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[每日农经]与众不同的胭脂稻 不能小瞧的杂交鸭(20121120)

发布时间:2012年11月21日 00:26 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  记者:好可爱的小鸭子呀,它们出壳才10个小时,正是嗷嗷待哺的时候。一般来说,这时候的小鸭子正是搬新家、换新环境的时候,不过,在吉林省梅河口市这儿,这些鸭子需要面对的却是这个,没错,剪刀。

  记者:你看呀,这鸭子这么小,用这个剪刀有什么用呀?

  吉林省梅河口市养鸭企业 孵化场场长 隋春清:这个剪刀主要是给这个鸭子断喙,断喙就是剪嘴,还有剪它的脚指甲,还有它的翅膀。这鸭子好好的,为什么要剪它呢?这个鸭子是个特殊品种,它的嘴和脚都有勾,如果不剪的话,它就会互相伤害,那剪翅膀呢?剪翅膀是因为这个鸭是特殊品种,它野性足,它能飞二三十米远,如果不剪的话它就容易丢失飞走了,剪的都是生长点,基本上长大以后不会再长了。

  为了减少养殖过程中的损耗,在尽量不伤害鸭子的情况下,养殖户一般要对刚出壳的小鸭子进行简单的修剪。那这到底是一种什么品种的鸭子呢?

  吉林省梅河口市养鸭企业 孵化场场长 隋春清:它是澳大利亚野生栖鸭跟北京鸭的杂交。

  你可别小看这杂交鸭,虽然它看起来不起眼,但它的效益可是非常好。光卖肉一只鸭就能卖到近百元,身价是普通鸭子的两三倍。那么这种鸭子的肉有什么特殊之处,又为什么能卖那么高的价格呢?

  记者:这经历过一场雨的鸭子,看起来并不怎么漂亮,不过,也就是这些鸭子,他们是分成两块卖的,那到底分成左右两块还是上下两块呢,这个呀,我们还得去屠宰车间去看一看。

  记者:这鸭子好沉呀,这难怪呀分成两块卖。不过,话又说回来了,这么大鸭子,可以分成很多块,又为什么偏偏要分成两块卖呢?

  吉林省梅河口市某鸭制品加工企业 总工程师 张福君:这分两块呀,不是把鸭肉分成两块,肉能分成很多部分,但不管分成多少部分,在销售过程中,把肉类算一块,因为它是一个类别。

  本来还以为,分两块卖就是是把鸭肉分成两块来卖,没想到根本不是那么回事,整个鸭肉就算一块。不过据介绍,这鸭肉跟普通的鸭肉可大不相同。可说破天不就是个鸭肉吗?能有什么特殊之处呢?

  记者:看,这个鸭肉还真跟一般的鸭肉不一样,我们知道,一般像鸡鸭这些家禽的肉颜色看起来偏白一些,可是你看,这个鸭肉颜色偏红,看起来跟牛肉差不多,那你说为什么会这样呢?

  吉林省梅河口市某鸭制品加工企业 总工程师 张福君:因为它的父亲是野生鳍鸭,它的肉质是红的,远源杂交后,它继承了父亲红肉的特点,红普通的家禽肉是不一样的。这种鸭肉肉质比较好,吃起来没什么腥味。1斤鸭肉能卖到30-40元,是普通鸭肉价格的3-4倍。

  好家伙,一斤鸭肉就能卖30元,难怪这一只鸭子光卖肉就能卖到近百元,看来这杂交鸭还真不能小瞧。但是,这鸭子除了肉以外,另外一块卖的是什么呢?难道是鸭毛吗?您别说,结果还真挺意外。

  记者:杂交鸭分两块卖,一块卖肉,另一块卖什么呢?据说呀,那可厉害了,它被称作是餐桌上的皇帝,与松露和鱼籽酱并称为世界三大美食经典,那它究竟是什么呢?你往这儿看,鸭肥肝,说起肥肝,一般都是鹅肥肝,这怎么又卖起了鸭肥肝了呢?

  吉林省梅河口市某鸭制品加工企业 总工程师 张福君:鹅是季节性繁殖的家禽,一年只产1季蛋,所以它的肥肝生产也是断续的。而鸭可以常年均衡产蛋,这样解决了连续化生产的难题。另外鸭肥肝的口味更鲜香,营养成分与鹅肥肝也相近。

  说了半天,原来这杂交鸭分两块是分为鸭肉和鸭肥肝这两块,那这鸭肥肝的又能卖到什么样的价格呢?

  吉林省梅河口市某鸭制品加工企业 总工程师 张福君:经过加工速冻好的肥肝,一级品的出场价格是360元1公斤,1斤能卖到180元。

  吉林省梅河口市某鸭制品加工企业 闵微 车间主任:那什么样的肥肝才是好的肥肝呢?首先肥肝的完整度要非常的好,表面不能有破损的地方,而且表面要浅黄色的,不能有血斑,最重要的是,它的重量要在450-600克中间。

  好家伙,好的肥肝一个要一斤左右,而一斤就能卖180元,难怪他们要把鸭子分成两块买。据测定,鸭肥肝重量在450克~600克时,营养物质的含量最高, 100克肥肝中就有4到7克卵磷脂,还有10克左右核酸。只是这营养丰富的肥肝,吃起来的口感会怎么样呢?

  消费者:肥肝的营养价值非常高,听说配上红酒呢,对身体也非常好。

  消费者:口感很好,非常嫩,吃起来非常滑,而且越吃越想吃。

  消费者:有点贵,但是偶尔跟朋友在一起,吃一吃感觉还挺好的。

  目前,当地这种杂交鸭的鸭肉和鸭肥肝,主要销售到北京上海以及广州深圳等沿海发达城市,而且主要是一些星级酒店和西餐厅。鸭肉和鸭肥肝两块加起来,一只鸭最后就能卖出200多元,养殖户也从中获得了不错的收益。

  养殖户 齐成新: 1年这3万多只鸭子,纯利润能收入十二三万元。

  吉林省梅河口市畜牧业管理局 副局长 李晓刚 :目前咱们全市有800多户农民养鸭,每年出栏鸭达到1200多万只,养殖总产值达到4亿多元,每个养鸭户一年仅养鸭平均增收达到5万多元。

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  今天云飞来到河北唐山市玉田县的朋友家中做客,玉田县电视台的主持人白露要亲自下厨来款待云飞。

  唐山市玉田县电视台主持人白露:终于好了,快尝尝。

  云飞:这是红豆粥吧,

  白露:这不是红豆粥,这是我们玉田县特有的胭脂稻。

  玉田县农牧局技术站站长马志:胭脂稻在我们玉田县种植历史已经有三百多年了,史料记载,康熙年间就开始种植了,在清朝,它是宫廷御用专用米,老百姓是吃不到的。

  胭脂稻历史悠久,在古典文学名著《红楼梦》第五十三回和第七十二回中也曾出现对胭脂米的描述。

  马志:胭脂稻的特点就是,把稻壳脱去以后,米粒是红色的,外面有一层红色的皮,即便把外面的皮脱去以后,米粒儿也成微红色,并且有一条红线,做出饭来,是淡红色,好像胭脂色一样,所以人们称这种水稻为胭脂稻。

  不过这胭脂米看上去跟我国南方的一种红米很像,但是红米米粒较长,是一种籼米,而胭脂稻米粒较短,是粳米的一种。

  今天,云飞就来到了胭脂稻原产地玉田县,正赶上胭脂稻成熟了,丰收在望,在种植户赵文广的胭脂稻田里,不过云飞通过细心观察还真发现了问题。

  冯云飞:这种稻子比普通的高出15厘米

  种植户:对,高出20厘米,

  云飞:这样是好还是坏呢?

  专家:胭脂稻株高,但是造成减产。

  这样看来,胭脂稻实际的产量回如何呢?

  玉田县胭脂稻种植合作社负责人赵文广:从五一开始种,10月15日左右开始收,比普通的要稍长一点。每亩地要收800斤,产胭脂米为500斤,

  您听胭脂稻的产量可是真不高,为什么种植户还要种呢?

  种植户:胭脂稻每亩700-800斤,卖15元一斤,普通水稻1.6元一斤。我们当地只有150亩。

  胭脂稻能卖上如此高价,不仅是因为它是玉田县的特有珍惜水稻品种,产量少,还因为它非常丰富的营养成分,据现代科学检测,胭脂稻中。含有17种氨基酸,总含量高出普通白米34.1%,赖氨酸高出白米1.5倍,精氨酸高出白米2.2倍,还富含多种微量元素,具有很好的抗氧化,清除自由基,延缓衰老,改善贫血等多种功能。而胭脂稻在食用方法上和普通大米也有很大区别。

  冯云飞:我们把等量的白米和胭脂米都用水洗净,加水时,白米和水的比例是1比5,而胭脂米和水的比例则要1比8,放到火上用高压锅煮粥,

  高压锅开始放蒸汽5分钟后,你看白米粥已经煮好,而胭脂米还没有煮熟,还需要继续煮。它需要的时间是普通白米的2倍,才能把胭脂米完全煮熟,现在又过了5分钟,您看现在的胭脂米,这次米花已经完全煮开了。

  厨师庞文宇:胭脂米最适合做粥。

  现在胭脂米因其独特的口感和非常丰富的营养成分,由它制作而成的胭脂米粥在玉田当地的酒店也作为宴请好友的一道高档食品。别看是一道米粥,价格可不菲。

  酒店负责人:崔振海:胭脂米粥每盆180元。供十个人食用。

  消费者:好吃。粥的颜色好看,女士喝美容。

  现在,胭脂米,在当地也被进行了礼品包装,不仅再当地能让消费者品尝到,也销往全国的各大城市,由于现在胭脂稻本身产量很少,所以在市场上,胭脂稻的售价也相对普通大米高出许多。

  消费者:送朋友,送爸妈,让他们尝一尝。自己喝舍不得。送人高档些。

  经销商:一天卖几盒,过年的时候一天卖20多盒。

  胭脂稻在前几十年,曾因为产量非常低,农户们都不愿种植,在玉田县也曾经面临着销声匿迹的状态,现在,因为物以稀为贵,胭脂米在市场上零售价达到200元一斤,再次吸引了种植户们开始种植胭脂稻,这两年胭脂稻的种植面积在原产地开始回复并扩大。

  玉田县农牧局刘金章局长:我们现在全县已经恢复种植120亩,虽然产量低,但是价钱高,也带动了农民致富。

  种植户:我们现在种植150亩,一年收入90万元。

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