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[每日农经]迎十八大,老区新印象(3)养到20多斤就卖的香猪(20120815)

发布时间:2012年08月15日 22:21 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 08月15日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 08月16日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  王玥:1929年10月20日在广西恩龙也就是今天的广西百色的田东县召开了中共右江工委负责人会议,在我身后就是这次会议的遗址,通过这次会议邓小平和张云逸领导并指挥了恩龙暴动,由此打响了百色起义的第一枪, 我有一个朋友就是在田东县的朔良镇,他就邀请我去参加当地的一个活动,哏果,到底什么是哏果呢?

  我们驱车前往的朔良镇乡,距离田东县县城还有3个小时的车程,一路上都是山路,虽然路途遥远,但是更加生态的自然环境逐渐呈现在我们眼前,不过我们的记者王玥始终也没猜出哏果的含义,

  王玥:农大哥你好哏果开始了吗!?

  广西田东县朔良镇水产畜牧兽医站站长农伟云:没有,他们正在准备呢,哏果就是打拼伙嘛,你看大家都来了。

  在当地以壮族为主的村寨里面,哏果是一种非常古老的习俗,也就是大家伙打拼伙吃饭的意思。遇到开心的事情或者取得了好的收成,村民们三三两两把自家的蔬菜肉禽粮食好酒等等拿出来,从四面八方带过来,凑成一桌饭,既是分享,又彼此方便了大家,热闹热闹。

  王玥:有点像我们的AA制,这个是红薯叶,这个是什么?

  农为民:野芭蕉 跟鸡肉煮着吃

  您看有的带着自家的蔬菜,鸡鸭,甚至还有酒等等,众人拾柴火焰高,凑起来的食材真是丰富。 王玥发现除了自己认识的菜,还有一些从没见过,

  王玥:这个是什么?

  农伟云:野芭蕉 跟肌肉煮着吃

  不管是这些菜是我们的记者认识的还是不认识的,这一桌真可谓丰盛至极,不过这菜还不算全呢。

  农委云:除了这些菜,还有一个大菜,跟着我去看看。

  到底会是什么大菜呢?

  农伟云:小王,这是我们的大菜 ,这是我们本地的土猪。

  大哥告诉我们,今天的聚会也是因为这猪而发起的,因为当地的几个养猪的农户,养这种猪挣了钱,所以要聚在一起分享一下快乐,按照当地传统的方法他们把猪在火上烧一遍,而且用的是甘蔗叶,据说烧的时候,烧甘蔗叶的味道也会进入到猪肉里,大概要20分钟以后,等到猪的外皮成为金黄色,而且皮上的毛也全部烧掉了,就要趁着热淋上冷水,这样皮会收缩,变得发脆。

  王玥:还以为就是烧一下,原来这是第一步,还要再制作,

  用来做菜的这两只猪,个头真是不大,让我们疑惑的是难道他们用的都是乳猪吗,

  烧过的猪再经过清洗,开膛去除内脏,然后将整只猪被放到锅里,因为猪个体不大,所以一个锅里竟然放下了两头整猪。而且他们煮得时候,除了姜和盐不放其他任何调料,

  据说当地吃这种猪都是这么小,重量也就是25斤左右。 过近一个小时,猪肉炖好了,然后开始分割装盘,这道大菜就做好了,当地人哏粿的聚会也要正式开始了。

  农伟云:王玥,今天的菜上齐了。

  王玥:这个肉非常好吃,肥而不腻。

  这猪肉在餐桌上还真是非常受到大家的喜欢,你看。不论男女老少都被它的味道所引,据说当地村民家里每逢大事喜事都缺不了用本地猪做的菜肴。

  消费者:特备好吃,特别香,有味道的好吃 香不香 ,香。

  王玥:为什么这么香呢?

  农伟云:这种猪是我们本地的香猪。

  原来这个品种是本地的土猪品种--七里香猪,是广西田东县最古老的优良土种猪,也是我国侏儒型猪的一种,它是在特殊的自然环境的综合影响下,经过世世代代长期高度近亲交配选育而成的地方优良品种。最早产这种猪的地名叫做七里,所以称为七里香猪, 据说在清光绪年间就已经远近闻名了,不过今天当地人为什么拿来做菜的香猪只有25斤而?不用大猪呢?我们还是到养殖户家一探究竟吧

  王玥:这样管理起来方便多了。

  田东县水产畜牧局 畜牧兽医师  潘玉尖:七里香猪的特点就是矮、小、短、圆,在它的额头上有一个倒立的三角形,还有它的耳朵是桃子状的,立着很小,在黑白相间的地方交接带是一条灰色的。

  除此之外还有六白的特点,就是嘴、四个蹄子、尾巴尖都是白色的。这香猪看上去真是可爱,据了解,刚出生的小香猪跟普通白猪的小猪差别不大。但是长着长着体形就拉开了差距,成年白猪生长一年的体重在200斤左右,而生长一年的香猪,成年猪体重在50斤左右。难道是在这山里它们吃食物不够吗?

  养殖户王荣保:香猪吃得可好了。四菜一汤。

  猪吃的是四菜一汤,王玥还是头一次听说,到底会是什么样的四菜一汤呢?

  王玥:我看都是撒出来干玉米

  养殖户:王荣保,煮的话,是给小猪吃,容易消化。不煮的话容易拉稀。

  王玥:那汤是玉米粥,那四菜又是什么呢?

  养殖户:这个粥先给它煮熟,我带你去找菜。这是给猪吃的第一道菜:红薯藤。这个容易消化,增加粗纤维。这个在房前屋后都有。

  我们第一个找到的给猪吃的菜是红薯藤。

  养殖户:这是给猪吃的第二道菜,这是野芋头,就是增加粗纤维,

  王玥:那不是跟吃红薯一样了吗?

  养殖户:吃红薯藤太单一了,吃这个营养更加丰富。

  野芋头在当地有水的地方,周边都会生长,也是随处可见的。这第二道菜是野芋头叶。

  养殖户:这是其中的一道菜。这是野菜。到处都有。

  王玥:这最后一道菜实在太大了,我的筐都装不下了。

  养殖户:这是芭蕉,猪吃的是芭蕉杆。

  砍下的芭蕉杆要去除较硬的外皮,主要用芭蕉芯儿的部分,芭蕉杆含有很充足的水分。香猪很喜欢吃,而且山里面也是随处可见。

  你看,这四道菜红薯藤,野芋头叶,野菜。和芭蕉干现在都备齐了,香猪吃的可是够丰盛的吧。接下来,要把这四种菜粉碎,这样也有利于小猪的消化和吸收,然后混合到一起再把煮好的玉米粥混合到菜里。真可谓是香喷喷的菜粥啦,用这样的四菜一汤饲喂香猪,您看,它们吃起来可都有些奋不顾身了,在朔良镇,养殖户们依靠大山里得天独厚的资源,就地取材,采摘这些随处可得的免费的植物给香猪当饲料也大大的节省了成本,而且这样香猪的肉质也很好。

  王玥:这窝小猪养了多久

  养殖户:3个多月了,现在就可以出栏了。可以了,现在吃才好吃呀。

  我们称了一下,这刚养了3个月的小香猪,重量是25斤,

  王玥:这么小的猪能赚钱吗?

  养殖户:这只卖到400元。

  王玥:400一只,这么贵呀?

  听着养殖户养香猪挣的钱还真不少,不过朔良镇农户养殖的香猪难道都像这样,小猪养到25斤左右就卖吗?为了一探究竟,王玥打听到山上的香猪养殖户养殖的方式就大不相同。

  王玥:你看这里就是香猪的散养场,风景特好,而且猪在这里自由自在的。

  唐炳钱:散养的香猪,不仅聪明,它们野性很大,它们经常打架的。

  王玥发现散养的香猪也要有猪舍,养殖户在山上建了一排猪舍,每天香猪在外面运动完了,自己就会回到猪舍过夜,并且在猪圈旁,每天养殖户给香猪补充一些农家饲料也方便。你看这些跑惯了的小家伙多欢实呀。

  养殖户:唐炳钱:一般每斤15元,一般25斤左右,一头350~450元。好卖吗?好卖,一般养4个月!

  你听这山上的养殖户虽然养殖时间较长了一个月,不过也是把香猪养到25斤左右就买了。

  王玥:香猪养殖有圈养和散养,到底哪一种对农民老说比较好呢!?

  百色市田东县水产畜牧兽医局副局长韦秀勤:这两种饲养方式各有各的好。散养的话猪可以在外面自由的运动,可以提高抗病能力,提高它的肉质,圈养的话,按照标准的模式去饲养,饲养的周期比较短,三个月左右,散养的话就是4个月,不论是散养还是圈养,都是25~30斤就可以卖了。最终卖的价格,猪肉的品质基本上都是一样的。

  专家告诉我们,由于本身这种香猪的体型小,生长缓慢,所以3、4个月后,再进行饲养,效益不合算,而且3至4个月的时候,猪肉肉质最鲜嫩,所以香猪在当地一直是养到90天左右就出售了,性价比也最合适。而由于香猪本身的特点,它的皮下脂肪比普通的白猪的要少的多,所以吃起来会肥而不腻,特别的香,这也是为什么叫做香猪的原因。香猪在当地饭店中被制作成各种菜肴,受到消费者的喜欢。

  消费者:肥而不腻,无论男女老少都爱吃,咬了以后嘴里面有绵长的香味。一家煮肉八家香就是说这个香猪。没有腥味,而且很有嚼头,虽然猪比较小,但是可以做成一个全猪宴。

  酒店负责人酒店负责人苏超强:一桌香猪宴大概用两头香猪,我们一桌全猪宴是1500元,最贵的是烤整香猪,688元一只,

  由于香猪出栏时才25斤左右,不仅肉质鲜嫩,而且非常适合整只加工,在当地市场上也有整只香猪做成的方便食品供消费者选择,它们的销售状况如何呢?

  王玥:像这样一整只的香猪多少钱?

  销售商:580元。一般一天卖几头,如果是季节性的话,一天卖几十盒。

  当地传统的香猪消费习惯,带动了了香猪的养殖,给养殖户带来了很好的效益。

  中共田东县朔良镇党委书记罗玉萍:香猪一直是我们朔良镇的传统特色产业,目前我们全镇年出栏香猪达到1.2万头,产值达到600多万元,给农民带来的纯收入达到250万元。

  结尾:来到田东县,不仅让我体会到了老的习俗哏果,更是让我认识了一个老的品种香猪,香猪这个老品种现在焕发了新的活力,别看出栏的时候很小,只有25斤,它可为当地创造了好的效益,可以说香猪真是当地老百姓的香饽饽。

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