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[每日农经]端午景气(3)粽有新意(20120622)

发布时间:2012年06月22日 23:07 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  张苑:快说快说,今天我们到底吃什么?

  尚德:听好了, “有棱有角,有心有肝,一身清贫,半世煎熬”,你猜是什么?

  张苑:什么跟什么啊?

  尚德得意:猜不出来吧,上菜。

  张苑:啊?!粽子?在西餐厅请我吃粽子?

  尚德:快到端午节,按照中国的传统应该吃粽子。

  张苑:我可是第一次在西餐厅里面吃粽子。

  尚德:粽子不就是吃的,有什么奇怪的呢?

  张苑:看来你是知其然,不知其所以然。吃完以后我给你普及普及中国的传统文化。

  尚德:诶,等等,你刚说什么然什么然来着,特别好,我得记下来。

  相传我国古代人民为了纪念爱国诗人屈原,每逢五月初五,几乎家家户户都会包粽子、吃粽子,这样世代相传,粽子逐渐发展成为端午节的传统食品。可是如今,在时尚的西餐厅,竟然也会出现粽子的身影,让人觉得十分新鲜。不过听张苑一说粽子的典故,中国迷尚德反而对传统的粽子产生了浓厚的兴趣。

  尚德:走在古街上,真有梦回大唐的感觉。

  张苑:这古街确实有些年头了,不过这粽子的历史可一点也不比它差。

  尚德:何以见得?

  张苑:你看,前面就是一座粽子博物馆,去那一看你就明白了。你可不知道话说乾隆皇帝当年对粽子也是十分喜爱……

  张苑:哎?人呢?你等等我呀你。

  粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。早在春秋时期,就已经出现了。距今已经有两千多年的历史。一直到今天,吃粽子的习俗在中国长盛不衰,其花色品种也更加繁多。北方多以包小枣的枣棕为主;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多个品种。

  张苑:诶,尚德人呢?

  尚德:在这呢。太考验人了,太考验人了。

  张苑:哈哈,还挺含蓄,你是不是看着看着又馋了,想吃粽子了吗,走吧。

  尚德:中国不是有一句话,叫自己动手丰衣足食嘛。

  张苑:那你倒是露一手给我瞧瞧。

  尚德:俗话说的好,巧妇难为无米之炊。

  张苑:要求还不少,行,到时候你可别傻眼。

  每年临近端午的时候,全国各地都会举办一些庆祝活动,尤其在浙江嘉兴,跟粽子有关的节日活动更是丰富多彩。

  马洪涛 浙江省嘉兴市委宣传部 常务副部长:我们不单单把粽子作为一个简单的食品,我们现在实际上是把它作为一个文化的产品来做。我们还有大量的群众参与性的活动,就是包粽子的比赛。

  不过今年包粽子比赛的主题可是创新,参赛者要发挥自己的奇思妙想,好好一展身手。您看看这比赛的热火劲儿,真是没有想不到的,只有做不到的。

  参赛选手:这个我认为是金鱼粽,你觉得像吗?

  参赛选手:感觉就像小时候一样。

  参赛选手:我感觉很开心包粽子。

  其实近几年,在传统的基础上做一些改良和创新可以说是粽子行业的发展趋势。首先,粽子在外形上就来了个七十二变。

  粽子外形上的千姿百态赚足了人们的眼球,还有不少商家则在内容上下足了功夫。

  尚德:这是天上掉馅饼吗?还是喷香香的粽子,那我就不客气了。

  张苑:嘿,你以为真有天上掉馅饼的好事啊,这是我给你出的题目,吃的粽子有什么不一样?

  张苑的这个问题还真难倒了尚德。因为粽子用的原料通常是糯米。这样包出来的粽子香气四溢,吃起来香糯粘滑,但尚德吃到的粽子似乎还夹杂着一种别样的味道。这粽叶里到底隐藏了什么秘密呢?

  销售员:新出的这款粽子里面加入了青稞米。

  青稞一般生长在海拔4200米到4500米的青藏高寒地区,含有丰富的微量元素,并且膳食纤维的含量也高于其它粮食作物。据《本草拾遗》记载,青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。

  原来这款粽子的秘密就在于原料上创新。糯米中加入青稞以后,口感上依然保持了香糯粘滑的特性,细细品味还有一股青稞特有的香味和韧劲。不过加入青稞的量并不要求过多,这样是为了保证粽子粘滑的口感,所以要想找到青稞的身影,您可能得睁大眼睛了。

  销售员:青稞米本身就是一个比较养生的食材,跟糯米在一起口感会比较好一点,没有甜味,比较适合一些特定的人群或者老年人食用。

  这种青稞粽在食用的时候也可以不用加热,配上点蜂蜜,就能直接冷吃,是不是非常方便呢。看来这新品种确实有不少卖点,那它的销售情况如何呢?

  销售员:20元1袋,1袋里是5个,这一天能卖个五六百袋。

  消费者:对糖尿病有好处无糖的。

  消费者:我觉得这个不是很甜,家里人都可以吃。

  尚德:诶,张苑,你知道我中文为什么说的这么好吗?

  张苑:知道,因为你有它呗。

  尚德:不是,告诉你,那是因为我天天练报菜名呢。

  张苑:真的假的?

  尚德:真的,你听好了!白粽 葡萄粽 宫保鸡丁粽  ……鲍鱼粽 莲子粽

  张苑:哇,太精彩了。这简直就是粽子开会啊,一个比一个有创意,太有才了!

  尚德:怎么样,只有你想不到的,没有我不知道的。

  张苑:我还真就知道有一种既是我没想到的,也是你不知道的。

  据了解,现在市场上的粽子口味已经达到了几百种之多,不仅让人看得眼花缭乱,也过足了嘴瘾。那张苑胸有成竹所说的粽子,它又有什么创新高招呢?

  张苑:知道这黑乎乎的东西是什么吗?

  张苑:告诉你吧,这个就是巧克力!

  尚德:巧克力?怎么可能?不是一遇到热就化了吗?

  是啊,巧克力遇热则化大家都知道,可如今真有人大胆的把它做成馅儿包在粽子里。可行不可行,您看张苑打开的粽子就知道了。虽然经过了蒸煮,但这糯米是糯米,馅儿是馅儿,一点都不含糊。看来这馅料上的创新可大有玄机。

  岑国强 粽子加工企业 生产部经理:巧克力粽是我们作为新品研发制作而成的,它是采用巧克力豆磨成粉,然后和豆沙有机的结合在一起。

  原来巧克力找到了豆沙这个帮手。豆沙味甜,颜色与巧克力极为相似,配在一起还真是其乐融融。这样一来就解决了在蒸煮的过程中巧克力馅遇热融化的问题,同时巧克力原有的风味也不会改变。

  消费者:因为我平时比较喜欢吃巧克力,所以我就宁愿选择这种巧克力粽子来吃。

  消费者:好吃

  消费者:巧克力味道蛮浓的。

  销售员:现在是5元钱一个

  记者:一天能卖多少个?

  销售员:现在这么说吧,也就是百八十个吧,现在主要是受这些年轻人小孩子喜欢。

  年年岁岁节一样,岁岁年年粽不同。粽子在外形上是越来越多变,主料也有所增加,馅料更是越来越有新意。所以消费者的选择也越来越多。那大家究竟是崇尚传统还是追求新鲜呢?

  消费者:还是传统的比较好吃一些。

  消费者:我专门吃肉粽子。

  消费者:传统的比较多一点,小枣的或者蜜枣的。

  销售员:跟去年往年差不多,就是大众口味,鲜肉、豆沙、蜜枣销售的比较好。

  消费者:比较喜欢传统的,要是有新的也会选择尝试一下。

  消费者:要是新的品种会尝一尝的,尝尝到底好吃不好吃。

  消费者:可能会尝试吧,因为觉得比较新颖。

  粽子加工企业 总经理 邵建国:最近这几年粽子市场非常活跃,每年都有一些创新,比如像今年的话,我们就退出南湖林粽、巧克力粽、水果粽等等。

  张苑:这真是人外有人,天外有天,粽子外还有粽子啊

  尚德:我知道我知道天外有天指的是外太空,人外有人指的是外星人,难道粽外有粽指的是外星粽?

  这外星粽是有点夸张了,不过却有人把传统的中国粽子和洋味十足的西式糕点结合,来了个中西合璧。那这样的粽子到底长成什么样啊?

  张苑:这是什么?甜品?果冻?

  尚德:这个只有一个名字,叫粽子。

  尚德:怎么样?这个才算真正的创新十足吧?

  嚯,您瞧瞧,是不是完全颠覆了您对粽子的印象,成了装饰品。糯米也不知道跑哪儿去了,取而代之的是晶莹剔透的冰皮。不得不让人佩服这天马行空的想象力啊。这当真还叫粽子吗?

  销售员:可以算是粽子呀,材料是一样的,但加工手法是不一样的,它需要把糯米打碎做成糯米粉。

  原来不见踪影的糯米只是摇身一变,从传统的颗粒状变成了粉状,经过特殊处理加工就成了现在晶莹剔透、弹性十足的冰皮。再在里面加入抹茶红豆、蔓越莓等各种西式的馅料,让人禁不住想咬一口。

  消费者:口感比较爽滑我觉得。头一回见到这种水晶的,比较漂亮,勾起人的购买欲

  消费者:冰冰凉凉的。

  销售员:价格一袋是108元,现在已经销售一空了。

  如果冰粽已经让您大开眼界了,那用面包做成的面包粽简直就是在挑战创新的极限。乍一看这不就是面包穿了件衣服吗,其实,面包里还大有文章。您见过包了梅菜扣肉蛋黄的面包吗?

  消费者:今天第一次吃到这样的粽子,感觉比较新鲜,比较新颖。

  消费者:粽子还能做成面包这样的,我觉得还挺好吃的。

  不过,这些创意十足的粽子并不能在超市买到,要想吃,还得去咖啡店、西点店。即使这样也仅北京上海等大城市才有。价格自然也比传统的粽子、甚至是同类的西点要贵一些。那消费者会不会买账呢?

  消费者:粽子其实只是一个名称而已,没有人说粽子必须要用米呀,只要吃着好吃我觉得就可以。

  消费者:一年一度的这个节日,价格还可以接受的。

  冯月明 中国食品工业协会粽子行业委员会科技专家:新产品越来越多,但是消费量不大,传统的还是要的,你结合现代的是可以的,一个是吸引眼球,一个是消费者尝试一下,新的产品以每年20%~30%的量再上。

  邵建国 粽子加工企业 总经理:我们为了满足不同层次的需求,所以我们要创新出不同的产品,每年都以30%的销售量再增长,跟我们创新的研发和投入是分不开的。

  粽子从口味单一的节日食品,到现在工厂化的规模生产,品种已经有几百种之多。粽子产业在求新求变的过程中不断给人惊喜,现在甚至已经走出了国门

  吴沂嘉 浙江省嘉兴市某粽子加工企业负责人:我们目前是出口到加拿大美国和澳大利亚,出口销售额应该达到1千万左右,那么只数大约在250万只左右。

  张苑:来,吃粽子吧。

  尚德:张苑,为了感谢你带我了解中国的粽子,我有一个小礼物要给你。

  张苑:真的呀,快拿出来看看。千变万化闯市场。

  尚德:一只粽子显神通。

  张苑:不错啊,你还真有两把刷子!

  尚德:两把刷子?(完全不知道怎么回事)

  张苑:对了,横批呢?

  尚德:还有横批?

  张苑:哈哈,我都替你想好了,就叫“粽”有新意!

  尚德:妙!

  粽子加工企业负责人 吴沂嘉  13605735881

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