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[每日农经]红得发紫的螃蟹(20111108)

发布时间:2011年11月09日 09:00 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 11月08日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 11月09日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  孙志鹏:您看这大螃蟹一上桌,不用我说您猜也能猜出我在什么地方了。

  消费者:你已经来到我们江苏省苏州澄湖大闸蟹的故乡了,你不尝一下有点说不过去。

  孙志鹏:还真是,不过我就发现这两盘螃蟹放这一对比,明显这盘颜色特别红。

  消费者:这是我们今年的新品叫紫蟹。

  孙志鹏:那紫蟹为什么这么红呢?

  消费者:这个我也不清楚,但今年的反响特别好。

  孙志鹏:这个事我帮你去打听打听怎么样?

  阳澄湖位于江苏省的苏州市,特别是阳澄湖的大闸蟹,因为味道鲜美而名扬天下,不过阳澄湖里生产紫蟹志鹏到是头一次听说。

  孙志鹏:这阳澄湖的螃蟹有名谁都知道,但这紫蟹还是头一回听说,那您看这个就是紫蟹,不过我看这外观和一般的阳澄湖大闸蟹它也没什么区别?

  养殖户:比一下就不一样了。

  孙志鹏:还真是,这个颜色就深、发黑。

  养殖户:跟瓷器上的釉一样,红亮红亮的,煮出来红得发紫。

  这个被叫做紫蟹的与一般大闸蟹比较起来,颜色果然是重了许多,可明明是橘红色的蟹壳,当地人却偏偏叫它紫蟹,这呀都是源于元代著名戏剧家马致远的一句“和露摘黄花,带霜烹紫蟹”。

  陈文怡:700年前诗人在诗里表达了,紫色是个概念,青得发紫,所以它煮熟了以后红得更鲜艳一些。这个颜色发紫并不是所谓新的品种,它是由环境条件和它所摄取的营养物质有关系,我们阳澄湖的水草种类很丰富,所以对它体色的积累有很大的帮助。

  蟹壳颜色变深原来和水底下的环境有关,水草等藻类含有虾青素,虾青素是一种天然色素,螃蟹食用含有虾青素的藻类多,蟹壳的颜色就越重,不过只靠水底下丰富的水草还不足以养出这样红得发紫的大闸蟹。

  孙志鹏:您可别以为我拿这个竹竿在这逮螃蟹呢,这个方法可逮不着,我是用它测量一下水深,您看刚才我比量了一下这个深度和我的身高差不多,大概是1.75 米左右,那一般的螃蟹生活的深度是在1.6~1.8米之间,但是听专家说要想养出与众不同的紫蟹1.6~1.8米之间的水位可是远远不够的,至少得在2米之下,那您知道这是为什么吗?

  紫蟹养殖户 浦育:两米以下就是说尽量使螃蟹少照光照,因为深度深了以后光照的强度就弱了,虾青素不易流失,阳光少晒以后就保住虾青素的本色。

  大闸蟹的传统养殖方法就是用一张围网在湖里圈养,常言道,秋风起蟹脚痒,到了秋天螃蟹自然要从水里爬出来晒太阳,这岂不前功尽弃了吗?

  紫蟹养殖户 浦育:这是一般传统的防盗设施,我们称之为盖网、罩网,那你看它上面有一层网,这边还有沿,螃蟹爬到这边以后它就掉下去了,正常的一个防逃设施。传统意义的塑料板一般是在这个上面,就是为了防逃,我们这个塑料板为什么弄的这么低呢?实际上就是让螃蟹爬不上水面,所以它的光照就少了。一般养螃蟹的饵料都像这种螺蛳、小鱼、河蚌还有玉米,我们养这个螃蟹在饲料中特意增加了小虾的投放,小虾虾青素的含量比较高,养出的螃蟹除了颜色红以外它的品质更加好。

  孙志鹏:这个螃蟹颜色确实是挺特别,但是光好看还不行,咱主要还是品的一个味道,那这个螃蟹做熟了以后它还有什么区别呢?

  厨师 鲁海峰:你看这个汤颜色明显有区别,这个是清汤,这个膏多油多煮出来上面有黄色的油。掀开盖子阳澄湖紫蟹的黄更红,这个有点散,颜色没有这个红,这个是一般的阳澄湖大闸蟹。

  螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,大闸蟹不但味道鲜美,也有清热、散血、止痛滋阴等药用价值。

  消费者:这个肉质有点甜甜的,跟平常吃的本地蟹味道是不一样的。

  消费者:他里面的蟹黄蟹膏更肥,吃上去更鲜嫩了。

  消费者:这手上弄的全是螃蟹的油,这个螃蟹看上去特别好,很增加食欲,看见这个螃蟹就想再吃,这个螃蟹送人请客比较有面子,相当好!

  紫蟹的提法在阳澄湖还是个新鲜事。黄多油满、颜色诱人的紫蟹让很多人感到新鲜好奇,不但得到了消费者的认可,养殖户们也从中得到更多实惠。

  浦育:这个是4两的公紫蟹,4两公紫蟹我们是卖168元一个,3两母紫蟹也是卖168元一个,这个产量少品质好。

  养殖户:我养了20亩螃蟹,今年好的话能卖到20~25万元,收入大于在10~15万元之间纯利润。

  养殖户:卖得出去,到市场上真正的阳澄湖蟹还是少,供不应求。

  紫蟹是否比一般大闸蟹的营养价值更高,暂时还不得而知,但是这种养殖方法和营销手段却赢得了市场,增加了新卖点,给阳澄湖的养殖户们也带来了不小的商机。

  消费者:这个紫蟹是今年的新品,我也想给朋友尝个鲜,紫蟹颜色比较漂亮。

  消费者:这是我买的螃蟹,买了两箱,差不多3000元钱。

  经销商:买回去之后一吃他就会觉得比原来的阳澄湖大闸蟹口感要好,然后黄也比较多,我们卖的话销量更加大一点。

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