四碗茶：江苏震泽人招待“毛脚女婿”首选饮品

三农 茶叶中国 2015年01月27日 15:48 A-A+
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　　民间传统风俗中，“四碗茶”是震泽人宴请贵客或婚礼宴席的首选饮品，本地农家还用四道茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪，且喝法颇有讲究。

　　第一道 水潽蛋茶。水潽蛋茶需选本地土鸡蛋，用清水煮开后加以白糖盛入瓷碗中，数量要成双（一般为4个、6个），示意甜甜蜜蜜。风俗上，新女婿不能全部吃掉，不然会被笑话为呆头女婿，给丈母娘留下不好印象。

　　第二道 风枵茶。此茶又称饭糍干茶或待帝茶，相传招待过永乐皇帝。饭糍干即锅巴，将其与绵白糖一起放入碗中，用当场煮沸的水冲入，饭糍干随旋转的水流舒展，转眼间，碗中白云片片、梨花朵朵，满屋生香。随着饭糍干被糖水浸润、泡软，舀一勺入口，爽滑不粘，糯而不烂，经得起细咬慢嚼，又颇耐饥。虽名为茶，却更似一道农家风味的甜点。

　　第三道 熏豆茶。顾名思义，以熏青豆为主料，配以胡萝卜干、白芝麻、绿茶叶。目前，震泽熏青豆制作技艺已入选吴江区“非物质文化遗产保护名录”。此茶五彩缤纷，赏心悦目，端在手中一股清香扑鼻而来，啜上一口，清醇无比、微咸含甘、兼有茶味，令人生津止渴，口齿生香。与第一道茶不同，品熏豆茶时客人最好把茶水和里面的茶干吃得干干净净，意思是看得起主人给主人面子。将茶的味道调制得香、咸、甘、涩数味俱全，有如人生百味，慢慢度过，其意悠长。

　　第四道 清茶。清茶者，白开水冲泡之茶叶也，清汤碧叶，茗香扑鼻。前面三道茶的隆重出场，让客人饱意大增，最后一杯青绿的茶水，应正合人心意，爽口又起到调节作用。这最后一杯茶就没有了讲究，客人可以一边与主人拉着家常，一边慢慢品味，宾主共饮清茶一杯，才正是君子之交淡如水，回味隽永。