泡茶时手法细微变化可能导致茶汤滋味天壤之别

三农 茶叶中国 2015年03月10日 11:17 A-A+
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放盖

　　泡一壶好茶，就似在雕塑一件艺术品，那些高深莫测的手法常令人两眼“生花”，泡出的茶亦让人“销魂”。曾有人说过，泡茶如做数学题，可套公式，也需灵活应用。泡茶时细微的变化，茶汤的表现就可能出现天壤之别。下面便以乌龙茶为例，具体的聊聊泡茶这事。

　　要冲泡好一杯乌龙茶，首先要掌握好水温、投茶量、浸泡时间，其中任意一项的改变则会对结果产生较大影响。

注水

　　投茶量

　　泡乌龙茶，一般茶水比例1：22。这个比例使紧结的乌龙茶遇水膨胀后叶底刚好可以顶盖，这样在浸泡的过程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的顶面低于水面，令茶和水接触更加紧密，增加了茶水在接触第一时间的融合，另外也使茶汤浓度适中。

　　水温

　　泡茶的水温，要求100摄氏度沸水。在投茶量和浸泡时间以及冲泡手法固定的情况下，水温越高越有利于香气的激发且能快速让茶汤中各类物质溶出。

计时

　　静置时间

　　冲泡静置时间第一次应掌握在40~60秒（视茶而定），而后随着冲泡次数的增加，其静置时间也相应延长，这样可使每次冲泡的茶汤浓度基本一致，便于品饮。

　　冲泡次数

　　乌龙茶冲泡的次数，一般冲泡次数视茶叶质量而定：高级茶5~8次，一般的茶冲泡3~4次；武夷岩茶香味的浓度较高、较耐泡，可适当增加冲泡次数。

注水

　　冲泡技巧

　　泡茶之前先用沸水将茶具冲洗烫热，然后将茶叶投入盖杯中。冲泡时沸水应沿着杯的边缘冲入，不宜沿着杯的边缘旋转倒入，更不宜直接冲入杯心。应尽量使茶叶在杯上翻滚，使茶叶均匀受热；沸水一定要冲满至杯沿，用杯盖抹去面上的泡沫并用沸水冲洗杯盖，而后将杯盖沿着杯的边缘稍斜插入杯中盖好杯盖，切勿将杯盖正面盖入杯面，以防茶汤溢出。

　　乌龙茶的外形很紧结，冲泡后茶叶吸水膨胀，杯中的水会减少，如冲泡时沸水加入不满，再加上茶叶吸水膨胀，杯中的水会更少，不利于辨别香气的优劣。第二次和第三、四次冲泡时，应尽量使茶叶在杯中翻个身，使杯面上的茶叶翻下至杯底，这样可以使杯中的茶叶上下一致，均匀充分地挥发香气。