福建明溪旦上高山茶：炭焙的回甘

三农 明溪县农业局 2014年11月21日 06:49 A-A+
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　　10月初，明溪县天山冈高新农业开发有限公司旦上茶园200余亩高山茶进入秋季采收期。

　　旦上村海拔970米，地处偏僻，山高水冷雾蒙蒙，一年四季湿度大。独特的气候条件，加之周边无工业污染，所产高山茶品质优异。

　　2010年，天山冈公司在夏阳乡旦上村开辟200亩茶园，主要种植铁观音、金观音，茶畦中套种红豆杉，经过精心管理，2011年，茶林已进入采收期。

　　“每年可采春、夏、秋三季茶。眼下收获的是反季节秋茶，比安溪茶早10-15天采收。”公司总经理汤清德介绍。

　　旦上高山茶以炭焙茶为主，选材讲究，工人们必须在每天上午十点左右，太阳普照，高山上雾气散尽，露珠退去之后，严格按“三叶一芯”标准采摘。

　　每季茶叶采收时，旦上茶厂便请安溪制茶师傅，采用传统工艺生产炭焙茶。炭焙难度大，炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，用木炭进行约5-7小时的炭焙，火候掌握是关键，温度得控制在50 - 60℃之间，制茶期间，必须得密切注意炉火，温度过高或过低都会影响茶叶质量。

　　旦上高山炭焙茶冲泡之后，茶色汤水深黄，与普通的清汤绿水的清香型铁观音完全不同，回甘特别，品尝之后喉咙特别舒爽。

　　据制茶的杨师傅介绍，炭焙铁观音焙制后半个月内不宜饮用，茶汤一般会比较硬朗；三个月后为较合适的品饮期，茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。此时是最佳品饮时机；超过一年的，最好短时复火一次。一般过两年后，炭焙铁观音具有药用功效，是治疗肠胃功能不适的最佳药品。