一张鱼皮想和鱼肉彻底分开需要极好的刀工。片薄了，鱼皮容易烂；切厚了，吃起来又硬又柴不说，口感和鱼肉也没有任何区别。马位强没学过做菜，舅舅的刀工，那时候也远没有好到可以开餐馆的境界。为了把这鱼皮分开，马位强伤透了脑经。

　　那段时间，他把自己关在小屋子里，没日没夜地片鱼皮。带着个一千多度的近视眼镜，看不清楚，常常把手给割破了不说，就连手腕上自杀留下的伤口也被扯得生疼。

　　因为练习了太多次，直到现在，马位强的手指都是弯弯的，有点直不起来。但他也终于找到了方法，不仅把鱼肉切得又薄又透，还把鱼皮给完整的剥了下来。

　　采访时，马位强对自己的鱼皮非常自信，他主动提出要和记者来一场现场实验。

　　马位强：这个鱼皮上面挂50斤东西都可以，因为它片得均匀。要是不均匀的话一下子就撕破了。来，我们试一下两个人拉。一、二、三…真的是拉不破。

　　一张小小的鱼皮怎么会两个人都拉不断呢？为了加大力度，我们又换了一位小伙子上场。

　　记者：你用最大的力气，开始。

　　马位强：就是滑，它就不会断，韧性很好的。

　　把鱼皮切到了如此地步，马位强那是相当得意。然而2012年10月，当他把做好的鱼皮拿出去推销的时候，却根本卖不出去。

　　顾客：看着有点吓人，刚开始也有点害怕的，看着那个皮有点不舒服。

　　顾客：这么恐怖的，皱皱的，黑黒的，麻麻的。

　　顾客：有点像蛇皮，不敢吃。

　　在绍兴当地，人们没有吃鱼皮的习惯，加上那时候，马位强做的味道还没那么鲜美，鱼皮总是带有一股腥味，大家就都不爱吃。为了改进口味，马位强又把自己关在厨房里，一顿接一顿地吃鱼皮，他不断做、不断吃、不断拿出去让别人提意见、改进口味，最后把自己的舌头都试得发麻，尝不出味道了，就让妻子帮他接着试。那段时间，家里全是吃不完的鱼肉、鱼皮。

　　味道做好之后，为了推广自己，马位强又在人多的地方，做起了这样的活动。蒙上眼睛，让大家在看不见的情况下试吃，不仅消除了对鱼皮的偏见，在他们尝过之后，再进行推销，大家接受起来也就容易多了。

　　通过不断地改进和试吃，渐渐地，马位强的小店开始有了生意，加上大家的口口相传，开店不到半年，就有了稳定的客源。

　　顾客：别的地方吃不到鱼皮，只有这个饭店有鱼皮。朋友介绍，让我们来尝一尝，很远的地方赶过来的。

　　顾客：每次我都叫老板多加一点鱼皮，因为好吃，你不跟他说他放的很少的。有时候来晚了还没地方坐了。

　　一传十，十传百，马位强的店面虽然很不起眼，但到这里吃饭的顾客越来越多，有时候走廊上、过道里也全都坐满了人。马位强又在后院的小屋里租了一间房，把店面扩大到了两间。2013年的一天晚上，马位强把一口袋钱拿出来，数了数当月的进账，结果把他自己都吓了一跳。