湖南红薯吃出特色和美味

三农 湖南日报 2014年12月11日 08:45 A-A+
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　　在省农科院作物所内，有一片20多亩的红薯试验田。12月上旬，这片地里已收获一空，二、三万公斤红薯用尼龙纤维袋装好、贴上标签，被送进了黑漆漆的地窖，等待来年再做试验。

　　这就是我省红薯研究的“基地”。近年来湖南广泛栽种的红薯新品种，都是在这里通过杂交技术选育出来的。张超凡，20多年来一直从事红薯研究的植物学博士，带着一支超级小分队促成了红薯家族的一次次新“变异”。

　　不为充饥为健康 高产让位特色

　　在过去口粮不足的年代，红薯饭是充饥救命的。一些人吃坏了胃口，为此还留下了红薯恐惧症。而在吃饱不成问题后，红薯以其健康功能重新登上了越来越多人的餐桌。

　　张超凡告诉记者，与人们的消费习惯相适应，我省对红薯品种的研究也由此经历了两个阶段，从注重高产到注重特色。

　　很多人喜欢吃的水果红薯，就是被市场呼唤出来的。

　　“2004年，听不少人说起能不能像吃水果一样吃红薯，生吃又甜又脆？当时外省有水果红薯的品种，但品质不好。我们觉得这是一个新趋势，便开始了育种试验。2012年‘水果一号’通过了鉴定。”张超凡说。

　　夏天到餐馆吃饭，点上一盘嫩绿又不打药的红薯叶，是很多人的选择。学名茎尖菜用型的“湘薯18号”，就款待了人们的舌头和胃。

　　“那还是20年前，我们到餐馆吃饭，点了红薯叶发现有泥涩味。回来后就决定攻克这个问题。前后试验了5年多，终于成功。”张超凡回忆。

　　沙里淘金选好材 杂交制种到海南

　　红薯是无性块根繁殖，春天只要把红薯种下地里，秋天就可以长出新薯。可要育出新品种，非杂交技术不可。

　　杂交，最重要的是选好“父本”和“母本”，最难的也是这一关。

　　“父本”和“母本”通常来自五湖四海。到底行不行？试验田里，面对上千份候选者，既要看外貌，还要尝味道，更要在仪器下对营养成分斤斤计较。

　　好不容易找到合适的“父本”和“母本”后，要让它们开花，湖南的日照条件还达不到，非得去海南当“候鸟”。

　　“一般每年9月带着选好的“父本”和“母本”去海南，种下去10月下旬开花，人工授粉杂交，结出杂交种子。再带回长沙，第二年3月播下试验田。”张超凡说。

　　杂交种子行不行？试验田里不知又要走多少遭。还是既看外貌，又尝味道，更得在仪器下对营养成分斤斤计较。

　　“每年播种1万粒杂交种子，能成苗的只有5成，单株能被选中的只有几十粒种子，运气差的年份剃光头。”张超凡说。

　　酷暑时节正是红薯长叶的时候。为了育出“湘薯18号”，早上7点张超凡带着小分队就到了试验田。上千个单株，每个单株采1片叶子，常常难吃得赶快漱口。好吃的做上标记，等到九、十月把薯块保存到地窖，来年3月再栽下去继续品尝挑选，直到如愿。

　　煮熟吃的红薯学名叫食用型红薯。常规品种的缺点就是不耐贮藏，易得黑斑病和腐烂病，难看难闻。为了育出食用型杂交新品种“湘薯19号”，研究人员除了要蹲试验田，还要泡在地窖里，看哪个品种最耐贮藏。随着贮藏时间越来越久，味道越来越难闻，在氧气不足的地窖里干活，干一阵得出来透气。

　　“这个品种最磨人。要好看、好吃还要抗病耐贮藏，反反复复筛选，搞了9年才成功。”张超凡感叹。

　　坚守小品种 服务大市场

　　据记载，红薯是明朝万历年间被引入中国种植，距今450多年。在作物中，红薯一直是小品种，科研经费长期紧张。加上红薯的繁殖特性，农民不需留种，推广杂交新品种农民受益大，但育种家很难产生效益，张超凡小分队一度只剩下两人。

　　从1987年到省农科院从事红薯研究，在张超凡近30年的坚守中，我省红薯家族一次次“变异”扩容。

　　《湖南甘薯品种遗传多样性分析》是张超凡的博士论文，指导老师是袁隆平院士。

　　“袁先生年轻时也曾经研究过几年红薯，选育出‘宁远三十日早’等品种。他特别喜欢吃红薯，每天都要吃一点。”张超凡爆料。

　　张超凡还托记者捎句话：红薯的健康价值很高，希望大家常吃一点。