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[每日农经]节气中的农产品商机(1)养生系列海鲜篇之鲍鱼(20110808)

发布时间:2011年08月12日 17:26 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV | 手机看视频


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它的名字里带着一个鱼字,但它却并不是鱼类家族的一员。它被称作是餐桌上的软黄金,味道鲜美,营养丰富。过去它是王公贵族的专利,如今它已经走上了老百姓的餐桌,它就是—鲍鱼

记者:要说这鲍鱼,不能不提到康熙。话说当年康熙皇帝御驾亲征,大破葛尔丹以后,龙颜大悦,于是便设宴款待群臣,赏赐给了每位将军一头鲍鱼。从此以后,鲍鱼便成了清朝宫廷宴会上的必备珍品。

实际上,鲍鱼跟鱼没关系,反倒是跟海螺沾亲带故,因为它是一种原始的海洋贝类。在历代中国菜肴中,鲍鱼一直占有"唯我独尊"的地位,早在2000多年前的《史记》中,就称赞鲍鱼是"珍肴美味"宋朝大文豪苏东坡在吃了鲍鱼以后,写下了“肉芝石耳不足数”的诗句,赞叹一旦吃了鲍鱼,其他佳肴都不在话下。

记者:据说,清朝的时候,沿海的官员进京面圣都会带上鲍鱼作为进贡的礼物,而且还颇有讲究。一品的官员进贡的是一头鲍,七品的官员进贡的是七头鲍,鲍鱼与官员的品级相挂钩,可见当时鲍鱼是多么的珍贵。

鲍鱼是头数越少越珍贵,但说鲍鱼几个头,并不是这个鲍鱼就真的长几个脑袋,这是一种特殊的计量鲍鱼的手段,一般一头鲍表示鲍鱼一个一斤,七头鲍就表示这种鲍鱼七个一斤,头数越小,鲍鱼的个头就越大,自然也就越珍贵。

福建省莆田市乐屿村 村民:撬尾巴,头不能撬,撬了头会掉,会死的。从这边撬比较容易。你看,动一下撬一下就掉了,不伤害它。把头弄掉了就碰脏了,头最关键,尾巴脏了问题不大,头脏了就挠头了。

识别鲍鱼的头部很简单,贝壳上有孔的这一边就是。打捞上来的鲍鱼必须先根据个头大小进行严格分类,此后才可以对外销售,因为鲍鱼的个头大小不同,价格区别也很大。目前北京市场上从几个头到十个头的鲍鱼都有,价格也从几十元一斤到几百元一斤不等,有的小鲍鱼还只卖四五元一个。

经销商:鲍鱼堡汤比较有营养,就是把鲍鱼洗洗,然后弄点瘦肉,鸡肉或者排骨之类的都可以,和鲍鱼一起弄进去熬汤喝。

新鲜的鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的球蛋白、维生素微量元素等,不仅具有滋阴补养的功效,中医还认为它是一种补而不燥的海产品。那这样的海产品,具体又是适合什么样的人在秋天吃呢。

北京协和医院中医科主任 梁晓春:相对于海参来说,鲍鱼属于平性的。寒、热、温、凉、平,平性的。所以鲍鱼适宜的人群就更多了,因为它寒的、热的、阴虚的、阳虚的、都可以用。所以对于一些血压高的,头晕目眩,眼睛红赤的,心烦急躁的,都可以用这个。

据了解,目前市场上除了普通的皱纹盘鲍以外,还有珍珠鲍,澳洲鲍等,可以说是应有尽有,这样,让老百姓一饱口福的同时,也让国内鲍鱼的年产值达到了几十亿元,相关的从业者也都获得了不错的收益。