粗粮虽好，也不要贪吃呦

三农 农民日报 2015年05月20日 08:51 A-A+
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　　本报记者吴佩

　　对于56岁的北京市市民张女士来说，每天早上用粗粮为家人做一顿早餐是她的必修课。“煮麦片、榨黄豆，或者熬小米粥，反正我们家人一天至少要吃一顿粗粮。”张女士说，她觉得吃粗粮既怀旧又营养健康。

　　如今，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始像张女士一样选择吃粗粮食品。可以说，吃粗粮已经成为了人们饮食上的一种新的风尚。那么，粗粮真的有那么多营养吗？它到底又应该怎样吃才更健康？日前，记者带着这些问题进行了采访。

　　种类丰富多样，富含三种营养元素

　　什么是粗粮？浙江省人民医院营养科医生钱展红这样解释：“粗粮就是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，通常是指玉米、番薯、土豆、红豆、黑豆、绿豆、小米、糙米、燕麦、黑米、全麦面粉等。”

　　与细粮相比，粗粮中的营养成分真的如大家认为的那么多吗？钱展红给出了答案：“与细粮相比，粗粮的种类虽然显得非常丰富，但是，它们主要的营养成分其实差不多。”据了解，粗粮中有75%左右的碳水化合物，7%~8%的蛋白质，其余则是少量的脂肪、维生素、矿物质。与细粮的成分相差无几。“细微的差别会有一些，比如燕麦里含有一种赖氨酸，精米里就没有，但从我们主要营养素摄入推荐量来说，这点差别不是主要问题。”钱展红说。

　　“实际上，粗粮和细粮之间最明显的区别在于粗粮含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物元素。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系何计国教授告诉记者，与细粮相比，粗粮含有三种营养元素：一是丰富的膳食纤维，由于我们现代人的饮食当中高糖高脂的东西比较多，而纤维素能够有效干扰这些高糖高脂的吸收；二是B族维生素，粗粮可以很好地保存维生素B组合，便于人体吸收；三是矿物元素的含量也相对高于细粮。

　　吃粗粮要因人而异，四类人尤需注意

　　采访中记者发现，有不少人喜欢将粗粮当成主食。家住上海的朱全君就代表了这样的人群，她说：“粗粮面包、麦片、小米，几乎是家里常备的食品。我们有时候甚至拿来当主食。”

　　那么，拿粗粮当主食吃到底好不好？对于这个问题，何计国表示：“吃粗粮需要因人而异，基本上没有绝对不能吃的人群，但在吃粗粮时需要注意一些问题。”

　　钱展红则不赞成经常拿粗粮当主食吃。她说：“想经常吃也可以，但要考虑年龄和健康状况，并要控制量。”她建议，4岁以下儿童、老年人、肾功能不好的人、病人等四类人群并不适合拿粗粮当主食。

　　她进一步解释说：“一是4岁以下的儿童。他们正处于旺盛的生长发育期，需要吸收大量的营养素，但他们的胃肠道功能还比较弱。粗粮里大量的膳食纤维不适合他们的胃肠道，同时还会影响别的营养素的吸收，所以儿童要多吃细粮。二是老年人。他们新陈代谢慢，肠胃功能减退，吸收营养的能力本来就比较差，经常吃粗粮，会摄入大量膳食纤维，吸收功能就会更差。三是肾功能不好的人。这类人对蛋白质的摄入是有限制的，而且要求摄入优质蛋白质，但不管是粗粮还是细粮，里面的植物蛋白大多不是优质蛋白。四是大病初愈者和大手术恢复期的病人。他们需要大量优质蛋白的摄入，粗粮不仅可能会引起腹胀不适，还会干扰优质蛋白质的吸收。”

　　不要盲目追求粗粮，要多样膳食合理搭配

　　粗粮虽好，但也不能贪吃、多吃。因为现在的不少“富贵病”都是由于吃得过于精细造成，反而导致人们过度追求吃粗粮。采访的专家向公众建议，不要盲目为了追求粗粮而吃粗粮。

　　何计国说：“尽管粗粮也具有一些药用价值，但食品不是药品，有些东西不是唯一不可替代的。比如说，粗粮虽然一些营养成分高，但是它也有不好的地方，口感比较差。我们在饮食上，没有必要为了追求某种营养，而牺牲掉口感。这些细粮中没有的膳食纤维、矿物质、B族维生素，我们也完全可以通过吃其他的食物来进行补充，不一定绝对要吃粗粮。”

　　钱展红也表达了类似的观点，她说：“粗粮中的膳食纤维是把双刃剑。从好处说，多吃点膳食纤维有助于改善肠道功能、降血脂；但从坏处说，膳食纤维过多，也会妨碍人体对脂肪、蛋白质、铁等的吸收，引起胃胀气，降低免疫能力等。”

　　“对于我们每个人来说，要想真正吃得营养吃得健康，就应该按照健康营养配比来合理搭配膳食。千万不要为了追求粗粮而吃粗粮，一定要多种膳食、合理搭配。”何计国呼吁道。