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[生活567]美丽中国乡村行走进衢州——柚都石城 富饶常山(20130104)

发布时间:2013年01月04日 19:27 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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  【演播室】

  昨天的美丽中国乡村行来到了钱塘江源头的生态名城开化县,我们跟随常亮和小时,找到了开化负有盛名的一茶、一刀、一举和一山水,那么今天呢,我们将继续走进衢州市的常山县,爱吃美食的朋友可要注意了,因为今天我们将要开启的将是一段美食之旅。

  【解说】乡村名片 地图

  常山县位于浙江省西部,钱塘江源头,距离衢州机场仅半小时车程,境内森林覆盖率达73.2%,是国家级生态示范区和浙江省重要的生态屏障,秀美的生态环境,独特的地理位置,也孕育了常山富饶多样的物产资源,有中国常山胡柚之乡、中国油茶之乡、中国食用菌之乡等诸多美誉。

  【同期】开场

  点点:美丽中国乡村行终于来到了常山站,常亮你应该很开心吧。

  常亮:那当然了,你想啊,常山常亮,常亮常山,常山望常亮,常亮爱常山,最主要的,

  我听说常山有很多很多的美食,我号称美食达人,这掉进美食窝子里,我能不高兴吗。

  点点:说到重点了,我作为美食专家,这次来也要吃出精品,吃出水平。

  常亮:真的?做足功课了。

  点点:那当然了。

  常亮:那咱们分头找美食。

  点点:说走就走?

  常亮:就这样,再见。

  【解说】

  一提到美食,这二位还真是毫不含糊,但要吃出精品和水平,可不是一件容易的事情哦。

  【同期】转场 点点 醅糕

  一组热气腾腾醅糕、买醅糕 、吃醅糕的空镜

  大姐:熟了。

  大哥:这个你吃不消的,这个很烫的。

  点点:很烫。看着热气腾腾的,真诱人。香味都出来了。就这样直接切着才吃吗?还要撒一点葱花。葱花一撒,颜色更漂亮了。红的、绿的,花花绿绿的。蒸汽太大,我都看不到了。热腾腾的,好暖和。好漂亮,白白的,看着轩轩的

  点点:我要一小块就行,生意太好了,老板都没有时间招呼我。我要一小块就行,尝一点点,就这块就行,拿在手里软软黏黏的,看着很像披萨饼,很好吃,很有嚼劲,劲劲的,很轩,然后配上里面的榨菜,辣椒,很够味。早上吃这个应该很开胃。老板,好吃。

  大哥:好吃啊。

  点点:这一块能卖8块钱?

  大哥:这整一笼。

  点点:那全天都会做多少笼啊?

  大哥:就做早上,下午就不做了。

  【解说】

  点点找到的这种美食在常山的小吃摊上随处可见,而且常常供不应求,因为只有早上才会做,所以赶不上这一茬,就只能等到明天再吃了。

  【同期】醅糕的做法

  点点:这个是常山很有名的小吃叫做醅糕,在很多的小吃摊上都能够看到,您看这上面花花绿绿的,有菜、肉、还有辣椒,看起来是非常的漂亮,我感觉很像披萨饼,其实它是很有讲究的。您看这个桶里就是它主要的原料,这个是米浆,里面放上了酒糟,一般要经过一晚上的发酵以后,倒在这个笼屉里面,它的菜呢,我看一般有三种,这个是咸菜,这个是瘦肉,这个是常山人很喜欢吃的辣椒。然后撒在上面,花花绿绿的,我看他们要放在这个笼屉上,蒸笼一小会才能够吃,大哥,现在这一笼能蒸了吗?

  大哥:能的,可以的。

  点点:放在哪蒸?

  【解说】美食推介 包装

  常山美食推介一醅糕,醅糕,也叫做“汽糕”或“醅粿”,是常山传统的特色小吃,口味绵软,配菜灵活,有甜、咸两种口味和蒸、炸两种做法,大姐说,醅糕只有在当地才能做,离开这里的水和米,味道就变了,所以经常有外地的游客特地赶过来吃醅糕。

  【同期】一天能卖多少 百姓采访

  点点:你们早上都会吃这种吗?都会吃这样的醅糕。

  大哥:这里做的比较好,我是老远跑到这里吃。

  点点:一般早上能做多少笼啊?

  大姐:一般做50笼左右

  点点:50笼都能卖掉吗?

  大姐:有些时候还不够。

  点点:还不够啊?今天早上卖了多少笼了?

  大姐:四十多笼了。

  点点:四十多笼了,够卖吗?一会还会有很多客人来吗?

  大姐:不够,像今天有个客人来了,要5笼都没有了。他们都要带走的,拿到杭州去,上海去。要带走的。

  点点:不过说实话,我今天吃到后,也觉得很好吃,我在这边也会天天来吃的。怪不得大家都这么喜欢吃。您忙活吧,别耽误您做生意。

  【解说】

  早就听说常山人爱吃辣,在这个早餐摊上,就能看到处处有辣椒,醅糕上有,包子馅里有,连豆浆里都有,所以爱吃辣的人,来到常山,一定会过足了瘾。那么常亮又有什么美食发现呢?

  【同期】常亮 茶油小吃

  一组常亮快进、各种小吃的镜头 热闹

  常亮:这东西就得烫嘴、烫心的吃,吃在嘴里的口感,有点像北京的炒面,但是感觉这个外表有点像河南的胡辣汤,比胡辣汤又稍微稠一点,这里面是什么菜叶啊,真香啊。大爷,这个剩汤里面的菜叶是什么菜叶啊?

  大爷:这个是苋菜根。补血的。

  常亮:这个菜能补血,大爷,这汤这么好的汤,为什么叫剩汤啊?

  大爷:因为这个汤是过年的时候,大年除夕做的,第二年才吃,神剩下来,第二年吃,有吃有余。

  常亮:我明白您那意思了,实际上是什么呢,大年三十做这么一锅汤,然后呢,不能吃完它,第二年,大年初一继续吃,寓意是连年有余,是这意思吧。

  大爷:对。

  常亮:所以叫剩汤。而且他这里每个摊的东西怎么都这么香啊,我还是看看其他地方吧。

  常亮:您看玉米馃,一个饣字旁,一个果,这个馃有的地方当油条讲,玉米馃难道说是玉米炸的油条,我还真没见过,不仅没见过,还没吃过,我干脆还是连吃带看。人还真不少。大爷您吃的这个就是玉米馃吗?

  大爷:是的,玉米馃也叫苞谷馃。

  常亮:苞谷馃,这玉米做的。

  大爷:很好吃。

  常亮:真的。我闻着也特别香,他怎么这么香啊?

  大爷:主要是玉米馃这个油好,是茶油,山茶油。

  常亮:山茶油炸出来的。

  大爷:山茶油炸出来的,特别香,特别香。

  常亮:您老说香,我不知道啊,我是不是能尝一个啊。

  大爷:你尝一尝,尝一尝。

  【解说】

  常山县是中国著名的油茶之乡,全县油茶种植面积26.5万亩,具有浙西绿色油库的美誉,油茶果从开花到授粉,历经秋冬春夏四季,汲取天地自然的灵气,所以这山茶油做出来的小吃,也是好处多多。

  【同期】常亮 大爷 油茶好处 去油坊

  常亮:又香又脆,外酥里嫩,而且绝对是粗粮粗做,这面是玉米的,这馅有香葱,有小豆腐,吃起来特别香甜可口,我吃这个好像稍微有一点点硬,我看您吃起来毫不费劲。

  大爷:那是。

  常亮:您今年高寿啊?

  大爷:八十一岁。

  常亮:您多大岁数?

  大爷:八十一岁了。

  常亮:哎呦,爷爷。大爷您的身体可真棒。

  大爷:棒是有我们的一个特点,我们吃的山茶油。

  常亮:有原因的。大爷身体这么棒,吃的是山茶油。

  大爷:山茶油也叫长寿油。

  常亮:这山茶油也叫长寿油。

  大爷:是保健的。

  常亮:太了不得了。您说的这油这么神奇,我能不能看看这油是怎么制作出来的。

  大爷:那得到油榨那里,榨油。

  常亮:咱们这边有山茶油榨油的地方。

  大爷:有啊。

  常亮:那您能带我去看看吗?

  大爷:走啊,走起来。

  【解说】

  常山美食推介—山茶油小吃,山茶油中富含多种蛋白质和维生素,其中不饱和脂肪达到80%以上,是各种食用油之冠,也被誉为东方橄榄油,长期食用山茶油,有明目、润燥、清热、解读等功效,因此山茶油做出来的小吃,也是既美味又养生。

  【同期】一组油榨的空镜 惊悚感

  常亮:我的妈呀,这都是什么啊,您瞧瞧,太恐怖了,这地方是古代榨油的方法啊,还是过去古代行刑逼供的刑法啊?太可怕了。

  【解说】

  常山县传统的木油榨工艺,距今已经有两千多年的历史了,要把山茶果变成山茶油,需要经过采果、脱壳、晒籽、碾粉、蒸粉、包饼、榨油等十多道工序。

  【同期】榨油工序体验 碾粉 包饼

  常亮:这是干嘛的,挺好玩的,我得过去看看。老师傅,您好。这是在干嘛啊?

  大爷:这个是碾磨。

  常亮:碾磨。

  大爷:就是把它铲上来。

  常亮:我明白了,就是把油茶籽磨碎,铲上来。那这是榨油工序的第几道程序啊?

  大爷:第一道。

  常亮:这是一道程序。万事开头难,第一道程序我要是学好了,剩下的就不难了。是不是大爷,那我能试试吗?

  大爷:你有没有这个胆子啊?

  常亮:有没有这个胆子,这还需要胆子吗?

  大爷:很危险的。

  常亮:您打开我试试。这有什么,不就往这铲东西吗。打开,打开。这有什么啊,不就铲吗。

  大爷:打开了。

  常亮:打开。

  一组常亮体验的空镜头 幽默

  常亮:经过本人慎重考虑,我还是觉得把这个问题交给师傅吧,给您,太可怕了,弄不好掉手指头啊。

  【解说】

  这传统的木油榨工艺不光是个体力活,还是个技术活,比如这碾粉工序,要在飞驰的碾磨上,掌握好铲粉的节奏,必须眼疾手快,而到了包饼程序,则需要心灵手巧,讲究的是一盘稻草成花,一扣粉渣成圈,一踩一压成饼。

  【同期】榨油工序体验

  一组老师傅榨油的镜头

  常亮:老师傅您好,您这可真是力气活,我看出来,您这肯定是榨油的最后一道工序。

  师傅:对。

  常亮:因为我看您,嘿一下,这个油就哗一下,您嘿一下,油就哗一下。

  师傅:嘿一下,油就哗一下,那个油就好大。

  常亮:您刚才一边劳动,一边喊的这个是劳动号子吗?

  师傅:是的。不喊打不出来。

  常亮:哦,不喊打不出来。借着这种势。

  师傅:喊的声音大,油就大。

  常亮:您这个是个力气活,我能试一下吗?

  师傅:可以。

  常亮:可以啊,我也得喊是吧。怎么喊来着?喊什么?

  师傅:嗨哟嘿。您别看我没干过这个,但是我看过电影里面,老和尚撞钟,我觉得这个和老和尚撞钟没什么区别,无外乎就是劲大点,就是把它悠起来。

  一组常亮体验的空镜头 幽默 几个定格

  常亮:老师傅您来吧,太累了。肩膀都酸了。

  师傅:下面要打,上面也要打的,光打一个不行的。

  【解说】出油的比例 茶油的价格 非物质文化遗产

  经过十几道工序的辛苦劳作,才能榨出这品质很高的土法山茶油,很多游客会特地赶到这里,体验一下老手艺,再买上几桶山茶油,而随着技术的改进,现在大都采用工业榨油了,所以会这项老手艺的人,也越来越少了,目前,常山县新昌乡的木油榨技艺已被列为浙江省非物质文化遗产。

  话说常亮这边体验的挺热闹,那么点点又走到了哪里呢?

  大爷唱情歌 情歌加榨油空镜

  【演播室】

  从大爷的歌声中,我们也仿佛回到了他们年轻的时候,看到有漫山遍野的油茶花丛中采果的姑娘,还有包着头巾榨油的小伙子,而现在,这样的图景,我们只能在这百年的老油坊里重温了,话说常亮这边体验的挺热闹,那么点点又走到了哪里呢?

  【同期】食用菌猴头菇基地 木耳 海鲜菇 金针菇

  点点:这里种的蘑菇可真不少,而且你看真挺漂亮的,像一个个小雪花一样,还很像小馒头,是什么蘑菇啊?大哥你好,咱们这种的是什么菌啊?

  大哥:这是以前长在大兴安岭里面的,叫猴头菇。

  点点:猴头菇,那是常山的特产吗?

  大哥:现在就是我们这里人工栽培成功了,而且大批的供应市场。

  点点:也就是常山很有特色的一个菌类。

  大哥:非常有特色。严济慈全国人大副委员长以前也给我们题字,常山猴头,浙江一宝。

  【解说】

  猴头菇是一种珍贵的食用菌,因为外形酷似猴头而得名,自古以来就被称为“山珍”,在明、清时被列为贡品。在常山,不但有猴头菇,还有金针菇、秀珍菇、海鲜菇、黑木耳等多种食用菌,年产鲜菇4万吨,被誉为中国食用菌之乡,所以来常山旅游,不得不吃的就是这些既营养又美味的食用菌。

  【同期】鲜菌宴

  一组炒菜、上菜的空镜

  点点:刚才在后厨大师傅忙了一阵,给我做了几道这样食用菌的家常菜,看着也是很漂亮,中间这个是猴头菇炖猪肚,把这两样加在一起有什么好处?

  大哥:这个菜主要吃下去,养胃。你尝尝看。

  点点:猴头菇很有嚼劲。而且它前面这个软软的毛,吃在舌尖痒痒的,有种不同的感觉。这个是海鲜菇炖的骨头汤。闻着很鲜,会有海鲜味吗?

  大哥:尝尝看。

  点点:倒是很鲜,但是好像没有海鲜味,吃起来脆脆的,很有口感。剩下的几个菜也是看起来很漂亮,因为这些是家常菜,也有很好的营养价值,咱们今天这桌做的都是美女,这也堪称一小桌真菌宴,那不如,咱们现在就开动吧。

  【解说】

  常山美食推介——常山食用菌,食用菌味道鲜美,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素,而且药用价值很高,具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压、提高人体免疫力等功效。

  【演播室】

  今天,我们跟随点点和常亮,品尝了常山的醅糕、山茶油小吃,食用菌宴,还体验了具有两千多年历史的传统木油榨工艺,而常山的美食之旅还在继续,明天我们将继续跟随他们品常山的老味道,赏美食的老手艺 。

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