吉林延边黑木耳产业透视

三农 延边网 2014年12月01日 10:43 A-A+
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　　目前，延边州市场上销售的黑木耳品种繁多，质量参差不齐，其价格也被细分成多个等级。质量最好的小片木耳每公斤售价高达260元，而质量差的老化木耳每公斤只卖40至50元。

　　记者在采访中了解到，今年延边州黑木耳价格整体偏低，并且因销售方式、销售地点和销售时间的不同，价格差异也相对较大。耳农坐家以“麻袋”方式销售，每公斤价格仅为41至46元；经过精选后分等级销售，每公斤价格则达到80元左右；拥有品牌且经过精选包装后在超市、特产店等地点销售，每公斤则达到200元以上；即便是未经筛选，留存至10月下旬销售的统货价格每公斤也达到70元以上。由于经过筛选上市、延后销售和具有品牌的木耳数量不多，因而今年全州黑木耳销售价格普遍偏低，有不少耳农属于“白忙活”，有些规模大、雇工多的耳农甚至出现亏损。

　　价格低廉的木耳多为老化木耳。“成熟的木耳就像一个豆荚，里面长有豆粒样的孢子。而老化木耳就像一个炸开了的豆荚，里面缺少了营养丰富的豆粒。”州科协原副主席、延边北方食用菌研究开发中心及延边北方生物科技有限公司法人代表李永镇告诉记者，黑木耳与其他食用菌一样，细胞壁内会形成孢子，孢子在一定气温条件下，约7天左右生长成熟并经气孔弹出母体。如果不及时采摘，没有了孢子的木耳就会变成老化耳，从而失去营养价值。

　　记者在采访中了解到，导致黑木耳变成老化木耳的一个重要原因是采摘不及时。在一定温度条件下，黑木耳经过一周的生长就已经成熟。如此短暂的生产周期，对栽培规模较大的耳农来说，无疑需要投入大量的人工成本。为最大程度地压缩投入，个别耳农甚至在黑木耳成熟一个多月后才进行采摘。由于采摘不及时，老化木耳在高温高湿条件下极易发生霉变或腐烂。为获得最大经济回报，一些农民把采摘下来的老化木耳撕开晒干，充当小片木耳出售，这种行为无疑是在自砸“饭碗”和“招牌”。此外，由于延边州耳农栽培木耳时多数使用落后的木料发酵室，木料中渗透各种杂菌的风险逐年提高，极易对生产环境造成二次污染。

　　延边州黑木耳产业发端于上世纪七十年代。伴随着农村产业结构调整和新技术的推广应用，该州黑木耳产业在经历了庭院木段栽培、野外地栽、托袋立体棚栽等三次“技术革命”后，如今已步入高速发展期。据州农委统计，2014年延边州黑木耳生产规模达到13.8亿袋，生产黑木耳干品6万吨，产值突破36亿元大关，约占全州农业生产总收入的25%。目前，全州黑木耳栽培农户已达6万户、生产从业人员13万人，其中技术熟练工超过1万人。透过这组数据，人们不难看到延边黑木耳产业的重要地位。

　　虽然延边州黑木耳产业步入了发展快车道，但目前仍存在着产业化水平低、龙头作用不明显，老产区污染率增加、生产成本逐年增加等诸多问题，这在一定程度上制约了该州黑木耳产业的发展。据统计，2013年，全州万袋以上规模的黑木耳种植大户平均每袋最高产出达6.8元，而最低产出却不足2元钱。

　　汪清县天桥岭镇是延边州乃至全省最大的黑木耳生产基地，全镇现有大型黑木耳菌棒生产加工厂3家，年生产能力均超过500万袋。今年，该镇栽培黑木耳达1.8亿袋，是十年前的10倍。该镇东新村共有500户村民，有300多户村民从事黑木耳生产，年产量达2000万袋。由于受生产原材料价格上涨及全国性木耳价格下滑因素影响，许多农户反映今年栽培黑木耳无利可赚，甚至有少部分黑木耳栽培农户出现亏损。

　　据汪清县天桥岭镇特产站站长韦洪泉介绍，目前，天桥岭镇黑木耳栽培仍以家庭分散生产经营为主，菌农各自为战，生产经营粗放，尚未形成“生产+加工+销售”的工厂化生产模式。据州农委副调研员郭笃宏介绍，延边州目前共有20家食用菌菌种生产厂家，但仅有2家通过了国家和省菌种质量审定。

　　那么，如何才能加快推动延边黑木耳产业发展？业内人士认为，推广立体栽培技术、实行“公司+农户”的产业化经营模式，提高产业组织化程度和产业综合竞争力。虽然延边州积极推广食用菌立体栽培技术，但长期以来，该州大多数农户仍在使用地栽方式生产木耳，既导致环境污染，又占用了很多耕地。推广立体栽培技术生产黑木耳，既免去除草环节，同时比地栽法省时省工，更重要的是有利于及时采摘到优质小片木耳。此外，应大力推广低温灭菌技术，提高秋耳产量。灭菌是栽培黑木耳工艺中的关键环节，目前延边州农民普遍采用高温灭菌法，这种生产方法灭菌时间长、燃料消耗量大；使用低温灭菌方法生产，能够节省70%的燃料、减少30%的生产成本，并有利于提高秋耳产量。同时，相关部门应加大科技投入和攻关力度，积极解决废弃菌袋污染问题；积极组织相关企业、农民专业合作社等主体，加大品牌培育力度，用品牌文化和内在质量占领市场，扩大延边黑木耳的市场知名度，提高自身的价值；要围绕食品、保健品等，加大精深产品开发力度，促进延边黑木耳产业由数量型向质量型转变。