《科技苑--你知道吗？》大智库第3期：海带

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　　一.海带的营养价值

　　人人都知道海带能补碘，海带的含碘量是海洋生物中较高的，但海带除了碘，还有大量其他营养成分，被誉为长寿菜。

　　每100g干海带中含有粗蛋白8.2g、脂肪0.1g、糖类57g、无机盐12.9g、以及胡萝卜素0.57mg、硫胺素0.69mg、核黄素0.36mg、尼克酸1.6mg、钙2.25g、铁0.15g、碘24mg、此外还含有锰、锌、铜、硒、磷、钾、硼等多种微量元素，海带是一种碱性食品，经常食用可防止血液酸化，使其朝弱碱性转化，可有效地防止肝硬化、癌症、演疡等疾病。

　　二.海带在中国的发展

　　据文献资料记载，我国原不产海带，是通过人为干涉从日本移来的，1927年先在大连海底自然繁殖起来。1946年从大连移植烟台获得成功，1950～1951年又将海带从烟台进一步南移至青岛落户，并在上述两地部分海底自然繁生起来。20世纪50年代末，随着海带人工养殖南移到江苏、浙江、福建等地获得成功，并逐渐形成规模。

　　我国海带的起步和发展离不开一个人，这个人就是“中国海带之父”曾呈奎。

　　60多年来曾呈奎致力于海洋植物学的教学和海藻学的研究，是中国海藻学的奠基人。他查清了中国海藻资源的分布及区系特点，弄清了紫菜的生活史，解决了有重要经济价值的紫菜、海带栽培和海带南移栽培中的关键问题。1950年，他和童第周、张玺教授共同组建了新中国第一个海洋研究机构——中国科学院海洋研究所。1962年出版了他主编的《中国经济海藻志》和《海带养殖学》。

　　曾呈奎有一句诺言：“我要给人们饭桌上添几道菜。”他，确实办到了。

　　解放前，曾呈奎目睹了广大农民食不果腹、衣不遮体的惨况。当他看到当地人采集野生的紫菜、萝带和礁膜等海藻充饥时，一种想法油然而生：人们既然可以在陆地上种庄稼，为什么不能“耕海”产海藻，海藻梦可实现他解救劳苦大众的愿望。他取名“泽农”，以明心志。

　　曾呈奎与他的助手以及一些科研部门先后培育出海带夏苗，并安全度过炎热的夏天，秋后将苗下海养殖，为海带人工养殖做出了奠基性的工作。曾呈奎又提出陶罐渗漏施肥，对海带生长起到了重要作用。随着切梢增产法、合理密植法、夏苗病害防治法等新方法的诞生，海带养殖南移成功。到1985年，我国年产海带干品25万吨，占全世界年产量的80%，成为世界上头号海带养殖生产大国。

　　三.海带养殖环境

　　养殖海区

　　海带养殖海区应具备以下基本条件：

　　1.水深 一般在冬季大干潮时能保持5米左右以上的海区，近几年海带养殖向外海发展，水深可达30米甚至更深。

　　2.底质 以平坦的泥底或泥沙底为好，较硬沙底次之，较软的稀泥底也可。

　　3.海流与风浪 以流速较大且是往复流、风浪较小的海区最佳。

　　4.透明度 以透明度稳定，水色澄清，透明度较大海区为好。

　　5.营养盐 海水中的NO3--N和NH4+-N的总量在200毫克/米3以上的海区为海带养殖肥区，总量经常维持在100毫克/米3以上时，才能满足正常生长需要。

　　6.无污染 养殖海区远离污染源，无工业污水等流入。

　　四.海带烹饪

　　1.蒜香拌海带

　　(1)主要原料：海带、红椒、香菜。

　　(2)锅中烧开适量水，下入1茶勺的盐和少量的食用油，放入海带煮至再次开锅约2、3分钟。

　　(3)焯好水的海带捞出过一下凉白开稍沥水份，放入碗中，调入1茶勺盐、3汤勺生抽、3汤勺香醋和适量辣椒粉，以及少许鸡精拌匀。(我有时候也不过凉白开，煮好后捞出来直接拌，味道基本没什么差别，只是没过凉白开的，拌好立即吃的话，会微微的热，过了凉水的，吹起来就是冷的，依据个人所好而定)

　　(4)煮海带的时候把红椒洗净，取半个切成丝，蒜瓣拍碎、去皮，切成末。

　　(5)加入切好的红椒丝和蒜末，同时起锅烧热适量油至冒烟，舀起来浇在红椒丝和蒜末上。(红椒丝和蒜末放成堆，不然到处都是，这样浇油的时候浇在上面，会散发出很浓郁的香味)

　　(6)加入洗净切好的香菜段，拌匀即可。

　　2.海带红烧肉

　　(1)把五花肉切成厚片块，用水焯后备用。泡发的海带切成片。 把五花肉切成厚片块，用水焯后备用。泡发的海带切成片。

　　(2)炒锅放少许油，倒入一小勺白糖，待看到锅中的糖冒深褐色泡泡时倒入五花肉，迅速翻炒。(这时的火不要太大)数分钟后放入生姜、八角。炒出香味，见肉的油吐出来一些后，倒入适量的老抽，放入开水，水和肉平既可，小火焖二十分钟左右(这要看肉的多少)

　　(3)二十分钟后，锅中的水基本也没了，倒入海带炒匀后再加入开水，焖十分钟。后放入蒜苗、胡椒粉、味精，出锅。

　　3.海带豆腐汤

　　(1)锅中烧开水，把洗净切好的海带和香菇放入煮上2分钟过凉备用。

　　(2)炒锅稍倒一点香油，爆香葱姜末。

　　(3)放入海带和香菇翻炒一下。

　　(4)把炒过的海带和香菇放入砂锅，加入高汤(或清水)大火煮开。

　　(5)把虾放入。

　　(6)加入一点料酒，煮上10分钟。

　　(7)把切好的豆腐放入继续煮上5分钟。

　　(8)加一点盐，胡椒粉，鸡精调味。

　　(9)最后撒一些蒜苗关火。

　　4.海带黄豆蒸猪蹄

　　(1)把剁成小块的猪蹄洗净备用。

　　(2)把调料1加到猪蹄中，拌匀。

　　(3)把调料2也加到猪蹄中，拌匀。

　　(4)因为我总担心猪蹄不进味，所以猪蹄是提前一晚拌好的，然后用保鲜膜蒙好，放到冰箱里过夜。

　　(5)第二天做的时候,把泡好的黄豆和猪蹄倒在一起。

　　(6)把海带在另一个碗里用一点盐拌一下，然后铺在猪蹄上面。

　　(7)入蒸锅前倒一小碗水到猪蹄里，不要多了，一小碗就够了，因为在蒸的过程中会有水蒸气产生，用筷子稍微搅拌一下，水开后蒸2个半小时或以上，一定要蒸得软软的才好吃哦。

　　(8)这是吃了后余下的汤汤，把汤里没吃完的猪蹄和海带捞出来，只留下汤和黄豆，放冰箱冷藏。

　　(9)待汤汁完全凝固后，把上面的油刮掉不要，然后把下面凝结的部分从碗里倒出来，这是美容的哦，胶原蛋白呢。

　　(10)把凝固好的黄豆冻切成小块，因为在蒸猪蹄的时候已经放了很多的调料了，所以现在只需要淋上一些辣椒油，再撒点小葱就可以吃啦，如果觉得味道不够，还可以淋点生抽。 吃起来冰冰的，还有点弹性，味道真的很好哦。

　　(11)蒸好的猪蹄。

　　五.编导手记

　　海带确实是个好东西，既好吃，又能大量用于工业，但你知道吗，海带是谁在养殖?忙碌在海带育苗、养殖、收割第一线的劳动者，从夏天到冬天，再到第二年夏天，都是在海上度过，每天夜里两点出海，到太阳落山才能回家。请珍惜餐桌上的美食，珍惜这些上天的赐予，珍惜劳动者辛勤的果实。

　　六.怎么选择海带

　　尽量选颜色较深的，完整无破损的。