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[每日农经]记者调查:花样翻新卖年糕(2011.5.13)

发布时间:2011年05月16日 09:02 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV

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  年糕,顾名思义,通常在年节时食用,喻意一年更比一年高。但随着人们对这种食用的喜爱,它已经成为我们平时经常食用的一种食品。

  过去,在北京的街头,总能看到一些老艺人挑着担子沿街叫卖年糕,那种吆喝叫卖声极为响亮。不过,随着年糕花样的与日俱增,现在不用吆喝着卖每天仍然很畅销,消费者还得经常排队购买,然后拎着回家享用。其实,许多消费者冲的就是年糕的花样。那么,什么样的花样年糕有着如此的魅力呢?

  说到年糕的花样,最普通的莫过于那长条形的白色的年糕了,北京市场上的年糕早已突破了固有的长条形状,固有的一种口感。我们看到的就有十多种花样,各式各样的看上去就很诱人,而最大的一个特点就是都包有各种各样的馅料。有黄米、糯米和紫米,做出来就是三种颜色,中间的馅料有豆沙的,也有其他的,还有驴打滚、还有豆面、芝麻、椰蓉做的,味道上有糯米软Q、红豆沙清甜、黄豆粉干香等。在夏天适合买回去在冰箱里放一会,那种清爽滋味最佳。特别提示的是这里都是当天现做,不仅新鲜,味道也很独特。价格也不贵,一律九块钱一斤。

  在浙江市场,聪明的经营者还用年糕做起了饺子。虽然这种馅料做的饺子名字听起来有些普通,不过,样子却很可爱。业内人士其实都很明白,用年糕做皮再包上馅料,从外皮的粘合上就是一件技术上很难做到的事情,可在浙江的嵊州市,年糕饺子不仅做得像模像样,样子也是独特而新颖,关键是人家还卖得非常好。

  从以上两个地区的年糕消费来看,都具有较大的消费市场,而从年糕的各种“花心”来讲也有一定的特色,而这些花样年糕消费的背后,蕴藏着一个较大的产业。年糕所用的原料,通常是糯米、早晚稻等,而要做成上好的年糕对原料的选择也是相当严格,通过供应各种原料,建立年糕稻米生产基地,对于提高优质年糕的加工水平和产品质量起着很大的作用。