000元/斤，中档茶2400元/斤，其余的100元-1800元/斤。近几年，雨花茶的价格就变得很“亲民”，中低档茶更受市民欢迎。

　　昨天，记者在中山陵紫岚里街区附近的生态茶园看到，几十位背着小背篓的采茶女正在茶园间忙碌，采摘鲜叶，为雨花茶的制作提供新鲜、高标准的原材料。“今天我们的采茶队伍有150人，忙碌一天也只能制作毛茶10公斤左右，很珍贵。”李峰说，雨花茶采摘标准严格，一芽一叶，长度要保持2-3厘米，而且沾雨的茶叶和蛀芽、紫芽都不能采。一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过一斤，而一斤干茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。

　　记者了解到，南京雨花茶主要产于中山陵、雨花台风景区及江宁、六合、溧水、高淳，以梅花山附近出产的茶为上品。因为中山陵茶厂十分重视生态植茶，创造了“林茶间作”的生态种植法。近千亩的茶园分布在梅花山以及美龄宫附近层层的密林之中，这里空气质量优良，早春的梅花花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。

　　雨花茶炒茶工艺面临失传

　　昨天，三位年轻姑娘向雨花茶第二代传承人、82岁高龄的黎志遐拜师。“一个好的炒茶工，手上要有肉，手掌要灵活，最关键的是，要肯吃苦。”黎老告诉记者，从鲜叶制成雨花茶，要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻，再整形干燥等十余道工序。若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异也会很大。

　　他说，就拿手工揉捻来说，非常讲究手上的力道，要讲求先轻再重最后轻的原则，不是经验丰富的老师傅很难掌握。而高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，一般人根本吃不消。每年40多天的采茶季，也是炒茶师傅们最忙的时候，通常每天要到凌晨两三点钟才能休息。正是因为炒茶过程中的艰苦和寂寞，现在已经很少有年轻人愿意学这个本事了，作为江苏省省级非物质文化遗产的雨花茶制作工艺面临失传的危险。

　　李峰说，中山陵茶厂举办这个拜师仪式，既是为了更好地发扬中华民族尊师重道的传统，打造更加浓厚的茶文化氛围，同时也是对刚刚结束的两会所提出的“工匠精神”的一种响应。

　　“民国范”小包装雨花茶即将面世

　　目前，钟山风景区内约有900亩的茶园，分布在梅花山、四方城以及东沟停车场。专家告诉记者，目前整个南京只有20多名资深炒茶师傅，雨花茶逐步走向机械化生产。

　　另一方面，由于明前雨花茶量少价高，近几年来，许多市民希望能买到小包装的明前雨花茶尝鲜。记者了解到，现在南京市场上的包装多以100克“起步”。为了让更多人喝到雨花茶并形成具有南京特色的伴手礼，今年中山陵茶厂将推出小包装的雨花茶。

　　“带上这种小份茶冲泡起来非常方便，既便于携带，也干净卫生，大家不用再使用礼盒包装它们，更加简约。”茶厂相关人士告诉记者，目前5-10克的小袋茶的“内包装”已制作完成，正在请专家设计具有“民国范”的外包装袋，希望既能展现出南京的特色文化，又能体现出南京雨花茶的内涵。（编辑：曹卢杰）