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[视频]夏日求财-姜糖的制作工艺

发布时间:2012年07月20日 16:59 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  在夏天,除了把生姜当成作料或做成主菜外,还有不少消费者更偏爱用生姜做成的休闲食品,姜糖就是具有代表性的一种。

  湖南省凤凰县人民医院保健医生  吴妹姐:姜糖的主要原料是生姜,功效就是止咳、润肺、化痰、健脾,可以调节大脑的功能,它可以预防晕车,是很好的旅游休闲产品  姜糖的主要原料是白砂糖和生姜末,再加上花生、芝麻、核桃仁、山茶油等配料,那么,姜糖到底是怎么做出来的呢?

  姜糖师傅 贾婷:它这个火候一定要看好,时间长了的话它会糊,味道就会苦,如果早了几秒钟,它就会粘牙,相差几秒钟口味就会改变,或者是这一锅就报废了。

  等到锅里的白砂糖熬成了糖浆状,这时按照10斤糖加2斤生姜的比例依次加入姜末、花生、芝麻等配料,糖浆熬成稠状且中间有烟冒出的一瞬间,姜糖师傅会立即熄火,把糖浆倒在一块青石板上,反复的翻炒降温。糖团稍作冷却后,挂在一个铁钩子上开始反复的拉扯。

  记者张苑:最好玩最有意思的一个环节就是不断的拉扯,我能试一下吗?我刚洗过手。

  贾婷:好,可以,来吧。

  张苑:好烫啊,好重,太烫了,还是您来吧。

  张苑:为什么要这样拉扯呢?

  贾婷:这样不停的拉扯要几十次,它才能疏松,它疏松才能吃起来香脆。

  糖团凝固之前,要趁热把它拉成细条,用剪刀剪成拇指大小的糖块,这便是姜糖了。

  记者张苑:吃到嘴里甜甜的、嘴里甜甜的,有一股姜的味道掺在里面,香浓酥脆,怪不得这个姜名声在外,原来这么好吃。

  如今,在湖南省凤凰县,大大小小的姜糖作坊有五十家,靠着辣中带甜的口味,姜糖成了凤凰古城里最火爆的生意了。

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