央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

中国网络电视台 > 农家乐 > 每日农经 >

[每日农经]魅力滁州(3)按规格销售的小龙虾(20120704)

发布时间:2012年07月04日 23:34 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


评分
意见反馈 意见反馈 顶 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 2 b74c2d90e72b4296998fa0becd53d47b

三农首页 栏目 致富 农产品 微博 导航

三农资讯

国内 | 国际 | 农经 | 人物 | 农村 | 曝光

致富殿堂

创业 | 技术 | 资讯 | 榜样 | 点睛 | 宝典

农产品交易

供求 | 产品 | 市场 | 行情 | 报价 | 批发

  进入CCTV7每日农经官网
  进入CNTV农家乐首页

  首播: CCTV-7 07月04日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 07月05日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  眼下这个季节来到安徽省明光市,这麻辣小龙虾可是大大小小的餐馆必做的一道美食。特别是到了晚上,街边的大排档更是火爆异常,很多食客就是冲着小龙虾来的。

  消费者:麻 辣 鲜 香  味道特别好吃。

  我们是从宁波特意过来到这里吃小龙虾的。

  这个小龙虾越吃越想吃。

  吃着小龙虾、喝着啤酒,跟朋友在一起,在这里特别爽。

  一盆有两斤重,50元钱,25元一斤,很实惠,很好吃的。

  我一个人一次能吃二三十个。特好吃。

  味道特别好……

  这边的小龙虾味道特别好,太好吃了。

  红红的小龙虾,味道鲜美,肉质中还含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,消费者的青睐也给餐饮企业带来了丰厚的收益。

  餐饮协会会长:根据虾的大小、规格来卖的,比如说最大的一种一两以上的,我们称为极品,两斤半左右,卖188一份, 40克左右的,我们称为精品,卖128元一份。

  这价格的确够高的,不同的规格还不同的价位,那这原料小龙虾一两左右的到底是什么样的,别着急,我们的记者已经跟着当地水产部门人员来到养殖基地。

  民光市水产局局长王道怀:我们明光市水产局主推虾稻连作和藕塘养虾两种养殖模式。

  记者宋璐璐:你看,走在这样的林荫道上,非常的惬意,一边是绿油油的稻田,一边是大片的荷叶,而我们今天要采访的主角小龙虾就生活在这里。

  小龙虾,学名克氏原螯虾,原产于北美洲。鲜活的小龙虾身体成暗红色,头部很大,还有一对较大的螯足。在我国,野生的小龙虾主要分布在长江流域一带。从2004年起,我国江苏、安徽、湖北等地开始大面积养殖。

  记者:你看,这个就是我们今天的主角小龙虾了,个头够大吧,张牙舞爪的,其实,像这样的小龙虾在我身旁的稻田里还有很多,不过这会儿都在隐藏着,那边有老乡在捕捉小龙虾呢,咱们看看去。

  每年的六月份是小龙虾大批量陆续成熟上市的时候,捕捞小龙虾要用到这样的地笼,提前一天养殖户们就会把地笼投下去,第二天是时候了,就只管笼中捉虾了。

  安徽省明光市水产技术推广站站长  范文鲁:在我们这里推广虾稻连作养殖小龙虾的模式,一般是女山湖周围的低洼地,这个低洼地一年当中只能种一季水稻,亩效益非常低,通过虾稻连作的模式提高亩效益,提高农民的收入。

  虽然明光出产的小龙虾整体品质好、个头大,但是单个龙虾之间还是有很明显的重量大小区别,所以在销售的时候,价格也是有所差异。

  收购商:每天都过来,这个应该有一两多一点,这样大的要25~28元一斤,小的15元一斤,基本上一天要收一二百斤,

  在养殖基地,收购商按规格大小进行收购,那到了市场以后,销售的时候也是按规格来卖吗?记者小宋又特意赶到农贸市场了解情况。

  市场经营户:像这种小龙虾,那就是一两起步的,发到江苏附近的城市,也要卖到25~28元一斤,像这种7钱(35克),在本地明光市场要卖到18~20元一斤,像这种龙虾就是4、5、6钱(20~30克)在农贸市场能买到14~15元一斤。

  这个季节平均每天能销300~500斤,就是每一个摊位都都能销到300~500斤。

  不同的规格不同的价格,消费者可以根据自己的需求来选择。其实规格不同不仅是价格的差异,有时候销售渠道也不一样。

  经营户:一般往外地销售都是大规格的,像这种小规格虾在本地市场销售。

  老百姓自己在家做着吃,讲究实惠,就选择价格便宜规格适中的。

  其实小规格的,虾肉并不少反倒口感更细嫩,在挑选的时候尽量选色泽深红,手感紧实的。而大规格的的进入饭店,是因为烹制出菜肴色形俱佳,消费者喜欢,销量才会更高。当然,个头大只是吸引顾客的一个因素,烹制手法和菜肴的味道才是受大家青睐的重要原因。

  记者:我发现在烹制小龙虾之前,师傅们就会把小龙虾的须和足剪掉,这样做是为什么呢?

  厨师:剪掉这个爪子还有须子,端上桌很美观,吃起来也很方便,你看我剪这个爪子只剪掉一半,厨师烹饪起来通过爪子上的小孔,很容易入味。

  餐厅老板:咱们吃小龙虾,一般不是红烧就是爆炒,你看在这里,够丰富的吧,有虾丸子,虾黄蒸饺等,其实不仅菜样丰富,肉质细嫩,味道还特别鲜美。

  饭店消费者:除了吃麻辣的,还特别喜欢吃这个蒸饺。

  因为这个小龙虾做的品种越丰富,我们消费者选择的余地越大。

  一般外地的朋友来,这个小龙虾上必上的,因为我们有一桌很丰富的,可以做一桌小龙虾宴。

  记者:我们平时吃小龙虾的时候都是先把虾头去掉,再去尾,再一点点剥开,有点麻烦,下面我教你一个小技巧,前两步一样,然后用筷子从尾巴部位捅一下,这样就很好剥了。

  其实,小龙虾消费不仅局限在餐饮上,现在还对小龙虾进行产品深加工,并且出口到国际市场。

  记者:我现在是在一个小龙虾的加工车间里,你看我身后这些工人们都在忙着剥虾仁,咱们也赶紧看看去。

  记者:你看看,师傅动作特别快,我发现这位师傅剥一个虾仁只要几秒钟的时间,那她一天能剥多少个虾仁呢?

  采访:原料虾一天能剥200多斤,虾仁能剥30多斤。

  技术员:我们企业一天收上来的原料虾在5吨左右,剥出来的虾仁在1吨左右,基本上是5斤原料虾剥一斤虾仁。

  记者:我发现师傅会把剥好的虾仁放到不同的小筐子里,其实他们是凭自己的经验给虾仁进行第一次的分类,一会啊还要进行第二次的细分。

  第二次的细分就是按照虾仁的大小规格,工人们再进行称重,然后根据重量依次分出四个等级。

  记者:一、二、三、四、你看,我面前的这四筐就是分好类的虾仁了,可以很明显得看出来他们大小是不一样的,这一号筐是最大的,而四号筐则是最小的,你说他们在分类的时候具体有什么标准呢?

  技术员:我们分四个等级,一级、二级、三级、四级、 一个级别就是按国际单位标准来算,就是一磅,一磅454克,一级虾仁就是98~100粒,二级吓人就是一磅在148~150粒,三级虾仁就是一磅在198~200粒,四级虾仁就是一磅在298~300粒。

  记者:这些是一级虾,我拿它做个例子称一下,这个是5克,这个是6克,一级虾每个在5克左右,20个虾在100克,而一磅就是100个虾左右。

  加工成虾仁还要进行规格上的细分,那么这些虾仁都销到哪里,为什么一定要按规格分这么细呢?

  永言水产副总经理余军:我们把鲜活的小龙虾收购来以后,经过分拣机和分拣台进行分拣,把2.5厘米以上的,也就是15~25克重量的虾进行分拣出来,进行加工,然后按不同的规格包装称成品的虾仁,这种虾仁主要是出口到欧洲欧盟国家。

  不过总体说来,进入加工厂的小龙虾都是大小规格偏小一点的,这又是为什么呢?

  永言水产副总经理余军:加工企业加工的虾,因为考虑到价格的因素还有市场消费的需求,如果把大虾收过来以后,成本太高,加工成虾仁以后成本也非常高,那就是说在国际市场上就没有一个竞争力,所以加工厂收购的一般来讲都是我们从市场上面规格比较小一点的,大规格的进入市场,小规格的进入加工企业。

  看来,这按规格销售的小龙虾,根据自身的规格进入了不同的生产消费领域,真是大有大的价值,小有小的用处,不管是哪种规格的虾,都有销路,都能物尽其用,这对于养殖户来说,销售渠道畅通,经济效益自然是越来越高。

  养殖户:在这一片,我家养殖下龙虾算是大户,目前藕田和稻田连作还有池塘,有两千亩地,现在,每亩产量在150~200斤左右,主要销售到南京、须臾、和青岛等几个地方。纯利润每亩在1000元左右。

  安徽省明光市水产局党组成员  王道怀:我们明光市水产局主推虾稻连作和藕塘养虾两种养殖模式,现在这两种养殖模式的农户157户,养殖面积两万亩,养殖产量达到1500吨,户均增收20万元。

热词:

  • 每日农经