江苏扬州大闸蟹公蟹上市 大蟹每斤涨10多元

三农 扬州晚报 2015年09月18日 10:23 A-A+
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　　离中秋节还有10来天，记者走访市区大闸蟹市场了解到，多家大闸蟹专卖店内的公蟹已经悄然上市，进入尝鲜阶段，还有少部分专卖店因为惜货，还在观望阶段。据业内人士介绍，随着公蟹的上市，今年大闸蟹市场小规格螃蟹价格与去年持平、大规格螃蟹价格略有上涨的趋势已经成为定局。

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　　公蟹悄然上市

　　中秋节令大闸蟹市场即将启动

　　“之前只有母蟹，公蟹今天开始少量上市，现在仅限门店供货，还没有发往外地。”昨天，记者在扬子江中路的王鲜记大闸蟹探访时，该店工作人员告诉记者，公蟹上市是为了应节，这也标志着中秋节令的大闸蟹市场即将启动。

　　随后，记者走访扬子江中路、秋雨路、邗江路、杨柳青路等地多家大闸蟹专卖店了解到，多家大闸蟹专卖店内的公蟹已于近两天悄然上市，但是上市量并不大，而有少部分大闸蟹专卖店则因为惜货目前仍旧只供应母蟹，“我们打算明天上，这个时节的大闸蟹一天一个样，推迟一天口感完全不一样。”江苏亦鲜大闸蟹扬州分公司负责人陆文斌说。

　　“说实话，现在吃公蟹还不是最佳时机，我们在上市时，每天平均捞100斤蟹，按照理想饱满度挑选只能挑出二三十斤，剩下七八十斤得倒回去，这一来二去是可能有损伤的。”王鲜记大闸蟹高邮湖养殖基地的相关负责人张经理告诉记者，按照管理，公蟹是在中秋节前上市，主要是为了抢占市场，“但是从养殖的角度来说，晚上市比早上市的口味好，大闸蟹的结实度也不一样。”

　　养殖的江蟹一般比普通大闸蟹上市晚。昨天记者从头桥镇九圣村一江蟹养殖基地了解到，江蟹虽然上市晚，但也已经上市。“不过，江蟹的公蟹卖得不多，现在卖得少，买的人也不多，预计到国庆节时上市量会大得多。”该基地老板冯银告诉记者。

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　　小蟹丰收大蟹少

　　大规格大闸蟹每斤涨了10多元

　　“3两以下的公蟹没有吃头，只要开始上市就是3两起步，现在半斤以下的都可以供货。”邗江中路兴化红膏大闸蟹专卖店的赵永才说，今年小规格公蟹的价格与去年持平，但是随着大闸蟹上市量的增加，规格越全，越能看出，大规格的大闸蟹，不论公母，价格都较去年有所上涨。

　　“去年，3两到3.4两的公蟹每只价格是20元，今年18元就能买到，但是更大规格的至少上涨10来块一斤。”运河南路水产批发市场的相关负责人告诉记者，以母蟹的批发价为例，去年，2两母蟹价格为32—33元/斤，2.5两母蟹是40—42元/斤，今年2两母蟹价格不变，2.5两的批发价为53—55元/斤，“以前两个规格之间的价差在8—10元，今年已经超过了20元。”

　　扬州天下南门的膏满堂大闸蟹专卖店的老板则表示，大闸蟹一天一个价，新上市的公蟹规格从3.5两到5两不等，每只售价则从25元到100元，“一般是刚上市时价格高，当天大闸蟹出水量少时价格高，因为每天是波动的，我们也不好说，但是今年越是大螃蟹越比去年价格高。”

　　那么，什么原因导致了今年大闸蟹的价格差异呢？对此，王鲜记水产相关负责人王俊分析，根据去年的市场情况，中小规格的大闸蟹受到了大众市场的欢迎，接收到这个信息后，不少养殖户在春季投蟹苗时进行了调整，加上今年的蟹苗价格比去年便宜，蟹塘里蟹苗放得多，密度大，螃蟹个头自然不会太大，“这是人为原因，加上今年前期的雨水多，不少湖泊水域涨水，导致大闸蟹蜕壳慢或是少蜕壳也是大闸蟹个头小的原因之一。”

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　　小螃蟹吃法多

　　熟醉蟹、香辣蟹、烤蟹等争艳

　　据了解，今年大闸蟹小的亲民、大的贵已经成为定局，因为食材不贵，不少本土饭店在小龙虾下市后，推出了多种小螃蟹的吃法，除了本土餐桌比较传统的螃蟹面拖酱，熟醉蟹、香辣蟹、麻辣蟹、烤蟹等都是创新菜肴。

　　“我们的螃蟹是蒸熟后，用陈年黄酒醉过的，很受食客们欢迎。”7吃8吧阳光餐厅的厨师长陶先生告诉记者。而同样是香辣蟹，今年的新做法是用小个头的大闸蟹取代海蟹，这道菜不仅有不少饭店提供，还有大闸蟹养殖企业正在研制工业化生产，“我们用渔民最简单的做法做了蟹黄油以及年轻人喜欢的麻辣蟹等，预计10月份开始批量生产。”王俊告诉记者。

　　至于烤蟹，不少餐饮业内人士表示没有听过，“这是我自己的创新和秘制，灵感来源于我在国外生活时，我们自己做海蟹的烧烤。”望月路小胖子烤螃蟹的老板潘先生告诉记者，规格在2—2.5两之间的母蟹，烤好的售价是30元/只，另有买5送1的优惠。