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[每日农经]全国农产品金秋展销行-甘肃(上)细分的牦牛(20110907)

发布时间:2011年09月08日 10:41 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 09月07日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 09月08日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  邓新政:怎么样,不错吧?

  李含晔:太好看了,我第一次来到这么美的雪域高原。

  邓新政:我给你推荐的能有错吗?

  李含晔:算你有眼光,带我来看这么美的美景,但是还得看你能给我推荐什么有特色的美食。

  邓新政:是啊,我们都已经准备好了

  李含晔:有好吃的?

  邓新政:黄瓜条。

  李含晔:什么?黄瓜条?我没听错吧?

  邓新政:对,还有辣椒条呢!

  李含晔:黄瓜条、辣椒条!在雪域高原上,拿这个招待客人呐!

  邓新政:小料到了。

  李含晔:这不是芥末吗?吃黄瓜条、辣椒条还蘸芥末呀?

  邓新政:别急,别急,黄瓜条、辣椒条马上就到。这不是来了?

  李含晔:包裹得这么严实,还挺神秘的哈。

  邓新政:别动,别动,我来我来。

  李含晔:啊?这不是肉吗?

  邓新政:这个就是黄瓜条和辣椒条。

  李含晔:这个就是呀?

  邓新政:对。

  李含晔:那这是什么肉?

  邓新政:这是玛曲当地最有特色的牦牛肉。

  李含晔:牦牛肉我吃过,可不是这种吃法?

  邓新政:这个吃法,在当地可是最讲究和最昂贵的。

  李含晔:昂贵能贵到哪去呀?

  邓新政:一公斤6888元。

  李含晔:啊?这么贵呀!

  牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物,有“高原之舟”的美称。由于以游牧为主的牦牛生存在海拔3000米以上的雪域高原,无污染、绿色、生态等特点,成为牦牛市场开发的最好理由。

  国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 余群力:牦牛肉本身是一种低脂肪、高蛋白质、矿物质含量很高,特别是铁含量很高,另外它的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量比较高,还检测出来了共轭亚油酸,都是对人体的健康,特别是心血管健康非常有益。

  李含晔:这里的海拔已经达到了4000多米,我来到这就是为了寻找一群牦牛,您看我身后这一片都是。据说这些牦牛都是来自一户牧民家庭,大概有100多头,它们每天早上天不亮就会出来了,太阳落山就会自己乖乖回家,很有规律。

  玛曲县有丰富的天然草场,著名的阿万仓大草原总面积232万亩。由于水草丰美,草原辽阔,这里的牦牛也得名阿万仓牦牛。阿万仓牦牛以耐高寒低氧、肉质鲜嫩和全身皆宝而闻名,是高原牧民重要的生产、生活资源。那么一公斤卖到6888元的黄瓜条和辣椒条是不是出自这里呢?

  牦牛经纪人:在咱们市场上的黄瓜条和辣椒条,就出自于咱们这个极品牦牛身上。

  李含晔:如果想再一群牦牛当中挑选最优质的牦牛,其实也不是一件容易的事,因为要草好、水好,着身体素质也得棒,但是我发现在我身后这群牦牛当中,它们的身体素质都非常的棒,你往山上看,那么高都爬上去了。

  牦牛经纪人:不是所有的牛都能在山上上来下去这么走的,上来下去这么走的牛说明她的身体素质特别棒,这绝对是挑选牦牛当中的一个主要标准。

  据了解,小李要找的黄瓜条和辣椒条是阿万仓牦牛身上一块特殊部位,而且不同身体素质的牦牛的黄瓜条和辣椒条品质也大不一样。那么能够卖到一公斤6888元的,究竟会出自于什么样的牦牛呢?

  国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 余群力:特别是犊牦牛,就是小牦牛,它不但营养成分很好,它的可食性,就是口感、风味也非常好,它的纤维也很细。

  甘肃天玛生态食品科技股份有限公司总裁 金现龙:犊牦牛不到1岁,当年6个月到10个月,月龄比较小,一头牛只能是出几十克,量特别小,另外犊牦牛肉特别嫩,我把辣椒条、黄瓜条做成刺参生吃,这就是最高端产品。

  李含晔:我现在是在一个牦牛肉的分割车间,来到这,我最想知道就是那个价格昂贵的辣椒条和黄瓜条究竟出自哪个部位?师傅,这个辣椒条是在牦牛的那个位置?

  生产车间工人:就是这个位置,就是这个。

  李含晔:就是这一块是吗?带筋的这一块。

  甘肃天玛生态食品科技股份有限公司生产厂长 包文顺:黄瓜条就是在牛的后腿上,这块。

  李含晔:是后腿的外侧,就这一溜。

  包文顺:很明显,它长得像黄瓜。

  辣椒条和黄瓜条分别在牦牛前腿外侧和后腿外侧,因其形状分别像辣椒和黄瓜而得名。它们的大小因牦牛年龄和运动量的不同而差别较大。目前当地作为刺参牦生食的只有口感细嫩的犊牦牛肉,尤其细分出的辣椒条和黄瓜条都经过精心处理、一起冷冻切片,才能卖上高价钱。据了解,在玛曲县牦牛肉之所以卖高价的原因,主要在于细分牦牛。

  甘肃天玛生态食品科技股份有限公司生产厂长 包文顺:选择的时候,我们从原材料上,牛宰以前把等级分好了,雪域牦牛、雪域奔牛、雪域仔牛。牦牛可以做大宗产品,奔牛可以做冰鲜肉,仔牛就是犊牛,价格比较昂贵。

  由于不同年龄的牦牛肉质不同,加工企业为了方便细分不同品质的产品,将6-10个月大的小牛叫雪域仔牛;中壮年的牦牛叫雪域奔牛;3年或3年以上的牦牛叫雪域牦牛。原料上的区别,无疑为产品细分奠定了基础。根据不同级别的牦牛原料,制成不同特点的牦牛产品,无形中丰富了市场需求。据说目前当地已经开发了3个系列的70多种牦牛产品。

  销售人员:牛后腿肉的价格,卖到16元一斤,像咱们牛腱子现在卖到20元一斤,卖得比较好。

  经销商1:我感觉最好的就是牦牛的精细分割系列产品,这当中包括上脑、眼肉等等这一系列的产品。

  经销商2:它的优势在高原特的这一块,它是纯天然无污染的原料,这都是一种卖点,所以我觉得在这个市场上竞争优势很强。

  消费者1:我们以前在市场上卖的是那种牛肉干,我觉得口感跟那个完全不一样,口感特别好。

  消费者2:比较有嚼劲,吃起来没有那种腥味。

  消费者3:口感比较新鲜和劲道。

  李含晔对生肉品评:好吃好吃,特别嫩,而且一点点异味都没有。

  细分的牦牛在扩大市场空间的同时,使雪域仔牛的高端市场也逐渐形成,不仅提高了产品附加值,而且逐渐实现了牧区牦牛的合理化养殖。

  甘肃天玛生态食品科技股份有限公司总裁 金现龙:逐渐的引导牧民,尽可能多的让不牦牛通过补饲出栏,这样不仅可以增加牧民经济收入,再一个对草原、草场的生态保护也非常有意义。

  随着牦牛消费量的增加,玛曲县牦牛总数量已经增加到近80万头,牧民养殖积极性也越来越高。

  牧民1:我们养了100多头。

  牧民2:价格一直张着呢。

  中共玛曲县委书记 张正雄

  这几年,以咱们龙头企业带动,我们的精深加工有了进一步的发展,所以说牦牛的经济效益已经得到了数倍的翻番。

 

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