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[每日农经]全国农产品金秋展销行:高粘番茄俏市场(20110922)

发布时间:2011年09月23日 09:45 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 09月22日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 09月23日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  服务员:您的番茄套餐上齐了,请慢用。

  李含晔:谢谢,偶尔吃点番茄有助于开胃,尤其像我这样特别喜欢吃番茄的人,这一餐简直就是一种享受,太地道了,味道浓浓的,而且口感非常细腻,先生咱们这个汤味道很特别呀?

  服务员:我们这个汤是用高粘番茄酱调制的,所以味道比较特别。

  李含晔:这番茄酱还有高粘这么一说?

  李含晔:据说这一片种植的番茄都是用来加工高粘番茄酱的,您看这一垄一垄结得真是够密的,叶主任,咱们这种植的番茄和平时吃的番茄有什么不一样的吗?

  叶主任:你看这就是我们平时吃的番茄,你看它们有什么差别?

  李含晔:这不比不知道,一比区别还真挺大的,咱平时吃的番茄比较圆,而高粘番茄是椭圆形的,颜色也有些差异,像平常吃的番茄颜色浅一点,加工的番茄是橘红色,颜色深一些?

  叶主任:它们的不同主要是表现在里面。

  李含晔:里面。

  会粘吗?

  李含晔:切开来看一看。

  从小李手上滴下来的汁液不难看出,切开高粘番茄并没有粘性,这是什么原因呢?

  新疆某番茄加工企业负责人 覃业龙:它是特殊的品种,选择种植地块,配套种植技术,这样使得原料就具备加工高粘产品的条件。

  原来这种高粘的番茄是专门用作加工的品种之一。是由新疆农科院与中粮屯河番茄制品企业合作,成功选育的番茄品种。据了解,高粘番茄本身粘性并不明显,但它番茄红素含量较高,可溶性固形物含量达到5.6%,当它经过与之相配套的工艺加工后,就能生产出高粘番茄酱。那么它与食用番茄究竟还有哪些区别呢?

  叶主任:你看这个,轻轻一捏,水就全出来了,捏过后利眠宁就空了;这个我同样捏,甚至力度变得大一点,松开手后还是饱满的。

  高粘番茄果实鲜红,不仅果实无青肩、病斑、黄晕及烂果,而且其果实硬度较好,便于运输。听说用这种番茄就能加工出高粘番茄酱,小李正想拿回一些番茄准备深入研究,结果却发生了意外的事情。

  李含晔:这个是老乡刚才给我的番茄秧,您看长得多好,密密麻麻的,怎么着也得有70-80个,而且这分量也不轻呢,怎么掉了?这也太容易脱落了吧?

  叶主任:机采品种要求的第一个特点,是集中成熟度相对好,一般我们规定集中成熟度达到80%以上,就开始采收。

  原来这是为了配合机器采收的需要,专门培育的番茄集中成熟的特点。这样不仅节省了人为采收的劳动成本,还为高粘番茄尽早进入生产环节赢得了宝贵时间。

  采收技术员:正常的话这台机器,一天能采25亩左右,这地是600多米长,一个来回这个拖拉机差不多快满了。

  叶主任:从采收现场一直到厂子里交售、卸料,整个过程不超过18个小时,如果车辆少的话有可能是5、6个小时,拉过去就卸掉了。

  李含晔:这是一个番茄的卸料区,您看,从那边一直到这至少有十几辆车在同时卸料,我发现在每一辆货车的侧边都有两个这样特殊设计的出料口,那这有一个开关是水闸,我们来开一下,您看在水流的强力冲刷之下,这些番茄就可以很轻松的从出料口卸载出去了,但是我发觉这种方式既费时,而且还费水,干吗不选择一种简单快捷的卸载方式呢?

  生产车间负责人:使用水卸料,可以减少像人工、翻斗车卸料过程中番茄的破碎。另外一个,使用水冲式这种卸料等于是一个清洗的过程。我们水的循环整个是四级水循环系统,从四级水溢流到三级水、二级水、一级水,它是循环利用的。

  为了加工高品质的高粘番茄酱,除了品种、地块、采收等条件外,生产过程中的清洗环节尤为重要,因为番茄干净与否,直接关系着高粘番茄酱的口感和颜色。将循环水进行分级沉淀处理,再用这四种级别的水进行多环节清洗,在保证番茄完全清洁的基础上,进入封闭的加工环节,经过破碎、预热、精致等8个环节,最后才被制成市场所需的番茄酱。

  李含晔:这里是三种不同规格的番茄酱,您看这个就是高粘度的番茄酱,粘在勺上都掉不下来,您看多粘啊。

  检验室负责人:我们那个高粘的番茄酱是2.5的粘度,它跟第一个样品都是同一个生产工艺加工的,都是热破工艺,都有点粘,它是4.0到5.5的粘度;那种是我们的冷破工艺做的,它比较松散,颜色比较深红,它的粘度大概有8到14的,有7到11的。

  李含晔:我们再来尝尝口感吧,比较腻,会感觉有一层糊在嘴巴里似的;这个是酸甜口味的,口感还不错;最后再来尝一尝高粘番茄酱的味道,像奶酪一样,然后在嘴里会有一种淡淡的酸甜感,非常不错。

  中粮屯河总经理:任何行业里面都有相对难度高的产品,高粘番茄酱相对来讲是有一定难度的,它主要是用在番茄沙司,西餐的调味品中。

  消费者1:如果不加番茄酱的话,我觉得就没有什么特色,也不那么好吃。

  消费者2:口感粘稠一点的番茄酱,吃起来感觉会更好一些。

  消费者3:一般我们吃的都是比较粘稠的番茄酱。

  西餐店负责人:我们这每天至少用5公斤的番茄,主要是用来做肉酱,肉酱意面、还有金枪鱼意面,还有一些烧汁,这些用的番茄酱比较多一点。

  北纬30-42度是地球上最适合种植加工番茄的区域,而中国新疆等地充足的日照和昼夜悬殊的温差,造就了加工番茄优良品质。加之针对欧美等高端市场的高粘番茄进一步生产,不仅扩大了消费市场,赢得了更多消费者的口碑,而且还带动了新疆番茄种植业的发展。

  昌吉高科技农业开发园区经济发展局副局长:现在有订单的收购价,大概一公斤是0.4元,如果不是订单的话每公斤是0.3元,所以说这块就差距很大。

  中粮屯河总经理:从加工能力上来讲,我们日处理是7万多吨,已经是世界第一了,但是从产量上来讲,我们也排在是世界前两位,平均而言年产量在300-360万吨。

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