甜美养生的回族刮碗子茶 回民主要的生活必需品

三农 茶叶中国 2015年02月26日 10:32 A-A+
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　　回族同胞主要居住在我国的大西北地区，以宁夏、青海与甘肃三省（区）最为集中。回族居住之处多是高原沙漠，气候寒冷干旱，缺少蔬菜，以食用牛羊肉与奶制品为主。茶叶中富含的维生素和多酚类物质，不仅可以弥补其缺少蔬菜的不足，还能去除油腻，利于消化。

　　自古以来，茶一直是回族同胞主要的生活必需品。

　　回族人饮茶，方式多种多样，其中具代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶所用的茶具是由茶碗、碗盖和碗托或盘组成，俗称“三件套”。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶的时候，一手提托，一手握盖，用碗盖沿碗口由里向外刮几下，如此，一则可剥去浮在茶汤表面的泡沫，二则可使茶味与添加的食物相融，刮碗子茶的名称便由此而来。

　　刮碗子茶多为普通的炒青绿茶，冲泡时，除往茶碗中放茶外，还放入冰糖与多种干果，比如柿饼、红枣、桃干、苹果干、葡萄干、桂圆干和枸杞子等，有的还要加入白菊花与芝麻之类，配料常多达8种，因此也有人美其名曰“八宝茶”。

　　由于刮碗子茶中的食品种类较多，加上各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后再喝的滋味是不大相同的。一般来说，刮碗子茶用沸水冲泡后随即加盖，过5分钟后开饮。第一泡，以茶的滋味为主，清香甘醇；第二泡，由于糖的作用便感浓甜透香；第三泡，茶味开始变淡，各种干果的味道便随之而来，具体味道依所加干果来定。一杯刮碗子茶，可冲泡五六次，甚至更多次。

　　回族同胞认为，饮用刮碗子茶次次有味且各次不同，又可去腻生津，滋补养身，是甜美的养生茶。