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[每日农经]两岸情,台湾纪行(2)寻找乡村奶牛场(20120912)

发布时间:2012年09月12日 23:36 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 09月12日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 09月13日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  记者:来到台南市,感觉这里的天气挺闷热的,空气也是湿乎乎的,不过,一到晚上,当霓虹灯亮起来的时候,这街上还是非常地热闹,我也是在寻找当地人给我推荐的牛奶,火锅,这乍一听也没有什么特别的啊,其实它是牛奶火锅,是不是就不一样了呢?看,就在那儿了。

  在不少人看来,火锅一般都讲究麻辣鲜香,和牛奶是不怎么沾边的,那么这牛奶火锅到底是啥样的呢?

  记者:哇,这是名副其实的牛奶火锅啊,我现在和它保持这样的距离,没有凑上去闻啊,就已经感受到这个奶香味非常地醇,而且感觉到这锅底完全是纯牛奶做成的锅底一样,不过,刚才经过我了解,这个牛奶火锅是鲜牛奶加入了特制的高汤做成的锅底,然后根据自己的喜好把这些荤菜素菜放在里面涮着吃。

  记者:好特别的味道啊,这个奶香味我吃起来感觉到好浓啊,还有这个高汤的咸味在里面,我吃起来还有一种沙拉酱的味道,这个口感真的是很不错啊。

  经营者:谢谢。

  记者:为什么要在里面加入牛奶啊,这样做有什么好处啊?

  经营者:台湾人比较喜欢吃火锅,我们把它做成新的牛奶锅,口感会比较特别,加上蔬菜的话汤又会变得比较顺滑,比较鲜甜。

  记者:甜里面有咸味,咸里面有甜味。

  经营者:对,我们附近都有那个奶牛场,所以这个牛奶都比较新鲜。

  一听说这附近就有奶牛场,记者决定第二天去探寻一番。在车行一个小时之后,就到了台湾中部的云林县,这里物产丰富,风景非常秀美。

  记者:我们的车还没到目的地,我就强烈要求师傅把车停下来,因为这路边有太多新奇的东西了,你看这种花,比我的手还要大,它其实是一一种火龙果的花,你再看那边,那是百香果,平时我们都吃过但都不知道它是怎么长的。还有那远处,是小叶橄榄,还有路边这些植物,我都不一一给大家介绍了,因为我也不知道叫什么名字,那今天我们的时间实在是有限,我们的目的地就在前面了。

  记者:这个农场的规模没有我想象的那么大,但是这个环境感觉是非常地好,乡村气息的乡村味特别地足,你看这个草地上的草长得是非常的好,差不多赶上我膝盖那么高了,哎,大哥,你好!我看这个奶牛挺眼熟,好像采访过,这应该是荷斯坦奶牛吧?!

  云林县奶牛养殖场技术员侯佳宏:对,它是荷斯坦奶牛,因为全世界共有6种奶牛,台湾是属于温带比较偏热的气候,所以就养这种适合在温带生长的奶牛,它的产期有300天,可以产奶4500公斤,而且所含脂肪在3.5升以上,所以它的品质非常非常的好,而且是非常非常的香,所以台湾很多地方都养这种奶牛。

  记者:我们养殖的方式都是把奶牛放出来养吗?

  侯佳宏:不是的,平时其实是在围栏里面吃着草料的,有时候特别的时间会把它们放出来让它们运动一下,运动的时候就会到这个地方来,休息一下,吃点点心。

  记者:哦,运动一下,身体会更好,会更棒。

  侯佳宏:是。

  作为世界上最著名的奶牛品种,荷斯坦奶牛适应性强、生病少,而且产奶量位居世界之冠。如今,在整个台湾,荷斯坦奶牛的存栏量大约有11万头左右。

  侯佳宏:这边有60头牛可以挤乳,整个牧场大概有130头牛。

  记者:这规模其实也不大啊。

  侯佳宏:规模是不大,像我们全台湾像这种中小型规模的牧场是比较主流的。

  记者:差不多都是这种小小的?

  侯佳宏:差不多是这种小小的规模,大约两三个人就可以进行的牧场。

  记者:那些乳能供应整个台湾吗?

  侯佳宏:其实供不应求,我们还要从外国进口牛奶。

  记者:应该挺赚钱是不是?

  侯佳宏:应该是。

  记者:那一年的收入怎么样?

  侯佳宏:这边营业额一年有六七百万台币。

  你可别小看这乡村奶牛场,台湾正是拥有500多家这样的小规模牛奶养殖场,每年可以向市场提供35多万吨左右的奶量。经过多年的摸索,不少养殖户已经熟练地掌握了养殖技术。

  记者:今天我们来到这儿,是非常地幸运,正好赶上了一头牛妈妈生下了一头小牛,出生还不到一个小时,你看那个牛妈妈还在还正在温柔地舔食小牛身上的绒毛。

  侯佳宏:这头小牛它是母牛,因为我们采用的性别控制技术,那生出来一般都是母的小牛,因为只有母牛才有有奶,我们就采用这种方式取控制牧场的规模,维持一定的牛奶数量。

  记者:那生母牛的可能性有多少?

  侯:大概超过90%以上。

  奶牛属于耐寒不耐热动物,因其汗腺不发达,夏季对高温、高湿特别敏感,当温度达到25℃以上时,奶牛采食量也随之相应减少,而采食量的多少直接决定着泌乳量的多少,而台湾夏季的天气是闷热潮湿,所以防暑降温就显得格外重要。

  侯佳宏:我们用的方法大约有两种,一种是用风扇,另外一种就是会喷水,就会帮它们降一些体温。

  记者:光喷水的话温度大约降多少度啊?

  侯佳宏:一只牛的体温可以降一两度左右,就像我们人一样,降低一两度就会非常舒服了,产出来的奶量就不会减少太多,把这个影响降到最低。

  记者:快吃啊,怎么不吃啊,是不是看到美女害怕了,在台湾啊,人们一般把奶牛的养殖户成为酪农,为了保证牛奶的产量,酪农们除了给它们防暑降温以外,在吃喝上也是有一定的讲究的。

  记者:哎,大哥,为什么它们已经吃了青草,还要喂这个干草啊?

  云林县奶牛养殖户林贺:因为这个干草它是属于豆科,因为它蛋白质含量比较高,这个青草蛋白质含量比较低。

  记者:是为了增强蛋白质?

  林贺:对。

  记者:那这个青草呢?

  林贺:牛是草食动物,牛本来是比较喜欢这个禾本科的。

  记者:这儿的奶牛除了吃这个青草干草以外,还吃这样的饲料啊。林大哥,这饲料里面都有什么呀?我看到这个是玉米,对不对?

  林贺:对。

  记者:那里面还有一些粉末状的是什么呀?

  林贺:豆粕,还有麸皮。

  记者:那前面这个桶里的粉末是什么呀?

  林贺:是矿物质,还有微量元素。

  记者:是混在一块给它们吃的吗?

  林贺:是的。

  给奶牛们防暑降温,让奶牛们吃好,当然是为了让它们多产奶,产好奶了。

  记者:现在这个七八月份正是台湾的台风季节,这样突然而来的刮风下雨是经常会出现,刚才我听说一天会出现两次,你看我身后这些奶牛已经习惯这样的天气了,都表现得很镇定啊,那现在这些奶牛啊马上要进去进行挤奶啊,这个大雨天并没有影响到这个工作。

  侯佳宏:在乳头附近的乳积累了一天或半天,所以里面的细菌素会比较多,所以先把这个细菌素多的乳先挤掉,后面挤出来的乳才是比较干净的。

  侯佳宏:每一次挤一头奶大约需要5-10分钟,一般一头挤奶15-17公斤,最多可以到30-40公斤。

  侯佳宏:我们一般都会卖给加工厂,都是和加工产签好合约,都是全部没给他们。

  记者:我们跟随装奶的车又从云林县来到了台南的一家奶产品的加工企业,那生产企业把这个生乳收进来以后进行检验消毒等处理,然后加工成各种产品的乳饮料。

  台南市乳制品加工企业检验员陈婉真:我们使用试剂作检测抗生素,检测看生乳的品质好不好,我们的合格率是百分之百的。

  台南市乳产品加工企业董事总经理王育堂:虽然牧场小,但是牛奶的质量做得很好,基本上每一个企业有专门来管理酪农的单位。

  这是台湾一家颇有名气的乳制品加工企业,加工的乳产品口味多达十几种。在我们拍摄的当天,这家企业正在生产曼特宁、拿铁、可可和苹果等口味的乳饮料。据了解,不论是哪种口味的饮料,含乳量都占50%以上。

  王育堂:大家都很喜欢巧克力味道,可可就是巧克力的原料,所以可可好朋友是小朋友很喜欢的口味,苹果口味也是针对小朋友的。咖啡主要针对年轻族群,上班族,也可能是壮年族。

  正是由于推出的每一种产品都有明确的针对性,所以一上市就很容易在市场上拥有一席之地。

  记者:经常买这种乳饮料吗?

  消费者:对。

  记者:好喝吗?觉得?

  小孩:好喝。

  记者:一般给孩子买什么口味?

  消费者:原味或巧克力的。

  记者:喜欢喝什么味道的?

  另一个小孩:都喜欢。

  王育堂:像刚刚说的拿铁、曼特宁销售得都不错,在台湾的供应量一天大概有15万瓶以上,针对小朋友的乳饮料每天销售10万瓶左右。

  不过,这家企业生产的乳饮料主要是冷藏产品,所以也存在着淡旺季之分。每年的11月到第二年的3月份是所谓淡季,而每年的3月份到10月份就是销售的旺季。

  王育堂:旺季的话,一年大概销售1万吨,那么淡季这4个月大概销售3000吨。

  如今,这家加工企业的乳产品不仅销售到台湾各县市的量贩店和超市,还销售到香港和澳门,今年预计营业额共有23亿元新台币。

  王育堂:牛奶的产品在我们台湾的消费算是很高的,它的应用很多,包括我们的产品,还可以做成调味乳,面包里面也有用的,现在牛奶还能入菜,像火锅之类的,所以我们台湾现在还在鼓励酪农的养殖。

  在采访快要结束时,记者在台南的夜市上又发现了颇有台湾风味的手工制作的牛奶红茶-----

  记者:好好喝啊,这个现场制作的牛奶红茶也不错啊,喝起来感觉味道是非常地醇,也是非常地正,在当地也是非常受欢迎。这两天,经过我们的了解啊,这小小的乡村奶牛场在当地一共是500多家,所提供的牛奶可以占到台湾岛的70%-80%牛奶量,看来它还真是不容小视。好了,两岸情,台湾纪行,我们还将继续出发。

  联系方式:00886-2-87895252 廖经理021-52110955

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