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您可能听说过番茄酱里脊，或是古老肉，与“荔枝肉”口味大致相同。到了三明，小编特地找到当地的老饕客，带我们寻访正宗的“荔枝肉”，才知道原来肉的红，源自闽菜特有的红糟。红糟源福建的青曲酒，在酿造的最后阶段，将发酵的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的红糟，以隔年的陈糟、色泽鲜红，具有浓郁的酒香。
当地的居民热情的告诉我们，荔枝肉多选用五花肉，将肉切成大小均匀的块状，用糟腌制，然后用湿的淀粉抓匀，放在旺火上炸，当肉片出现荔枝形状时，倒进漏勺去油，炒锅留余油，先下蒜米在下葱段、白糖、淀粉、酱油、香醇，酱油，下入肉翻炒即成。老饕客告诉我们，荔枝肉形象荔枝，因此得名。
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