你可听懂这些茶道术语？ 为你整理释惑

三农 闽东日报 2014年11月12日 11:40 A-A+
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　　作为新手，和老茶人品茶时，老茶人时不时冒出的茶叶专业术语，是不是经常让你听得云里雾里？整理如下茶道常用专业术语，为你释惑——

　　中性术语

　　茶性专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

　　茶质指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。

　　香气鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

　　水味茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

　　褒义术语

　　回甘指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　生津指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

　　喉韵品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

　　饱满指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　陈韵经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的老茶中易感到。

　　香气内敛香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

　　入口即化茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品老茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

　　爽朗经岁月的陈化，仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　药香陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

　　贬义术语

　　酸味在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　青味杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

　　锁喉品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

　　茶水分离茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。