[每日农经]可以做菜吃的葡萄(2010.10.28)

　　

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    辽宁凌源葡萄销售热线：0421-6283689

    编导：裴婧华

    小尹：小培，今天你请我到这来吃饭，肯定是吃烤鸭了。咱俩就要半份肯定够了。

    小培：这你可说错了，我今天请你吃的是葡萄。

    小尹：葡萄？吃葡萄到这儿来啊？你直接买两斤给我就行了。

    小培：我早就准备好了。服务员，上菜。

    葡萄海鲜杏仁卷，松茸葡萄，金丝葡萄球，葡萄汁炖鱼肚，葡萄海鲜盅，紫薯沙律葡萄派……

    小尹：这还真都是葡萄做的啊。我尝尝，真有葡萄，好吃！

    要不是眼前这些色香味俱全的菜肴，还真是很难想象用葡萄做出来菜能是什么样。光听这菜名也知道，做法都不简单。不过，葡萄一般皮软，汁多，作为水果鲜食是正合适，可这又是炖又是炒的，饭店到底是选择什么葡萄来做菜呢？

    厨师：这个葡萄个大，圆，坚硬，适合用来做菜。我们用葡萄做了好多菜，这些做法都不会流失它的营养成分，消费者也很喜欢。

    要想用葡萄做菜，在选材上可是有讲究的，那么这种葡萄一定是什么特殊的品种啦？

    厨师：这个就是巨峰葡萄。

    巨峰葡萄是大家最熟悉不过的一个葡萄品种了，它皮薄，个大，汁水多，在市场上就能买得到。那么，这种做菜的巨峰葡萄到底有啥特别之处呢？通过饭店的厨师，小尹了解到，这种葡萄的产地在辽宁省凌源市的刘杖子乡。去那看看不就知道了吗。

    小尹：这个园里的葡萄确实不太一样，个头够大的了，看起来也很有食欲啊，可是这么好的葡萄为什么这么少呢？

    种植户：原来一株有二三十串，现在一株只有八九串。

    难怪小尹一进来就发现整个园子里的葡萄看起很少，从原来的每株二十多串葡萄减少到每株只有八九串，这可不是少了很多嘛。可是，好好的葡萄为什么要这么种啊？

    种植户：最主要的就是提高它的品质。产量减少后，单位叶面积产生的营养都集中在一串果上，好比一盆饭原来是十个人吃，现在降到两三个人吃，那么一个人肯定是吃得既健康又好啦。

    原来，当地是利用疏果来控制每株葡萄的产量，保障营养的供给，让每一串葡萄都能长得更好，不过这也只是当地种植巨峰葡萄的方法之一。为了更好地提高葡萄品质，当地的葡萄合作社专门制定了标准化的操作规程。

    种植户：合作社有统一的操作规程，疏穗、疏果、套袋、肥水管理、病虫害防治都不能超出这个标准。以这一串为例，首先它的外形整齐，着色度均匀一致，果粒大小均匀一致，都在九克左右，一穗果在40-50粒之间，一穗重在九两到一斤一两之间，它的含糖量在16%以上。

    小尹：现在这些葡萄马上就要采摘了，您看，经过标准化种植以后，它们看上去个头都差不多，那么实际情况怎么样呢？咱们剪几串给大家看看。460克，520克，500克，490克……您看，这四串葡萄每一串相差都不超过50克，这就是标准化种植的结果了。

    巨峰葡萄在七八成熟的时候就可以采收，但是由于颜色青、果实硬就会很酸，如果颜色很深，熟透了，皮就会太软，但是通过标准化种植的巨峰葡萄，不但外形、个头、大小均匀一致，它的着色度好，成熟后软硬适宜，所以才被饭店选作食材。

    消费者：用葡萄做的菜从来没吃过，以前吃的都是拔丝香蕉、苹果做的菜，这样都吃过，葡萄做的菜，味道口感还不错。

    消费者：这个葡萄的口感非常好，市场也有卖的，也挺贵的。

    消费者：口感挺不错的，虽然是做熟的，但是能吃到葡萄的原汁原味，口感非常不错。

    其实辽宁凌源的水质优良，经纬度与巨峰葡萄的原产地日本相同，可以说是葡萄种植的理想园地，由于过去这里的葡萄一直卖不上好的价钱，种植户们的积极性也不高，因此当地政府才有了这样的想法，通过人工标准化管理打造精品的巨峰葡萄。

    政府官员：通过标准化种植葡萄，每亩地的产量比原来低三分之二，但是品质提高，价格提高三到五倍，使老百姓的收入在产量减低的情况下反倒增加了。

    政府官员：以前都是掠夺性生产，有多少结多少，现在标准化种植以后是限产限量，以前一亩地能结7000多斤，现在一亩地就结3000多斤，以前一斤葡萄就一块多钱，现在是5-6块钱，都有订单了。

    政府官员：标准化种植的葡萄糖度高，表皮比较厚，有弹性，耐于储存，用保鲜库存放，在0度到8度之间能存放三四个月，现在市场价格是15元一斤，春节时能卖到30-40块钱一斤。

    小尹：通过一番了解，巨峰葡萄能做菜还是自有它的道理的。不过，通过标准化的种植方式种植葡萄，不但能提高自己的身价，关键是给种植户们带来了实实在在的效益。

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