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[每日农经]赢在都市(4)精细到半个鸡蛋(20120308)

发布时间:2012年03月08日 23:21 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  记者:都市,繁忙的立交桥,北京现在有460多座,并且还在不断增长中。那么,围绕着这些立交桥,生活着多少人呢?据最新的统计,北京的常住人口已经突破2000万人。

  记者:生活是什么,有人说是一杯茶,有人说是一杯酒,但是在我看来,生活就是一次农产品消费,紧接着又一次农产品消费,而且这不管是在都市和农村。那么,什么样的农产品才能赢在都市,赢得北京这个2000万人大都市的主流市场呢?今天我们就把鸡蛋 卡 从中间切开,从半个鸡蛋开始说起,看看到底什么样的鸡蛋才能赢在都市。

  记者:看鸡蛋,不仅要看露在外面的部分,更要看藏在里面的部分。你看,这就是我要说的半个鸡蛋。诶,您可能会说了,不就是半个鸡蛋吗,我们见得多了,告诉您,它跟一般的半个鸡蛋可大不一样。

  北京延庆蛋鸡中式快餐连锁企业 店经理 赵倩:鸡蛋切开之后,蛋黄它是比较居中的位置。比较匀称。不像自己煮的那些鸡蛋,蛋黄偏上 偏下,切开以后蛋黄大小不一,不匀称。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业研发中心 博士 卢晓明:我们在家里自己煮鸡蛋的话,比如鸡蛋是这样放在锅里的话,蛋黄就会往上浮,当我们剥开鸡蛋的时候,就会发现蛋黄是偏心的。然后用我们这台机器呢,因为它有一个工艺,就是煮的过程中,这个鸡蛋是不断转动着的。那么因为它的转动呢,这个蛋黄是不偏心的,当我们剥开鸡蛋的时候,切开之后发现蛋黄非常均匀分布在鸡蛋的两半上。

  北京某中式快餐连锁企业 店经理 赵倩:就是说作为这个服务行业,最主要就是让顾客满意。如果蛋黄分得不平均,可能不喜欢吃蛋黄的,反而是分得蛋黄多的那一部分,然后有可能又是把那个蛋黄少的分给爱吃蛋黄的人了,造成的影响很不好,顾客满意度达不到最高的效果。如果蛋黄分得平均呢,那就不会出现这种情况。这也体现我们餐饮行业,标准化,专业化,让顾客满意度达到最好的效果。

  记者:真没想到,半个鸡蛋里都有这么多的讲究。其实呀,把鸡蛋一分为二,除了从中间切开意外,还有另外一种方法,而且只要你分的好,分的标准专业,一样能赢得都市市场。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌:像有的蛋糕房,像五星级的餐厅,一些高档饭店,有的只需要蛋清,有的只需要蛋黄。根据他们的需要给他们提供了蛋清和蛋黄的业务,也避免了刀他们那里以后,把鸡蛋打完以后,只需要一部分,另一部分浪费。同时使他们的成本降低了,也使我们的效益提高了。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌:每天我们产这个蛋液,蛋黄液,蛋白液,全蛋液,一天能生产30吨,需要打鸡蛋60万枚,目前在北京液态蛋市场上,我们占到90%的份额。

  记者:鲜鸡蛋,产出不到24小时的新鲜鸡蛋。鸡蛋要想赢在都市,就必须赢得鲜鸡蛋市场,因为人们日常吃鸡蛋更多是通过购买鲜鸡蛋,您看看,在超市里这都是一片一片。那什么样的鲜鸡蛋才能赢在都市?是不是越新鲜就越好呢?

  记者:这里是北京延庆一家大型养殖企业。不论熟鸡蛋液态蛋,换是这样的鲜鸡蛋,他们在北京市场上都占有很大的份额。但是与我想象不同的是,他们这里的鸡蛋在产下来以后,并不是直接争分夺秒地运到超市,而是还要给这些鸡蛋沐浴更衣。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业壳蛋车间负责人 于世亭:沐浴就是给鸡蛋清洗。就是用50多摄氏度的清水,对鸡蛋表面进行洗和喷淋,然后使鸡蛋表面的一些鸡粪 粉尘被清洗干净,清洗掉,使鸡蛋看上去很干净,也很卫生。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌:因为鸡蛋,在鸡下蛋的过程中,是从粪道下来的,这样鸡蛋的表面层呢,会有很多细菌,比如沙门氏菌,大肠杆菌,这样经过清洗以后,鸡蛋表面的菌落就会被清洗掉。而且鸡舍里会有粉尘,这样清洗保证鸡蛋皮上的卫生安全,这样使消费者在食用鸡蛋的时候,保证吃到的是一个安全、干净的鸡蛋。

  记者:安全,对任何食品来说,永远是第一位的,这是赢得市场,赢得消费者的前提条件。不然再新鲜的鸡蛋也会突然掉在地上,卡,跟某种奶粉一样,完蛋了。你看这刚刚洗完的鸡蛋,是不是看起来就干净多了呢?接下来就该给它穿新衣了,穿的可不是皇帝的新衣!

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业壳蛋车间负责人 于世亭:更衣就是对清洗过的鸡蛋 再进行一次涂油的过程 涂的是食用蜡油,表面上看不太明显,但这个是一个雾状的喷油的过程,比较细,实际已经附着在鸡蛋表面了。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌:因为大家都知道,鸡蛋是个生物体,鸡蛋表层本来是有一层自然地保护膜,经过清洗把这个膜给破坏了,破坏了以后,它保质期缩短了。如果清洗后不经过涂油,这样的鸡蛋我们放在常温下,我们可能十几天就要变质了,因为你把它保护层破坏了嘛 但是涂油以后就能恢复它的保质期,这样使它在30天内安全食用。

  记者:作为普通消费者,我们都知道,每次从冰箱里拿出的鸡蛋要新鲜,没想到,简单的新鲜里面换有这么多的讲究。看来要想赢得市场,鸡蛋的安全保鲜方面也都精益求精。

  记者:鸡蛋好不好,能不能赢在都市,除了安全卫生和新鲜以外,鸡蛋的营养和口感也很重要,有时候甚至是是赢得市场的关键。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业研发中心 博士 卢晓明:鸡蛋是一种营养非常丰富的食物,它其中含有13%左右的蛋白质,同时还含有均衡的脂类、维生素和矿物质,对人体有非常好的功能特性,比如说,它对于提高人的大脑认知,人的大脑的神经发育,非常有好处。

  记者;你看这两种鸡蛋,区别非常明显,这种鸡蛋看起来就非常精神,而且这个蛋黄颜色普通鸡蛋的蛋黄颜色深了不少呢。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业研发中心 博士 卢晓明:因为玉米是我们主要的饲料原料,所以玉米中含有的叶黄素和玉米黄质 就会体现到蛋黄的颜色上,跟普通鸡蛋相比,营养成分会高一些,比如卵磷脂 不饱和脂肪酸、DHA、还有一些维生素群的含量会高一些。

  记者:这好吃不好吃,得吃这白水煮鸡蛋。您别说,刚才我尝了一下,感觉非常清香,而且是又嫩又细腻。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业研发中心 博士 卢晓明:我们的鸡蛋有安全系列 美味系列和营养系列,我们的鸡蛋在市场上属于中上等水平,大概每枚鸡蛋价格在1-3元左右,但是由于我们的鸡蛋能够保证安全营养和美味,所以在消费者中还是非常受欢迎的。

  记者:要想赢在都市,赢得主流市场,鸡蛋的数量也很重要,你想想,北京2000多万人,量少了它也供不上呀 。那么这里一共了养了多少只鸡,一天能产多小枚蛋,占北京多大份额呢?

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业饲养部负责人 杨书展:我们这儿养的都是海兰褐蛋鸡,每栋鸡舍是115米长,每栋鸡舍的饲养量是11万只鸡,现在我们北京这个基地一共有32栋鸡舍,鸡共有300万只,每天的产蛋量在160万枚左右。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业饲养部负责人 杨书展:记者:那这300万只鸡,捡蛋喂食清扫,这得需要多少人呢?

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业饲养部负责人 杨书展:也不需要很多的人工,每栋鸡舍11万只鸡,两个饲养员就够了,整个基地300万只鸡 饲养员五六十个就够了。

  所有的系统全部自动化。

  记者:养了300万只鸡,走在鸡舍边山,竟然没什么味道,并不是他们鸡粪运输的速度快,而是他们处理的速度快,处理的方式好。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业发电厂厂长 周长青总工程师:这样处理对我们鸡蛋赢得市场是有帮助的,我们养殖场是在北京的郊区,距离城市比较近,如果把味道不处理掉的话,对周边人的生活有一定的影响,如果养殖场放在离北京比较远的地方,那么北京人就不能吃到当天产的鸡蛋了,不那么新鲜了,运输成本也很高。

  记者:你看我现在,周围都是鸡蛋,简直是鸡蛋的海洋。这可是全亚洲吞吐量最大的壳蛋包装车间了,从这儿走到北京市场的鸡蛋,一天就能有140多万枚,什么概念,打我一天吃一个鸡蛋算,够我吃上4000年了。

  北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌:我们把产品做好了,消费者都是很聪明的,久而久之他就认可了这个产品。我们鸡蛋销到北京市场,每年近5亿枚鸡蛋,占北京品牌鸡蛋68%的份额 目前是处于第一的。

  记者:有句话说得好,行之有道,方才远之。到底什么样的农产品才能赢在都市,赢得都市主流市场。相信通过我们今天的节目,您已经 有所了解了。2012年,国家一号文件再次聚焦三农,要求依靠科技创新,发展优质高效的现代农业,愿您在政策东风的帮助下,早日赢得更大的市场。

  2012年中央“一号文件”指出:依靠科技创新,引领现代农业建设,构建高产、优质、高效、生态、安全农业体系……

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