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[每日农经]三年上市 黑嘴白鸭单只卖百元(20131127)

发布时间:2013年11月27日 22:21 | 进入三农论坛 | 来源:央视网 | 手机看新闻


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  冠豸山位于福建省连城县东,是典型的丹霞地貌,这里山青水秀,空气清新,自然环境非常良好。

  饶琪:姨妈,鸭子跑了。

  王玥:你听,有鸭子。我过去看看。

  饶琪:姨妈,鸭子跑了。

  罗玉珍:没关系,你不是看到它的样子了吗?你就按照它的样子画好吧。

  饶琪:好吧。

  山脚下的草坪上,一位小朋友正在画画,画的是刚刚在这里走过的鸭子,不过她画的这鸭子好象有点奇怪。

  王玥:小妹妹你好,你在画鸭子呀?我看看,画得真好,不过这个鸭子的嘴和脚应该黄色的。

  饶琪:我刚才看到的鸭子的嘴和脚都是黑色的。

  王玥:真的吗?

  饶琪:真的。

  罗美娟:是真的,我们这边的鸭子就是这样的。前边有个养鸭场,你可以过去看一看。

  说起鸭子,我们的记者可并不陌生,麻鸭,野鸭,番鸭,黑的,白得,花的, 见过得鸭子可真是不少了,不过像这位小朋友画的这种黑嘴黑脚的白鸭却真没见过。转过一片树林,远处的水面上真的出现了一群鸭子。黑嘴,黑脚,白色的羽毛,和那位小朋友画得一模一样。

  王玥:小伙子你好,这些鸭子都是你家的吗?

  罗柄江:是的。

  王玥:你们家鸭子好漂亮啊,这是什么品种的鸭子?

  罗炳江:这是我们连城的连城白鸭。

  连城白鸭也被称为是白鹜鸭,是我国优良的地方鸭种,在连城县至少有六百年的历史了,它头小颈细,体型修长。游在水中的时候,它的黑嘴白羽和优美的体态,配合着水色湖光,就像一幅流动的水墨画。

  王玥:我觉得这个鸭子胆子特别小,我一走过了它们就跑了。有没有办法近距离接触一下它们。

  小罗:我等下帮你抓一只。

  小罗:你看。

  王玥:怎么抓呀。

  小罗:抓住它翅膀就可以了。它就不会动了。

  王玥:它好温顺啊,它的毛摸起来特别舒服特别柔软。

  小罗:我这个鸭毛还有人来收购的,一般可以卖到20元一公斤。

  王玥:这个鸭子是多大的,我看个头挺小。

  小罗:它已经养了三年了。

  王玥:感觉它不是很重,它大概有多少斤?

  小罗:两斤半到三斤,它从120天以后,它就这么大了

  王玥:它属于小体型的鸭子。

  您别看连城白鸭的个头小,不过它的市场价格可不低,在连城县的县城里我们发现,不少特产专卖店里都能找到白鸭。

  消费者:一般炖汤的时候都是有客人来,或者过节的时候才拿来炖汤。

  消费者:我们家里一般都会买一年生的鸭子,如果有重要的客人来,我们就会买老一点的,买三年的鸭子。

  消费者:我们这个鸭子一般时接待贵宾的时候才会拿出来用,因为价格比较高。

  逢年过节,接待贵宾时才会吃,那这鸭子到底有多贵呢?

  销售员:我们是按年份的,一年的白鸭是85元一只,两年的白鸭是100元一只,三年的白鸭是150元一只。我们这里的鸭子是越老越好。倚老卖老,越老的鸭子越值钱。越贵,越好。

  一只两斤多半重的鸭子居然能卖到150元,折合每市斤60元左右。那么这连城白鸭为什么会这么贵呢?

  消费者:这鸭子对人体非常好,特别是夏天要多喝一点这个汤。

  消费者:小孩子发热发高烧时,退烧很好。

  消费者:这个鸭汤喝下去,感觉有点口干的时候,有点喉咙痛的时候可以降火,很有感觉。

  原来在连城,这种黑嘴白鸭被公认为是具有药性的。

  连城县畜牧兽医水产局 副局长 罗源泉:在清朝道光年间的《十药神书》中有记载,它可以治疗咳血,高热这些疾病。在《本草纲目》中也有记载。这个黑嘴白鸭具有清热解毒的作用。

  《本草纲目》禽部中就特别记载,用黑嘴白鸭和大枣等一起放入锅中,以炭火慢煨,常吃可以治疗久虚发热,吐痰咳血……正是由于连城白鸭这种药食两用的特点,所以它的价格才会那么高。而年头长的老鸭积累了更多的营养成分,药性更加明显,价格自然就更高。那么对于消费者来说,该怎么样来分辨鸭子的年头呢?

  小罗:王玥你看,这个就是一年的鸭子。

  王玥:不过从外表看,这些白鸭都差不多。

  小罗:重量时差不多。

  王玥:那么怎么分辨它们的年龄呢?

  小罗:看它的脚就可以了。

  三年生的鸭子脚掌上的鳞片纹路更深,而一年生的鸭子脚掌上的鳞片纹路则浅一些。此外,它们的腿也不一样,一年生的鸭子腿上的关节纹路比较光滑,而三年生的鸭子关节上的纹路会比较深。就像是人额头上的皱纹一样……除了鸭肉可以买个好价钱,连城白鸭产蛋能力也不错。

  小罗:那它一年大概能下多少枚蛋?

  养殖户:能下240到260枚。

  连城白鸭的鸭蛋个头比较小,和普通的鸡蛋差不多大。不过磕开以后就会发现,它的蛋青分层非常明显,和鸡蛋相比,白鸭蛋的蛋青更清亮,蛋黄也更黄更大,非常饱满厚实。现在在连城县,养殖户们还联合起来成立了很多家养鸭合作社。谢大姐就是其中一家合作社的负责人。

  连城县明源白鸭养殖专业合作社 负责人 谢王水:我们的合作社一共有100多户,一年能养十多万只鸭子,鸭蛋一年能卖五六百吨。

  养殖户:我家一年养一万两三千只,一年挣二十来万。

  作为合作社的负责人,谢大姐每天都要出去送货。不过当得知我们的记者还没有品尝过连城白鸭时,谢大姐便邀请王玥到她家里去喝老鸭汤。

  王玥:好香啊,汤色特别的清亮,能不能教教我是怎么做的。

  谢王水:冷水下锅,然后只放盐巴,其它什么都不用放。原汁原味。

  王玥:这样会好喝吗?

  谢:好喝。

  有烹饪经验的人都知道,鸭肉有一定的腥味,做鸭子时要多放姜等调味料,而谢大姐却只放盐,连姜都不放。那这样的鸭汤会好喝吗?

  王玥:谢大姐,能不能再帮我炖一锅鸭汤。

  谢:我们有这么多应该够喝了。

  王玥:我想比较一下看这个鸭子是不是像你说的那么好喝。

  谢:行,那你喝了就知道。

  煮老鸭汤可不能着急,要用文火炖两到三个小时,现在,两分鸭汤已经做好了。

  王玥:我做了个记号,有勺子这碗是白鸭做的汤。

  王玥这是在卖什么关子?还要做记号。

  王玥:这位是小罗,小罗你经常喝鸭汤吗?

  罗春燕:我们从小就是喝这个白鸭汤长大的。

  王玥:那你品尝一下这两碗汤,看有什么不一样。

  小罗:这碗和我们平时喝的更像,这碗味道好像没有这个好。

  王玥:这么快就尝出来了,确定吗?

  小罗:确定。

  王玥:我来尝尝,这白鸭汤时淡淡的鲜香味,喝起来没有油腻的感觉,在嘴里还有淡淡的回鲜味道,喝完很想再喝一碗。这碗呢就有点腥。

  鸭汤不错,鸭肉的味道又如何呢?

  王玥:喝完鸭汤再来尝尝鸭肉。嗯,肉微微有点硬,但肉的味道很香,有一种野鸭的味道。

  谢王水:小妹妹,鸭子好不好吃。

  王玥:鸭肉很香,鸭汤很好喝。

  谢;你终于吃出味道来了。今天刚好我们连城举行客家美食烹饪大赛,我要送鸭子出去给他们。那一起去看一下吧。

  谢大姐所说的客家美食烹饪大赛在连城县已经举办两届了,这一赛事在海峡两岸的餐饮界都有一定的影响力。

  中国烹饪协会 副会长 高炳义:客家美食的区域性非常明显,主要还是分布赣南、闽南和粤东这个区域,烹调方法上特别讲究炖、焖,烧,烤,特别讲究原汁原味可口可心。

  来到比赛现场,王玥就开始寻找。

  王玥:找到了,黑嘴黑脚,师傅您今天要做什么菜。师傅您贵姓。

  高级中式烹调师 卢云长:我姓卢。

  王玥:准备做什么菜?

  卢师傅:一个白鸭一个白鸭蛋,来炖汤,因为是客家美食比赛,要迎合比赛的内容,所以选择清炖,原汁原味。

  卢师傅所说的清炖其实就是隔水蒸,和谢大姐所用的做法一样,只放盐。冷水下锅。不过在这么重要的大赛上敢这么做鸭子,看来卢师傅对连城白鸭是相当有信心呐。鸭子放进蒸锅后,卢师傅开始做白鸭蛋。首先在空蛋壳中放入鹅肝,然后再放入事先调好的蛋液。蒸熟后还要再加入些鱼籽。既好看又提味。

  卢师傅:来,我多做了一个,要不要尝试一下。

  王玥:谢谢。

  卢师傅:很烫。

  王玥:这个真的好好吃啊。

  卢师傅:口感应该很嫩。

  王玥:鸭蛋的味道比普通鸭蛋要浓,非常鲜,太棒了。

  卢师傅:还加了马蹄在里面,口感又很好。

  经过两天紧张的比赛,评委们评选出了本届比赛的十大金牌菜,卢师傅的那道清炖白鸭汤被评为本届大赛的十大金牌菜之一。

  连城县客家美食协会 会长 王金明:连城白鸭在我们连城,在全国各地都很有市场,我们连城人在全国各地开的餐饮店是约有680家,在连城境内还有380家,很多酒店都是以白鸭为招牌。

  在这些餐馆中,清炖白鸭汤都是特色菜招牌菜,不过你要是以为这白鸭只适合炖汤那可就错了。

  王玥:连城白鸭还开发了白鸭宴,这四道是代表菜。

  中式烹调师 技师 余生辉:这个是白鸭腿和白鸭蛋,这是香鸭煲,这是热火朝天,吃的时候主要是吃鸭脑。考热一下,这样。这是白灼鸭三宝,鸭胗鸭肝还有鸭肠,

  烫完水用黄姜拌一下。你品尝一下看。

  中式烹调师 技师 余生辉::怎么样?

  王玥:这鸭肉吃起来比较筋道,很有嚼劲,很香。我还吃出了卤过的味道。

  余生辉:对,我们是卤过再拿油来炸一下。

  凭借独特的品质,连城白鸭已经成为了连城县农业产业中最具代表性的农产品之一。它的养殖规模不断扩大,受益的人群也越来越多。

  福建省连城县人民政府 县长 林英健:目前,我们一年出栏白鸭300多万只,有700多农户养殖,白鸭合作社有20多家,从事销售的有100多家,现在白鸭的年产值4亿多元。

  养殖合作社联系电话:13850633548   13459780701

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