家里的羊排沥干水分的同时，吴建华开始着手准备调料，家庭做法，调味品也很简单，姜、冰糖、红枣，不用花椒大料，怕遮盖住羊肉本身的鲜香，切几块萝卜去除腥膻味。

　　店里需要准备的调料稍微复杂一些，桂皮、老姜、大料、白糖、味精、辣椒、红枣。依次放入锅中，关键是垫底的老汤。

　　张福良：这是老汤，也是循环汤，每天用一点明天再用，现在用了28年了，没有这个汤就没有这个陈，没有这个浓。

　　这老汤不知道有多少只羊的精华在里面了，滋味之醇厚可想而知。家里虽然没有老汤，但是一样有办法让它香气四溢。

　　吴建华：羊肉要爆炒一下，一样很香，因为我用油给它煸出来了。

　　煸好的羊肉就可以放入调料了，将黄酒、冰糖、酱油、红枣加入，倒水没过羊肉，大火烧开，小火再焖两个小时。同时店里的张福良也将羊腿、条肉依次摆放在大锅里。

　　张福良：两头羊，100斤左右，3斤半糖，4斤黄酒，五六斤水。

　　吴江人烹饪讲究“浓油赤酱”，色泽红亮诱人，这红烧羊肉更不例外，不仅多用酱油，而且善于用糖，两者完美结合，别具江南风味。最后浇上几斤黄酒，去除腥膻味。

　　记者：现在料就加齐了，可以盖上盖子，开始煮了吧?

　　张福良：不行，锅盖肯定不能盖的，红烧羊肉的传统就是不能盖锅盖的。

　　记者：盖上这个，这不是漏气了吗?

　　张福良：就是让它漏气，骚味都让它跑掉。

　　记者：从缝隙里把羊膻味散发掉。

　　张福良：对，然后再加个脸盆，加水。

　　记者：这个有什么作用啊?

　　张福良：就是把羊肉压住，否则总是烧不烂，压得越紧烧得越烂。让它蒸发，它一蒸发，满条街都是腥味，它熟了，它的香味，整条街也能闻到。起初是膻味后来是香味。

　　传统烧羊肉用的一定是硬柴，要的是持久的火力，旺火烧开1小时后，用灶火的余温焖2个小时，肉更入味。

　　夫人：大厨，准备好了，做吧。

　　一桌丰盛的家宴，准备起来是颇费时间的。在吴建华忙忙碌碌中，时间弹指而过，而店里大锅里的红烧羊肉，已经沸腾。

　　服务员：出锅了，来了。

　　这种独门烹饪技能，绝对能四两拨千斤，经过大火攻心之后的羊肉温润酥软，同时在焖烧的过程中，作料的香味充分渗透。

　　记者：这骨头一拆就拆下来了，而且骨头上特别干净。

　　张福良：尝尝。

　　记者：刚出锅的，咱们当地的菜讲究一个浓油赤酱，颜色和香味都特别地浓，我觉得这个羊肉吃多了会上瘾的。

　　张福良：经常来吃吧。

　　烧好的羊肉，外观看着很完整，其实里面已经酥烂，很容易就脱骨，因为肉比较烂，不能用刀，只能用剪刀剪，又叫剪刀羊肉。剪好的羊肉，撒上葱花、辣椒，再浇上汤汁，一碗香味四溢的红烧羊肉就成了。

　　服务员：不管哪个部分都是90元一斤，顾客愿意要哪个部位就选哪个。今天已经卖了两大锅了，还有两锅。

　　阿龙：我这个锅，烧满的话，要烧八只羊，中秋节起码烧四锅，要烧三十多只羊。

　　早上的红烧羊肉一般和面条搭配，一碗卖20元，过了中午的红烧羊肉就要按斤单独买回家吃了。

　　记者：可能到了饭点了，街上飘的都是这个香味。

　　吴振飞：飘的都是红烧羊肉的味道，我觉得我爸做的最好吃，要不你跟我去尝尝。

　　记者：到家里去吃一顿去。这就是你们家。

　　吴振飞：对。

　　奶奶：孙子，你想吃就让你爸做。

　　吴振飞：我会让他天天做的，你觉得怎么样啊，没有骗你吧?

　　记者：没有骗我，刚才在路上就跟我讲了，说老爸烧的肉特别好吃，这一尝果然名不虚传。

　　在吴江，逢年过节、家庭宴会，宴席上都得有这么一碗红烧羊肉，有了它，宴席才显得贵重。

　　爷爷：他爸爸做的比他奶奶做的还好，保持了这个传统，而且味道更好。

　　记者：我借这个机会也敬大家一杯，非常感谢邀请我到家里做客，吃到红烧羊肉，真是吃出了家里的味道，表示感谢，大家一起干杯。