央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　踏破铁鞋无觅处，陷阱捉住大野猪，野猪家猪拉郎配，农家有了野山猪。

　　今天要给朋友们说的这个事儿呀，可以说是一波三折，先是志鹏为了领赏，自告勇上山去撞大运，结果赏钱没领到却掉进了野猪坑，还好有惊无险被救上来了。人家不仅救了他，还请他品尝了美味的猪裙边儿。都知道甲鱼有裙边儿，这猪裙边儿是怎么回事呢？

　　本期节目主人公联系方式见本文末尾

　 　记者 孙志鹏：我这一来你猜赶上什么事？说是有一个动物跑到这山上去了，这两天在山里面为非作歹，咱们农民是怨声载道，这不是愿意花2000块钱的花红悬赏这个 动物！我这一来，让我赶上了，我这上山碰碰运气，没准我就为民除害了。有动静，我这有预感兴许这前头马上就……

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：抓到了，抓到了！

　　记者 孙志鹏：老乡，老乡。

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：怎么是个人啊？

　　记者 孙志鹏：可不是个人，我还是地球人。怎么这么大的坑，我都掉进来了。

　　志鹏本想找到线索，结果自己不慎掉进坑里了，这到底是怎么回事？

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：我们是用来抓这个野猪的。

　　记者 孙志鹏：这可好给我当野猪了。

　　原来他们悬赏捕捉的是野猪啊！志鹏误打误撞掉进了抓野猪的陷阱里，那么他们为什么挖这么深的陷阱呢！

　　记者 孙志鹏：抓野猪用得着这么大的坑啊？

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：你不知道，这是我们的纯种野公猪，性情非常凶猛，坑浅了抓不住。

　　四川射洪县属于丘陵山区，森林覆盖茂密，比较适合野猪生长，最近由于养殖基地逃跑一只纯种野公猪，因此漫山遍野布下天罗地网，就是要尽快捕捉到这只逃跑的野公猪。

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：像这样的陷阱我们附近还有五六个。

　　记者 孙志鹏：那这野猪这么容易上当？

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：你看我们这不是放了诱饵。

　　记者 孙志鹏：上头的这些水果。

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：对，野猪特别贪吃，我估计这两天就能抓到。

　　放上水果作为诱饵捕捉野公猪倒也是新鲜事，那么这头逃跑的野公猪会不会被水果吸引呢？

　　纯种的野公猪性情凶猛，奔跑速度可以达到60公里/小时，一头成年的纯种野猪冲击的力量可以撞倒一棵直径10多厘米的树，因此当地村民谈猪色变。

　　村民：看到野猪害怕得很，长着多长的獠牙。

　　村民：一跑出来就危害老百姓的庄稼，人人见到都害怕。

　　村民：它跑出来把我们的家禽，鸡、鸭、鹅都咬死了。

　　村民：砍菜看到野猪，野猪就把我撞绊倒了。

　　经过两天的蹲守终于发现有野公猪出没的踪迹，记者志鹏也想亲眼目睹这凶悍野公猪。

　　记者 孙志鹏：这真是踏破铁鞋无觅处，陷阱抓住了大野猪，你看这头野猪在这里是危害乡邻，现在掉到这个陷阱里头了，它倒是老实了，虽然这个野猪放在野外是一个祸害，但是咱抓住了以后，那可是大有用处，一会我就跟咱们的老乡一块把它给抓上来。

　　事先铺设在陷阱中的大网是捕捉野猪的工具，经过大家齐心协力终于把这头野公猪放到了笼子里，那么为什么会发生野公猪逃跑的情况呢？

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：咱们铁笼里面养的是纯种野公猪，前两天就从这里给跑出来。

　　这野公猪还真是凶猛，看到生人就想攻击，为了安全起见，摄像师站到了三米高的护栏外，但野公猪的敌意依然未减。

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：我们就对这个采取了补救措施，把这个2.5米的铁栏，加了一个铁网在上面盖起来，像这边我们就把铁栏增高到了3米。

　　难怪这样凶猛的野公猪跑出去会爆发野性，毁坏庄稼和家禽，甚至还会伤人，那么他们养殖这些纯种的野公猪做什么呢？

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：像咱们的野公猪有24头，这么多的头数就是为了避免亲近繁育，提高猪的品质。

　　记者 孙志鹏：让你跑，一看到人出来的时候，这个小野猪跑得还挺快，你看在我手里拿起来感觉这个小猪又变得特别温顺，你看这个无辜的小眼神，其实这方面我觉得应该是遗传它母亲这方面的优点，那这个小猪它的母亲到底是谁啊？

　　现在看到的这个憨憨的胖胖的就是小猪的母亲。

　　大家好，我是小宝贝的母亲，我可是当地土生土长的本地户，看我匀称的体型，温柔的性格，就知道我有多优秀了。

　　四川省射洪县畜牧食品局副局长 陈天异：野猪和本地土黑猪杂交主要有三个方面的优势，天然的杂交优势，防止近期繁殖，提高对粗饲料的耐受性，增强猪肉的风味。

　　用纯种野公猪和当地黑猪杂交后的杂交猪，当地人称为野山猪，那么这种野山猪到底有什么特点呢？

　 　四川省射洪县高家沟养猪专业合作社理事长 赵刚：这个猪已经是第三代了，我们通过三次杂交以后，这个猪已经继承父代的75%基因，他的特点是耳朵小，嘴长，肚子非常小，看起来跟人一样非常苗条，杂 交过后提高它的瘦肉率，抗病力，耐粗饲料，所以第三代猪肉质非常很好，也很香。

　　看看这些具有父亲75%基因的野山猪，不仅外形非常近似野猪，就连这野性也毫不逊色，即使遇到蛇也不畏惧。

　　养殖场经常会闯入不速之客，野猪在遇到劲敌后也不甘示弱，谁胜谁负难以预料。

　　野山猪之所以这么凶猛，不仅和遗传有关，而且这儿的野山猪需要养殖15个月才能出栏，那么养殖过程中有什么独特的地方呢？

　　记者 孙志鹏：你别说咱的野山猪还真不一般。

　　张场长：那可不，咱们这个野山猪不但养殖时间长，品质好，关键是在平时养殖过程中还有秘密武器。

　　这养猪怎么还用上秘密武器了？记者志鹏受邀来到了一处果园，可以品尝一下果园内的水果。

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：这味道怎么样？

　　记者：真好吃，甜。

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：这么小，你吃的哪筐？

　　记者：这一筐。

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：这个小的是我们用来喂猪的，这个大的才是商品果。

　　原来他们的秘密武器就是这些给猪吃的水果，种植户会把落果、品相差的和个头小的卖给猪场，那是多少钱一斤呢？

　　四川省射洪县金华镇中坪村种植户 杜志凯：原来不好了就把它扔掉，之后废果就把它变成宝，就可以卖给猪场，就可以把它卖出去2角钱一斤。

　　这倒是两全其美的事情，养殖户可以以低廉的价格买到水果，种植户又可以赚到钱，一举两得，

　　记者 孙志鹏：别说这吃得还挺欢，像咱这野山猪一天大概吃几斤这个水果？

　　四川省射洪县野山猪养殖基地场长 张正伟：每天的话一头猪吃两三斤。

　　这么算下来一头商品猪到出栏需要将近1000斤的水果，废果的量能满足野山猪吗？

　　四川省射洪县金华镇中坪村种植户 杜志凯：一棵树可以结到200斤，但是这200斤中可以占15%到20%的废果，一亩地废果300斤到500斤。

　　目前，射洪县有果树种植面积三四万亩，每年采摘的废果就有将近1万吨，这个量养殖两三万头野山猪是不成问题的，但是给猪吃水果成本是不是增加了呢？

　　养殖户：水果成本一斤就一两角钱，比喂青饲料便宜些，它的好处还要多一些。

　　养殖户给野山猪吃水果，不仅是饲料成本降低了，而且给猪吃水果还有更重要的目的呢。

　 　四川农业大学教授 汪志辉：猪在一年四季都能吃到芸香科类柑橘的果实，相对来说它们的营养物质积累也非常高，对于野山猪来讲第一可以提高它的抗性，第二个作用由于它里面含有 很多种矿物质还含有其它的营养物质，猪吃了之后然后把它吸收，转化成猪肉之后，猪肉的品质会得到很大的提升。

　　四川省射洪县畜牧食品局副局长 陈天异：水果肯定比青饲料好多了，尤其喂了水果过后，降低它的脂肪，提高它的瘦肉率。

　　为了能给野山猪更好的饲喂，不但对精饲料里的玉米、黄豆，米糠等进行严格把关，而且还种植和收集了很多中草药，为野山猪进行调理。你看这些健壮的野山猪又活跃起来了。

　　饲养员：野山猪的独特锻炼方式就跳圈，有时候一次能跳五六个圈。

　　记者 孙志鹏：你看这个野山猪到了这个地方感觉就活泼多了，每天在这跑跑步、觅觅食，互相看谁不服气还能打上一架，简直就是它们一个体能训练营了，那在这野山猪的体重经过3个月的饲养，其实它是下降的，但是咱们养殖户为什么要这么做呢？

　　在快出栏的两三个月里，一般的养殖户都是希望把猪增肥，而野山猪却是要减肥，这到底是怎么回事呢？

　　四川省射洪县畜牧食品局兽医师：它通过不停地运动、排汗，它肉里面的水分也能够适当减少一些，再把肥膘转化成了瘦肉，使它的肉质更加好吃。

　　野山猪在屠宰过程中，比其它家猪在褪毛环节多了一道程序，普通家猪都是采取机械褪毛的方式，但是野山猪却增加了一道人工拔毛的步骤，这是为什么呢？

　　记者 孙志鹏：野山猪必须用手工的方式把这个毛拔出来，我来给你示范一下。下来一根，看到了吗？我手里这个毛还算是短的，但是这样一拔，整个连皮肤外面的部分，皮肤里面的毛根全部给拔出来了。

　　记者 孙志鹏：一只猪大概身上要拔掉多少根毛才能拔干净？

　　工人：两三千根。

　　记者 孙志鹏：那要拔多长时间？

　　工人：要拔接近三个小时。

　 　为了能深入了解野山猪的品质，志鹏用野山猪和普通家猪做了一个对比试验。明显能看出野山猪的骨密度和骨髓会比较多一些，经过4个多小时的清炖，野山猪的 汤会比普通家猪的浓一些。野山猪这种独特的养殖方式，不仅提高了自身的品质，而且野山猪的一个部位，在当地也成了有一道非常出名菜。

　　它叫蒜香裙边，说到裙边你可能会想到甲鱼身上的裙边，它可是非常精华的部分，而野山猪身上的裙边在哪里？

　　四川省射洪县野山猪屠宰加工厂负责人 张进忠：猪裙边是直排交界处，200多斤的毛猪也就只有六七两。

　　物以稀为贵，一头商品猪才能有七两左右，可见猪裙边的可贵，区分猪裙边的好坏，主要是看瘦肉的比例能否达到90%以上，而当地的野山猪就是经过不断的训练，才使野山猪的裙边品质更优。

　　记者 孙志鹏：来，咱们看这道菜蒜香裙边，100多斤的野山猪身上出的这个食材，总共能做出两份来，那你看这个菜看起来像炖起来的牛腩，厚厚的瘦肉上有一层薄薄的筋膜，那现在咱就来尝一尝这个蒜香裙边。

　 　可能你也感觉出来了，猪裙边嚼起来非常有弹性，但是它吃起并不像我想像的肉会比较硬，反而觉得弹性很足，但是又非常细嫩，吃起来口感特别好，可以说是唇 齿之间一种非常难得的体验，那这么好的食材加上川菜这种独特的做法，做出来的味道非常浓郁，所以这道菜从我个人来说啊，我必须要给它点个赞。

　　记者 孙志鹏：刚才你看到这个炉火纯青的刀工其实就是这位李师傅，他是咱们这儿的厨师，这是什么地方给咱们介绍一下？

　　厨师 李杨勇：这是一个体验厅，主要是教客人做菜，了解我们的食材。

　　这种体验的方式就是让更多的消费者亲身感受到加工中食材的不同，把野山猪肉真实地呈现在消费者的面前，然后用不同的烹饪方法做出更美味的菜品。

　　任婷：咱们做菜首先要有一个好的食材，野山猪肉从口感来讲，比较有嚼劲，加工的话一定火力要足，而且加工的时间会比较长一点。

　　丁斯昀：就是比普通猪肉要香，普通的猪肉吃进去没有猪肉味。

　　消费者：没有那股膻味。

　　消费者：慢慢那个香味是一点一点渗出来的。

　　消费者：一是很方便，二是很放心。

　　体验中心负责人 冯晰：野山猪大概一个月在2万斤左右，销售额能到200万元。

　　野山猪已经成为当地老百姓养殖的当家品种，逢年过节当地人都会宰上一头野山猪，款待亲朋好友，或者制成腊肉等产品。随着野山猪的畅销，这种吃水果的野山猪，已经销售到全国各地，让更多的消费者可以品尝到野山猪的美味。

　　养殖户：从40多斤开始，养半年，一头猪能赚八九百元钱。

　　养殖户：养殖七八十头，一年赚五六万元。

　　四川省射洪县人民政府副县长 邓茂：目前我们射洪县年出栏野山猪是一万余头，实现年产值是1.2亿元。

　　记者 孙志鹏：刚吃这几个就吃不动了，看来还是人家野山猪胃口好啊！当然除此之外咱们这个养殖户还掌握了过硬的养殖技术，再加上对市场行情的准确把握，这样才能养出来品质过硬的野山猪，你说就剩这几个，要不我都吃了得了，省得浪费。

　　联系人：唐先蓉    联系电话：13909064092

　　本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！

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