记者蔚星:怎么卖?
海参商户薛红江:你问的是野生的还是养殖的?
记者蔚星:野生的怎么卖?
海参商户薛红江:野生的一百二三块钱(一斤)。
记者蔚星:那养殖的呢?
海参商户薛红江:养殖的便宜,五六十块钱(一斤)。
记者蔚星:像这个是野生的还是养殖的?
海参商户薛红江:这种是养殖的。
记者蔚星:这是养殖的。那野生的是哪种?咱们这儿有吗?
海参商户薛红江:现在没有。
记者蔚星:为什么现在没有?
海参商户薛红江:现在天气不好,潜水潜不上来。
记者在海鲜市场上了解到,海参根据养殖方式的不同,价格相差一倍多。野生海参不仅价格高,市场上还不一定买得到,而且辨别起来也有难度。
青岛市黄岛区海参店总经理薛建亭:这就是这个行业当中的痛处。每个人不管是做真的也好,做假的也好,有品牌的也好,没品牌的也好,都说自己是纯野生的,一点假的没有。但是现在消费者就是这个地方辨别起来很麻烦,慢慢的有一点害怕的那种感觉。
当初,给高玉志带来困惑的,还不仅仅是鲜货海参的市场情况。因为市场上除了鲜货海参,还有干海参。而且干海参经过蒸煮加工,营养更容易被人体吸收。当记者来到干货市场,又有了新发现,干海参的加工技术,更是让人眼花缭乱。
记者蔚星:都有多少种海参?
海参商户乔泽刚:有冻干的、有盐干的,有他们现在糖干的都不让卖了,有淡干海参。
记者蔚星:处理的技术又有三种淡干、冻干、盐干。一般购买的人过来之后怎么挑?
海参商户乔泽刚:有懂的,他们自己知道哪一种好,哪一种肉质厚一点。
记者蔚星:肉质厚?
海参商户乔泽刚:他们不懂的就挑刺好一点的,看着品相好一点的,看着好看一点的,就挑这种的。淡干里面含盐量是10%,盐干的达到40%或50%,盐干的压称一点,淡干的轻一点。
根据含盐量百分比和加工工艺的不同,干海参种类被分为淡干、冻干和盐干。其中淡干和盐干,因为含盐量的不同,对于普通消费者,辨别起来需要一些小窍门。
海参商户乔泽刚:你试试这个海参的份量跟你那个海参的份量。
记者蔚星:拿个大小差不多点的。
海参商户乔泽刚:就这两个,你试一下份量就知道了。
记者蔚星:老板您拿一下,这个沉。
海参商户乔泽刚:对,肯定沉了,里面加了,它盐份多,肯定是压称的。
记者蔚星:但是看上去其实没有太大的区别,只不过这个更白一点。
海参商户乔泽刚:对。这个东西一看分辨出来的机率很小,这个就是你试一下份量。就是试份量,就是说,里面加了东西的,加了盐的肯定是重。
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